La \u00fanica miel con Denominaci\u00f3n de Origen en el estado espa\u00f1ol es la de La Alcarria, acogida a la singularidad de esa zona (climatolog\u00eda, tipo de suelos, …) cuando cumple los requisitos establecidos: caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas (humedad, acidez, conductividad, colorimetr\u00eda, …) meliso-palinol\u00f3gicas (porcentaje de polen de romero, de espliego, o de tomillo en la miel multifloral) y caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (aroma, sabor).<\/p>\n
Una miel de calidad requiere que las abejas de sus colmenas liben lo m\u00e1s lejos posible de todo cultivo para descartar que las abejas al recoger el n\u00e9ctar puedan hacerlo en terrenos afectados por cualquier pesticida o herbicida. Tras recolectar la miel, el \u00fanico proceso debe ser el filtrado por un tamiz, con lo que \u00abpor decantaci\u00f3n la miel se posa abajo en el recipiente, quedando arriba las part\u00edculas s\u00f3lidas que contiene. Luego, s\u00f3lo queda su envasado\u00bb. Procesada de este modo, \u00aba los pocos meses la miel tiende a cristalizar\u00bb. <\/p>\n
Respecto al proceso de cristalizaci\u00f3n de la miel, por el que adquiere su estructura y apariencia s\u00f3lidas:\u00bbLa cristalizaci\u00f3n es un proceso natural. Siempre que est\u00e9 bien envasada y sin un proceso industrial de tratamiento, todas las mieles cristalizan. Si al cabo de un tiempo de su recolecci\u00f3n y envasado no cristaliza puede ser, o bien por tener un nivel de humedad muy alto, superior al 25%, con riesgo de fermentaci\u00f3n si la humedad es excesiva, o bien debido al proceso t\u00e9rmico al que desgraciadamente muchas mieles son sometidas para romper la estructura cristalina de los az\u00facares y as\u00ed limarla para que llegue l\u00edquida al mercado, tal y como el consumidor sin cultura ap\u00edcola demanda\u00bb.<\/p>\n
Hablan de la \u00abnecesidad de una cultura del consumo de miel\u00bb para que no desaparezca la tradici\u00f3n ap\u00edcola de nuestro pa\u00eds, \u00abuna de las mayores y m\u00e1s antiguas del mundo, como se refleja en cuevas prehist\u00f3ricas de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica\u00bb. Frente a ello, la realidad actual: \u00abSomos uno de los pa\u00edses de Europa con menor consumo de miel, (menos de medio kilo por persona y a\u00f1o, mientras los alemanes por ejemplo consumen m\u00e1s de 2 kg. al a\u00f1o) y otros productos de la apicultura (veneno de abeja, prop\u00f3leo, polen, jalea real, cera), debido al desconocimiento de sus propiedades y caracter\u00edsticas. Es importante que la gente se fije en la composici\u00f3n y caracter\u00edsticas de la miel que consume, m\u00e1s que en el simple sabor. De ah\u00ed la importancia de los an\u00e1lisis pol\u00ednico y f\u00edsico-qu\u00edmico, que descomponen qu\u00e9 es cada miel\u00bb.<\/p>\n
\u00abCome miel, vivir\u00e1s mucho y bien\u00bb<\/strong><\/p>\n Diferencian entre la miel seg\u00fan sea de importaci\u00f3n o del pa\u00eds, as\u00ed como si se trata de miel monofloral o miel multifloral: \u00abM\u00e1s del 50% de las mieles que se consumen en Espa\u00f1a son de importaci\u00f3n, mientras las mieles de aqu\u00ed del pa\u00eds se exportan en una gran proporci\u00f3n al norte de Europa, donde valoran en mayor medida los buenos productos ap\u00edcolas. Las mieles de importaci\u00f3n son buenas \u00fanicamente por resultar competitivas en precio, no en calidad, con las mieles elaboradas y recogidas en la Alcarria.\u00bb \u00c9sta posee una serie de \u00abpropiedades m\u00e9dicamente demostradas, para las quemaduras por ejemplo, y cuyo uso terap\u00e9utico tradicional ha ido cayendo en el olvido por la invasi\u00f3n de laboratorios de la industria farmac\u00e9utica.\u00bb<\/p>\n Los beneficios naturales de la apicultura no se limitan a los productos de la colmena: \u00abEl apicultor es un sector ganadero —trabaja con animales, no con plantas—, de los m\u00e1s complejos. La abeja es un animal salvaje, no dom\u00e9stico, el \u00fanico del que el hombre aprovecha no su carne ni su producto directamente sino la recolecci\u00f3n del producto de las plantas. La abeja recolecta un producto que, de lo contrario, el hombre no podr\u00eda aprovechar. Es animal recolector de un producto que pr\u00e1cticamente no transforma; aunque modifica la estructura qu\u00edmica de las cadenas de az\u00facar, no modifica la composici\u00f3n. De ah\u00ed que la miel sea el az\u00facar m\u00e1s f\u00e1cil de digerir. Las abejas recolectan el n\u00e9ctar, lib\u00e1ndolo de las flores, y lo transportan a la colmena en el buche, donde unas enzimas desdoblan los az\u00facares y los hacen f\u00e1cilmente asimilables por el organismo al facilitar su proceso de asimilaci\u00f3n, frente a otros az\u00facares —muy especialmente el az\u00facar blanco refinado industrial— que se pueden almacenar en el organismo humano originando procesos de fermentaci\u00f3n intestinal\u00bb.<\/p>\n La apicultura tiene adem\u00e1s un claro y beneficioso impacto medioambiental, ecol\u00f3gico, de polinizaci\u00f3n, de equilibrio: \u00abHay flores que s\u00f3lo se polinizan gracias a las abejas, por ejemplo la producci\u00f3n de kiwis es imposible si no hay abejas. En cualquier explotaci\u00f3n agr\u00edcola la introducci\u00f3n de abejas en los cultivos mejora la calidad y la cantidad de la producci\u00f3n, as\u00ed sucede con los frutales tambi\u00e9n\u00bb.<\/p>\n Recuerdan lo que Einstein dec\u00eda al respecto, que si las abejas desapareciesen de la tierra los d\u00edas del hombre estar\u00edan contados. En efecto, \u00abLos insectos son un eslab\u00f3n fundamental en la cadena tr\u00f3fica del ecosistema, un factor muy importante por tanto en la cadena alimenticia\u00bb. [Complicidad en la silenciosa mortalidad de las abejas >article520]<\/p>\n Javier y Jos\u00e9 Luis no son partidarios de que la Administraci\u00f3n conceda subvenciones a los apicultores \u00abporque en la pr\u00e1ctica no repercuten en el sector\u00bb. Pero \u00absi la gente no consume miel, las subvenciones resultan imprescindibles\u00bb. <\/p>\n En su opini\u00f3n, el papel de las administraciones p\u00fablicas debiera limitarse a la defensa de los productos de la tierra, entre ellos los del sector ap\u00edcola. <\/p>\n Estiman que el principal impedimento para el desarrollo de la apicultura es el bajo consumo de miel y derivados, as\u00ed como el alto porcentaje de importaci\u00f3n de mieles extranjeras, con una calidad muy inferior. <\/p>\n A pesar de ello creen que se trata de un sector con futuro, al ser nuestro pa\u00eds deficitario en la producci\u00f3n de miel respecto al consumo interno: \u00abLa falta de competitividad se debe al bajo consumo, si la gente tomara m\u00e1s miel de calidad subir\u00eda su producci\u00f3n y podr\u00eda invertirse la realidad de un sector deprimido en La Alcarria. Tambi\u00e9n se debe a la falta de an\u00e1lisis pol\u00ednico que certifique y determine la presencia y cantidad de una flor en mieles autodenominadas monoflorales, o en las conocidas como mil flores, muchas veces producto casi exclusivo de la importaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n IMPORTANCIA TERAP\u00c9UTICA Y ECON\u00d3MICA DE LA MIEL<\/strong><\/p>\n \u00abLas plantas visitadas por las abejas transmiten sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas al n\u00e9ctar y polen recogidos por \u00e9stas, como puede comprobarse en las mieles puras y frescas de las llamadas unifloras. Igualmente suministran a la miel y al polen sus principios alimenticios y, de forma suave, sus principios activos, lo que junto a su valor alimenticio explicar\u00eda el car\u00e1cter terap\u00e9utico de ciertas mieles, como las de tomillo, romero, brezo, gayuba,…, en definitiva su valor diet\u00e9tico y otras propiedades germicidas, antioxidantes, fungicidas. La miel y el polen poseen una serie de propiedades terap\u00e9uticas, tales como su acci\u00f3n aperitiva, estom\u00e1quica, laxante, diur\u00e9tica, b\u00e9quica, dinamog\u00e9nica, antian\u00e9mica, anticarencial, remineralizante, sedante, febr\u00edfuga, emoliente, antis\u00e9ptica, … Existe una correlaci\u00f3n entre las propiedades terap\u00e9uticas de una miel o un polen, y las de aquellas plantas medicinales de las que proceden\u00bb. En la relaci\u00f3n de plantas medicinales de inter\u00e9s ap\u00edcola, L\u00f3pez de Bustamante se\u00f1ala las propiedades m\u00e1s relevantes de cada planta de la que proceden las mieles. Del romero destaca que es colagoga y antis\u00e9ptica. Adem\u00e1s las mel\u00edferas arom\u00e1ticas de La Alcarria, entre ellas el romero, \u00abproporcionan unas mieles de aroma y sabor excepcionales\u00bb. (Fernando Mu\u00f1oz L\u00f3pez de Bustamante<\/strong>: \u00abFlora Ap\u00edcola de la Regi\u00f3n Castilla-La Mancha\u00bb<\/strong> <\/em>, Curso Especialista en Plantas Medicinales y Arom\u00e1ticas, Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid, 1998).<\/p>\n \u00abExiste una verdadera simbiosis entre la flora arom\u00e1tica y las abejas, … Pero el polen, la miel o la cera, son los beneficios menos importantes que reporta la apicultura: su verdadero inter\u00e9s radica en el incremento de las cosechas agr\u00edcolas que producen las abejas, debido a su acci\u00f3n polinizadora sobre los vegetales visitados, especialmente acusado en frutales, leguminosas y forrajeras. Con esta finalidad es frecuente la pr\u00e1ctica de arrendar colmenas en los pa\u00edses m\u00e1s adelantados como Estados Unidos, Inglaterra., … Ciertas variedades de fruta s\u00f3lo se consiguen mediante la polinizaci\u00f3n cruzada y las abejas constituyen m\u00e1s del 90% de los insectos visitadores de las flores de los frutales, … Es bien conocido el car\u00e1cter colonizador de muchas plantas arom\u00e1ticas y medicinales (tomillo, ajedreas, cantuesos, …) por lo que su conservaci\u00f3n es fundamental para evitar la erosi\u00f3n y formar el suelo f\u00e9rtil\u00bb. (Fernando Mu\u00f1oz L\u00f3pez de Bustamante<\/strong>: \u00abLa flora medicinal y el equilibrio biol\u00f3gico\u00bb<\/strong> <\/em>, Curso Especialista en Plantas Medicinales y Arom\u00e1ticas, Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid, 1998).<\/p>\n \u00abLos elementos minerales que se encuentran en la miel, bajo una forma tal que son directamente asimilables por nuestro organismo, contribuyen al mantenimiento del esqueleto (calcio) y a la regeneraci\u00f3n de la sangre (hierro). La miel es un alimento de alto poder nutritivo, un sustituto ideal del az\u00facar industrial, proporciona fuerza y salud. Adem\u00e1s sus enzimas facilitan la buena asimilaci\u00f3n de otros alimentos. La miel es buen coadyuvante para recuperar el equilibrio y contra la fatiga y depresiones f\u00edsicas y ps\u00edquicas. Sirve tambi\u00e9n de remedio terap\u00e9utico para ciertos problemas de asimilaci\u00f3n o de insuficiencias digestivas. Y por sus propiedades antis\u00e9pticas, su acci\u00f3n sobre la flora intestinal es destacable, especialmente en lactantes. Sin olvidar su utilidad en afecciones respiratorias (tos, bronnquitis, irritaciones en la garganta, sinusitis). Miel de romero: de color \u00e1mbar y muy sabrosa, es recomendada para las dolencias hep\u00e1ticas. Sirve como estimulante\u00bb. (J.M. Pamies Travesset<\/strong>: \u00abMiel, jalea, polen y pr\u00f3polis, fuentes de vitalidad y armon\u00eda\u00bb<\/strong> <\/em>, Medicina Natural, Libsa, Madrid, 1994).<\/p>\n \u00abhttps:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/La miel facilita una r\u00e1pida recuperaci\u00f3n de la energ\u00eda muscular a los deportistas, as\u00ed como una r\u00e1pida recuperaci\u00f3n de las fuerzas a las personas de edad y a los ni\u00f1os. Se atribuye esta propiedad excepcional de la miel a la presencia de enzimas en \u00e9sta, que desempe\u00f1an una funci\u00f3n muy importante en el organismo. Si nuestro organismo fuese totalmente privado de enzimas estar\u00edamos a caer de agotamiento, incluso habiendo excesos de alimentos nutritivos, puesto que ning\u00fan elemento podr\u00eda ser asimilado. La miel contiene adem\u00e1s sales de calcio, sodio, potasio, magnesio, hierro, cloro, f\u00f3sforo, azufre, iodo, es decir, los llamados oligoelementos<\/a>. Estas sustancias minerales presentes en el organismo en cantidades insignificantes desempe\u00f1an en \u00e9l una funci\u00f3n biol\u00f3gica muy importante. Reaccionando con diferentes enzimas, vitaminas y hormonas, dichas sustancias act\u00faan sobre la excitabilidad del sistema nervioso, la respiraci\u00f3n de los tejidos, los fen\u00f3menos de la circulaci\u00f3n de la sangre, etc. Debido a que con la edad se observa una n\u00edtida modificaci\u00f3n del metabolismo, tambi\u00e9n var\u00eda la cantidad necesaria de oligoelementos en la sangre y en los diversos \u00f3rganos. En estos casos, la introducci\u00f3n de estos elementos, particularmente en forma de miel, se hace entonces a\u00fan m\u00e1s importante. La miel contiene adem\u00e1s \u00e1cidos org\u00e1nicos (m\u00f3lico, tart\u00e1rico, c\u00edtrico, l\u00e1ctico, ox\u00e1lico) as\u00ed como prote\u00ednas, vitaminas (B1, B2, B3, B5, B6, E, K, C, carotina, … : su cantidad depende de la cantidad de polen en ella), xantofila, sustancias estimulantes que elevan la actividad del organismo humano y sustancias de crecimiento (bios). La miel es tambi\u00e9n un dep\u00f3sito completo de poderosos medios m\u00e9dico-profil\u00e1cticos: posee demostradas propiedades bactericidas, antis\u00e9pticas, desinfectantes y antibi\u00f3ticas, que impiden el desarrollo de la flora microbiana\u00bb. (N. Ioirish<\/strong>: \u00abLas abejas, farmac\u00e9uticas aladas\u00bb<\/strong> <\/em>, Mir, Mosc\u00fa, 1985).<\/p>\n (art\u00edculo publicado en Conocer Arganzuela<\/em> n\u00ba 75, octubre de 1998).<\/p>\n