{"id":905,"date":"2010-02-08T05:10:27","date_gmt":"2010-02-08T05:10:27","guid":{"rendered":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/2010\/02\/08\/amaranto-proteinas-vitaminas-y-minerales-frente-a-desnutricion-anemia-y-osteoporosis\/"},"modified":"2021-03-01T22:39:04","modified_gmt":"2021-03-01T22:39:04","slug":"amaranto-proteinas-vitaminas-y-minerales-frente-a-desnutricion-anemia-y-osteoporosis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/amaranto-proteinas-vitaminas-y-minerales-frente-a-desnutricion-anemia-y-osteoporosis\/","title":{"rendered":"Amaranto: prote\u00ednas, vitaminas y minerales frente a desnutrici\u00f3n, anemia y osteoporosis"},"content":{"rendered":"

El amaranto constituye una muy buena alternativa de cultivo en Argentina \u2014especialmente en la zona semi\u00e1rida\u2014 porque no tiene grandes requerimientos de agua; su alto valor nutritivo lo convierte en una herramienta fundamental en la lucha contra la desnutrici\u00f3n<\/strong> y, por ser un producto que muestra una creciente demanda internacional, posibilitar\u00eda frenar el constante aumento de la producci\u00f3n sojera<\/strong>[[Con relaci\u00f3n a la soja transg\u00e9nica, merece la pena leer Efecto bumer\u00e1n en Monsanto<\/a>: c\u00f3mo el amaranto se ha revelado, en Estados Unidos al menos, enemigo frontal y mortal que obliga a arrancarla manualmente.]].<\/p>\n

Cualquier est\u00edmulo puede desencadenar nuestra curiosidad y embarcarnos en una investigaci\u00f3n period\u00edstica. Mi inter\u00e9s por los amarantos se despert\u00f3 casualmente, mientras hac\u00eda un viaje de larga distancia, cuando la azafata del micro distribuy\u00f3 algunos comestibles con el fin de hacer m\u00e1s llevadero el trayecto.<\/p>\n

Como hab\u00eda mucho tiempo y muy poco para hacer, comenc\u00e9 a leer atentamente el envase de una barra de cereales con gusto a frutilla que ven\u00eda de postre. En un \u00e1ngulo, en medio de un peque\u00f1o rect\u00e1ngulo rojo se destacaba la palabra Nueva, y un poco m\u00e1s abajo se ve\u00eda la frase: \u201cCon Amaranto [[Amaranto<\/strong><\/p>\n

El amaranto pertenece a la familia de las amaranthacea y al g\u00e9nero Amaranthus, su nombre cient\u00edfico es Amaranthus Spp. Es una planta de cultivo anual que puede alcanzar de 0,5 a 3m de altura, posee hojas anchas y abundantes de color brillante, espigas y flores p\u00farpuras, naranjas, rojas y doradas. La familia Amaranthaceae re\u00fane cerca de 60 g\u00e9neros y m\u00e1s de 800 especies cuyas caracter\u00edsticas cambian notablemente seg\u00fan el ambiente en el que crecen, lo que dificulta su identificaci\u00f3n. Existen 3 especies de amaranto que producen semilla y son las m\u00e1s apreciadas: Amaranthus Caudatus (se cultiva en la regi\u00f3n de Los Andes y se comercializa como planta de ornato en Europa y Norteam\u00e9rica), Amaranthus Cruentus (originaria de M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica, donde se cultiva para obtener grano y se consume como vegetal) y Amaranthus Hipochondriacus (procedente del centro de M\u00e9xico, se cultiva para obtener grano). La planta tiene una pan\u00edcula o panoja parecida al sorgo con una longitud promedio de 50cm a 1m. Esta panoja formada por muchas espigas que contienen numerosas florecitas peque\u00f1as, que alojan a una peque\u00f1a semilla cuyo di\u00e1metro var\u00eda entre 0,9 y 1,7 mm, es el principal producto de la planta, con la que se elaboran cereales, harinas, dulces, etc. El ciclo vegetativo tiene un promedio de 180 d\u00edas, desde que germina hasta que la semilla alcanza su madurez. Hist\u00f3ricamente, el origen de la planta se ha ubicado en Centro y Norteam\u00e9rica (M\u00e9xico y Guatemala) y Sudam\u00e9rica (Per\u00fa y Ecuador). Junto con el ma\u00edz, el fr\u00edjol y la ch\u00eda, el amaranto fue uno de los principales productos para la alimentaci\u00f3n de las culturas precolombinas de Am\u00e9rica. Para los mayas, aztecas e incas fue la principal fuente de prote\u00ednas y se consum\u00eda como verdura y grano reventado. Adem\u00e1s estuvo asociado a los ritos religiosos, a los dioses y a la visi\u00f3n c\u00f3smica de estas culturas. Con la llegada de los espa\u00f1oles a Am\u00e9rica y durante la Conquista, el amaranto fue eliminado de la dieta ind\u00edgena por razones religiosas y pol\u00edticas. La cultura de su cultivo y consumo casi desaparecen, solamente en los lugares m\u00e1s apartados de la conquista espa\u00f1ola se mantuvo la producci\u00f3n. En la actualidad las zonas de producci\u00f3n y cultivo son las mismas de la \u00e9poca precolombina. Puebla es el mayor productor en M\u00e9xico con un 51% de la producci\u00f3n total nacional. Le sigue Morelos, Tlaxcala, el Distrito Federal, el estado de M\u00e9xico y Guanajuato. Se consume principalmente como cereal reventado o grano de amaranto, del cual se elaboran varios productos finales (alegr\u00edas, granolas, tamales, atoles, pinole, mazap\u00e1n, harinas …). Tambi\u00e9n se obtienen otros productos elaborados o industrializados como cereales enriquecidos, tortillas, galletas, panqu\u00e9s, horchata, bebidas chocolatadas, hojuelas, harinas, concentrados, extruidos, almidones, aceites y colorantes derivados; \u00e9stos a su vez sirven como insumos para otras industrias de alimentos y bebidas para elaborar productos de amaranto, o bien como materia prima de sectores industriales (qu\u00edmico, cosmetolog\u00eda, farmac\u00e9utica, …). Se conoce a la planta como la \u201cplanta inmarcesible<\/em>\u201d, que no se marchita, pero seg\u00fan la regi\u00f3n, pa\u00eds o presentaci\u00f3n del producto (planta o dulce) recibe otros nombres: \u201chuatli<\/em>\u201d, \u201cbledo<\/em>\u201d, \u201calegr\u00eda<\/em>\u201d. Propiedades nutritivas<\/strong>: el amaranto es el producto de origen vegetal m\u00e1s completo, es una de las fuentes m\u00e1s importante de prote\u00ednas, minerales y vitaminas naturales (A, B, C, B1, B2, B3) adem\u00e1s de \u00e1cido f\u00f3lico, niacina, calcio, hierro y f\u00f3sforo; con alt\u00edsima presencia de amino\u00e1cidos como la lisina. La cantidad de prote\u00edna de la semilla de Alegr\u00eda es mayor que la de los cereales. Contiene el doble de prote\u00edna que el ma\u00edz y el arroz, y de 60 a 80% m\u00e1s que el trigo. El amaranto se puede utilizar integralmente como un recurso para proporcionar a la poblaci\u00f3n los requerimientos proteicos y de calor\u00edas, que en la actualidad se obtiene tan s\u00f3lo de 20 especies vegetales como el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, fr\u00edjol, soya, az\u00facar, etc. Un estudio realizado, en 1975, por la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos para conocer vegetales poco explotados pero con gran potencial, demostr\u00f3 que el amaranto es uno de los 36 cultivos m\u00e1s prometedores del mundo, por lo que esa academia lo describi\u00f3 como \u00abEl mejor alimento de origen vegetal para consumo humano<\/em>\u00ab. Usos medicinales<\/strong>: desde tiempos prehisp\u00e1nicos se ha aprovechado la planta: las hojas se utilizaron para infusi\u00f3n contra la diarrea no s\u00f3lo por su valor nutritivo, tambi\u00e9n por las propiedades m\u00e9dicas que se le atribuyen y se han confirmado con las investigaciones realizadas durante los \u00faltimos a\u00f1os, que demostraron que una gelatina con alto contenido de fibra, elaborada con base de amaranto, nopal y harina de br\u00f3coli, podr\u00eda prevenir el c\u00e1ncer de colon. Por sus propiedades nutritivas y componentes (prote\u00ednas, vitaminas, minerales, amino\u00e1cidos, fibra y grasas) se recomienda para prevenir y ayudar a curar osteoporosis, diabetes mellitus, obesidad, hipertensi\u00f3n arterial, estre\u00f1imiento y diverticulosis, insuficiencia renal cr\u00f3nica, insuficiencia y encefalopat\u00eda hep\u00e1tica, es alimento apto para cel\u00edacos y personas con autismo. Se recomienda a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geri\u00e1tricos, desnutridos y oncol\u00f3gicos, en dietas hiperenerg\u00e9ticas e hiperprote\u00edcas; hipocolesterolemiante. Por su contenido energ\u00e9tico tambi\u00e9n es beneficioso para pacientes con requerimientos cal\u00f3ricos elevados. Es una planta que puede aprovecharse integralmente, tiene m\u00faltiples usos, aplicaciones y subproductos: Verdura (de \u00e9sta se obtienen las hojas para sopas y ensaladas), Planta de ornato (para la elaboraci\u00f3n de arreglos florales), Grano (se destina para semilla, germinados, cereales, harinas e insumos industriales) y Esquilmo (para obtener forrajes para animales, abonos para los cultivos y camas para los cultivos de vivero).<\/p>\n

– Fuente: Amarantum Asociaci\u00f3n Mexicana del Amaranto<\/a>.]] &<\/em> Semillas de Ch\u00eda<\/em><\/a>\u201d.<\/p>\n

Con poca luz y en movimiento, no era mucho m\u00e1s lo que pod\u00eda leer durante el viaje, por lo tanto decid\u00ed guardar prolijamente el envoltorio de la golosina para analizar despu\u00e9s sus componentes y valores nutricionales.<\/p>\n

Mis obligaciones cotidianas hicieron que r\u00e1pidamente olvidara el episodio, y el envase de la barra de cereales qued\u00f3 arrugado en el bolsillo de mi cartera. Sin embargo unos d\u00edas despu\u00e9s, de compras en un comercio de productos diet\u00e9ticos, me volv\u00ed a encontrar con el amaranto. Entre bolsas de productos a granel, en grandes tarros de vidrio se exhib\u00edan estas peque\u00f1as semillas.<\/p>\n

Grande fue mi sorpresa cuando advert\u00ed que el amaranto, seg\u00fan la especie, se presentaba en sociedad con diferentes nombres, todos ellos de origen ind\u00edgena. Es conocido en n\u00e1huatl (M\u00e9xico) como huauhtli; en aymar\u00e1 se lo llama tupapa, juirao, linqui\u00f1ique y en quechua kiuna, kiwicha o achita; en Bolivia es famoso por estar considerado el \u201carroz andino<\/em>\u201d.<\/p>\n

Ante mis preguntas el vendedor se entusiasm\u00f3, me cont\u00f3 los beneficios de estos productos y me entreg\u00f3 unos folletos, casi artesanales, con algunas explicaciones sobre sus cualidades. La publicidad dec\u00eda que este alimento era ideal para el tratamiento de la anemia, la desnutrici\u00f3n y la prevenci\u00f3n de la osteoporosis<\/strong>. En s\u00edntesis el amaranto tiene las cualidades de un \u201csupercereal<\/em>\u201d. Hermosas plantas, peque\u00f1as flores, semillas nutritivas.<\/p>\n

Motivada por el discurso apasionado del empleado de la diet\u00e9tica decid\u00ed indagar un poco m\u00e1s sistem\u00e1ticamente. Me enter\u00e9 que los amarantos (Amaranthus), pertenecen a la familia Amaranthaceae y que existen alrededor de 60 especies, de la cuales m\u00e1s de 50 son oriundas de Am\u00e9rica.<\/p>\n

La palabra amaranto, es un vocablo que deriva del griego y su significado es \u201cinmortal, que no se marchita<\/em>\u201d, de este modo se hace referencia a que la planta no muere cuando se cosechan sus semillas.<\/p>\n

Buscando algunas im\u00e1genes de la planta, me asombr\u00e9 al verificar que las famosas \u201csiempre vivas<\/em>\u201d, que en alg\u00fan momento hab\u00edan decorado el jard\u00edn de mi casa, eran una de las variedades ornamentales de los amarantos. Pero encontr\u00e9 otras flores que pertenecen a este g\u00e9nero bot\u00e1nico, cuyos nombres vulgares son: cresta de gallo, amor seco, madro\u00f1o del campo, confitillo, siempre eterna, sanguinaria y sempiterna.<\/p>\n

Tal como indican sus denominaciones, estas flores no se marchitan f\u00e1cilmente y duran mucho tiempo despu\u00e9s de ser cortadas. Ocurre que la familia de las Amaranthaceae es muy grande. La mayor\u00eda de ellas son hierbas o arbustos que pueden alcanzar hasta los 3 metros de altura, aunque tambi\u00e9n se pueden encontrar algunos \u00e1rboles y trepadoras. Tienen unas hermosas hojas anchas de diferentes formas en la misma planta (polimorfas) y muestran colores brillantes, donde el verde se combina con el violeta, el anaranjado y el rojo.<\/p>\n

Las flores son peque\u00f1as, no tienen p\u00e9talos y se presentan solitarias o agrupadas en racimos, espiguillas o pan\u00edculas; las semillas son muy peque\u00f1as y se encuentra en las inflorescencias; son hermafroditas y generalmente se auto-fertilizan.<\/p>\n

Con \u00e1nimo de informarme un poco m\u00e1s comenc\u00e9 a buscar noticias y bibliograf\u00eda. Encontr\u00e9 las primeras respuestas en la Revista Alimentos Argentinos<\/em>, leyendo la nota \u201cPrometedora resurrecci\u00f3n del amaranto<\/em>\u201d de la Ingeniera Agr\u00f3noma Andrea Pantanelli<\/a>.<\/p>\n

Comprob\u00e9 que la publicidad no era enga\u00f1osa porque cient\u00edficamente se afirmaba que \u201cEl contenido de prote\u00ednas ronda el 15-17% de su peso, sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma, por su excelente balance de amino\u00e1cidos. Tiene un contenido importante de lisina<\/a>, amino\u00e1cido esencial en la alimentaci\u00f3n humana y que com\u00fanmente es m\u00e1s limitante en otros cereales<\/em>\u201d.<\/p>\n

– Fuente: Servindi<\/a><\/p>\n

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<\/param><\/param><\/param><\/embed><\/object><\/p>\n

09 de abril de 2008<\/em>: mexican living heritage, herencia viva de Mexico. El Amaranto dulce tradicional de la region central de la Republica mexicana. La familia Morales Medina ha desarrollado este producto de manera artesana desde hace siete generaciones. El amaranto es un alimento que ha proveido durante muchas generaciones mexicanas calcio, sonrisas y muchos otros placeres. Realizacion Luis Palomino Benitez, Luis David Palomino Benitez. Fotografia Luis Palomino y Diego Rios \u00abBaby Diego\u00bb. Dise\u00f1o sonoro Guillermo Espinosa. Proyecto a cargo de Jorge Alvarez para JM consorcio editorial<\/strong>.<\/p>\n

<\/param><\/param><\/param><\/embed><\/object><\/p>\n

NotimexTV 11 de febrero de 2009<\/em>: En la feria de La Alegr\u00eda de Xochimilco …<\/strong> <\/p>\n

(8 de febrero de 2010)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El grano de amaranto, alimento sagrado de los mayas y base fundamental de la dieta incaica, se incorpor\u00f3 al C\u00f3digo Alimentario Argentino [[- Ley 18.284 de 18-07-1969: C\u00f3digo Alimentario Argentino<\/em><\/a><\/p>\n

– Decreto 2126 de 30-06-1971 Reglamentario de la Ley 18.284: Reglamento Alimentario<\/em><\/a><\/p>\n

– C\u00f3digo Alimentario Argentino: \u00cdndice de cap\u00edtulos y art\u00edculos. Recoge \u00faltimas modificaciones de 23-09-2009. Cap\u00edtulo XVII Alimentos de r\u00e9gimen o diet\u00e9ticos<\/a>.]] a principio de los a\u00f1os \u201990, mucho despu\u00e9s que la NASA decidiera utilizarlo en la alimentaci\u00f3n de sus astronautas. Debieron pasar cinco siglos, para que se recuperara algo de la soberan\u00eda alimentaria de las comunidades ind\u00edgenas. Ir\u00f3nicamente, mientras los estudios de la Academia de Ciencias de Estados Unidos y de otros organismos europeos se ocupan del rescate y difusi\u00f3n de este cultivo, la mayor\u00eda de los argentinos desconoce las propiedades y ventajas del \u201cs\u00faper cereal\u201d.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":904,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/905"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=905"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/905\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3130,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/905\/revisions\/3130"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media\/904"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=905"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=905"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=905"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}