{"id":667,"date":"2009-11-10T04:04:25","date_gmt":"2009-11-10T04:04:25","guid":{"rendered":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/2009\/11\/10\/pan-con-mas-fibra-menos-sal-y-sin-grasas-trans-ayuda-para-prevenir-enfermedades-cronicas-cardiovasculares-cancer-diabetes-obesidad\/"},"modified":"2021-03-01T22:39:03","modified_gmt":"2021-03-01T22:39:03","slug":"pan-con-mas-fibra-menos-sal-y-sin-grasas-trans-ayuda-para-prevenir-enfermedades-cronicas-cardiovasculares-cancer-diabetes-obesidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/pan-con-mas-fibra-menos-sal-y-sin-grasas-trans-ayuda-para-prevenir-enfermedades-cronicas-cardiovasculares-cancer-diabetes-obesidad\/","title":{"rendered":"Pan con m\u00e1s fibra, menos sal y sin grasas \u201ctrans\u201d: ayuda para prevenir enfermedades cr\u00f3nicas (cardiovasculares, c\u00e1ncer, diabetes, obesidad)"},"content":{"rendered":"

El informe \u201cDieta, nutrici\u00f3n y prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas<\/em>\u201d, de la FAO (organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la agricultura y la alimentaci\u00f3n) y de la OMS (organizaci\u00f3n mundial de la salud), subraya que para prevenir enfermedades<\/a> cardiovasculares<\/a>, c\u00e1ncer<\/a>, diabetes<\/a>, obesidad<\/a>, …, es preciso consumir menos az\u00facar, sal y grasas saturadas, eliminar \u00e1cidos grasos \u201ctrans\u201d en la dieta, y realizar ejercicio f\u00edsico moderado.<\/p>\n

Los expertos en nutrici\u00f3n proponen un l\u00edmite de 5 gramos de ingesta de sal por persona y d\u00eda. Seg\u00fan la revista Saber C\u00f3mo<\/em> de noviembre de este a\u00f1o [[Saber C\u00f3mo N\u00ba 82 | Noviembre de 2009<\/em> \t<\/p>\n

Hacia el consumo de pan m\u00e1s saludable<\/strong><\/p>\n

Con el prop\u00f3sito de contribuir a la prevenci\u00f3n de enfermedades, el INTI relevar\u00e1 la utilizaci\u00f3n de sal en panader\u00edas artesanales y brindar\u00e1 asistencia t\u00e9cnica para la elaboraci\u00f3n de panificados con menor contenido de sal, m\u00e1s rico en fibra y libre de grasas trans<\/strong>.<\/p>\n

\"elaboracion_pan.jpg\"<\/p>\n

En el a\u00f1o 2003, seg\u00fan el informe \u201cDieta, nutrici\u00f3n y prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas\u201d que fue presentado por responsables de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) y de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), se concluy\u00f3 que un consumo reducido de az\u00facar, sal y grasas saturadas, y la eliminaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos trans en la dieta, combinados con el ejercicio f\u00edsico moderado, son fundamentales para prevenir enfermedades cr\u00f3nicas como las cardiovasculares, el c\u00e1ncer, la diabetes y la obesidad. Desde entonces se hace hincapi\u00e9 en la necesidad de promover a nivel mundial una dieta equilibrada bajo la consigna de \u201cprioridad sanitaria\u201d.<\/p>\n

En relaci\u00f3n al consumo de sal se propuso como meta de ingesta nutricional a nivel poblacional un l\u00edmite diario de 5 gr de sal por persona. En esta direcci\u00f3n, resulta importante desarrollar acciones tendentes a bajar el consumo de sal proveniente de los alimentos procesados. Dentro del marco de las pol\u00edticas de salud, el Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n ha realizado reuniones nacionales para discutir el informe de expertos antes mencionado y la estrategia a adoptar.<\/p>\n

Asimismo implement\u00f3 la Encuesta Nacional de Factores de Riesgo en el a\u00f1o 2005 como parte de un sistema de vigilancia de enfermedades no transmisibles, que permiti\u00f3 contar con una l\u00ednea de base nacional y provincial para el dise\u00f1o de intervenciones, fijaci\u00f3n de metas y evaluaci\u00f3n de resultados. En el mismo a\u00f1o se desarroll\u00f3 la Encuesta Nacional de Nutrici\u00f3n y Salud en mujeres en edad f\u00e9rtil y ni\u00f1os<\/a>. La misma revel\u00f3 datos preocupantes: una alta prevalencia de anemia por carencia de hierro<\/a>, hipertensi\u00f3n arterial<\/a>, sobrepeso<\/a> y obesidad<\/a> en esta poblaci\u00f3n.<\/p>\n

En este contexto, el Instituto, a trav\u00e9s de su Centro de Cereales y Oleaginosas, trabaja desde el a\u00f1o 2004 en proyectos relacionados con la reducci\u00f3n de sal en panificados. En Argentina, estos alimentos son considerados de consumo masivo (la ingesta promedio de pan y productos de panader\u00eda es del orden de 175 gr\/d\u00eda por persona) y el agregado de sal en la elaboraci\u00f3n de los mismos es aproximadamente del 2%. Esto indica que el consumo de sal impl\u00edcito en esta ingesta es cercana a los 3,5 gr\/d\u00eda por persona, por lo cual una reducci\u00f3n de sal del 25% durante el proceso de panificaci\u00f3n podr\u00eda significar un impacto muy beneficioso en la salud de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Proyecto en La Pampa<\/strong><\/p>\n

El \u00c1rea Argentina Saludable del Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n junto con el Centro INTI-Cereales y Oleaginosas presentaron los resultados conseguidos en los proyectos mencionados a las autoridades del Ministerio de Salud del Gobierno de La Pampa con el prop\u00f3sito de realizar en esa provincia un estudio epidemiol\u00f3gico profundo sobre el uso e ingesta de sal, grasas trans y fibra a trav\u00e9s del consumo de panificados, y evaluar su impacto en la salud de la poblaci\u00f3n. El Proyecto \u201cEstrategia de reducci\u00f3n de sodio y grasas trans en la Provincia de la Pampa\u201d fue presentado el 1\u00ba de octubre pasado en la capital provincial con la participaci\u00f3n de autoridades representantes de los organismos provinciales y nacionales involucrados. Esta iniciativa tambi\u00e9n prev\u00e9 la colaboraci\u00f3n de la Federaci\u00f3n Argentina de la Industria del Pan (FAIPA) y del Centro de Industriales Panaderos de La Pampa, y las accciones tendr\u00e1n una duraci\u00f3n de 5 a\u00f1os. A partir de la evaluaci\u00f3n epidemiol\u00f3gica de los resultados del estudio propuesto se extender\u00e1 esta experiencia en conjunto con el Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n y FAIPA al resto de las provincias. Paralelamente se realizar\u00e1n acciones de desarrollo y transferencia al sector de panader\u00eda industrial, pastas, galletitas y gastron\u00f3micos.<\/p>\n

Las acciones del Centro INTI-Cereales y Oleaginosas en el proyecto<\/strong>:<\/p>\n

– Relevamiento del uso de sal en panader\u00edas artesanales.<\/p>\n

– Asistencia t\u00e9cnica y transferencia de la tecnolog\u00eda en panader\u00edas para la elaboraci\u00f3n de panificados con menor contenido de sal, mayor contenido de fibra y sin grasas trans, y barras de cereales saludables.<\/p>\n

– Difusi\u00f3n masiva de informaci\u00f3n sobre el consumo elevado de sal y grasas trans y baja ingesta de fibra dietaria, y su rol en la dieta y en la salud.<\/p>\n

Contactos<\/strong><\/p>\n

Nicolas Apro, napro@inti.gob.ar<\/p>\n

Ver\u00f3nica Ferreyra, ferreyra@inti.gob.ar<\/p>\n

Comentarios<\/strong> al art\u00edculo <\/p>\n

– Fecha: 2009-11-03 05:39:58<\/p>\n

Nombre: abel antoniertti<\/p>\n

Titulo: pan saludable<\/p>\n

Comentario<\/strong>: Me pareci\u00f3 super interesante la propuesta y muy \u00fatil en lo que es prevenci\u00f3n y cuidado de la salud humana. Ser\u00eda interesante una propuesta de volver a incorporar el salvado de trigo, elemento esencial de la alimentacion con pan, y que se quita en la molienda del trigo, y deber\u00eda volver a incorporarse no s\u00f3lo como un pan diet\u00e9tico (que son m\u00e1s caros) sino en la preparaci\u00f3n del pan com\u00fan, ya que el salvado previene la diabetes, el c\u00e1ncer de colon, y muchas otras enfermedades producidas por la mala alimentaci\u00f3n moderna e industrializada en exceso …<\/p>\n

– Fecha: 2009-11-03 10:15:14<\/p>\n

Nombre: Guillermo Jakobs<\/p>\n

Titulo: menos sal en el pan<\/p>\n

Comentario<\/strong>: creo que es una excelente idea que debe ser difundida, hoy por hoy todos tenemos el sentido del sabor atrofiado, y el asunto empieza en la alimentaci\u00f3n de los beb\u00e9s, donde los propios pediatras le dicen a las madres a la hora de preparar la papilla, no se olvide la sal, si se comenzara ah\u00ed, en una generaci\u00f3n el abuso de sal podr\u00eda estar controlado; me pregunto c\u00f3mo viven pueblos a\u00fan salvajes en regiones selv\u00e1ticas muy primitivas donde la sal no existe? simplemente no la conocen y saben apreciar el sabor natural de los alimentos, pero no conocen la hipertensi\u00f3n arterial. Coincido totalmente con el comentario anterior acerca del pan integral, se deber\u00eda legislar al respecto y eliminar las harinas blancas del mercado, hasta hace 150 a\u00f1os \u00e9sta no se conoc\u00eda, hasta que los molineros empezaron a tamizarla, desechando el salvado conocido en otros tiempos como afrecho y s\u00f3lo apto para alimentar cerdos y gallinas, y reci\u00e9n hace muy pocos a\u00f1os redescubierto como la panacea de la salud, por favor hay que enmendar estas tonter\u00edas.<\/p>\n

– Fuente: Saber C\u00f3mo<\/a>.]] el Centro de Cereales y Oleaginosas del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI) trabaja desde el a\u00f1o 2004 en el desarrollo de proyectos relacionados con la reducci\u00f3n de sal en panificados.<\/p>\n

Se calcula que la ingesta promedio de pan y otros productos de panader\u00eda en Argentina es de unos 175 g. por persona y d\u00eda, y que en su elaboraci\u00f3n se agrega aproximadamente un 2% de sal, lo que supone que a trav\u00e9s del pan y productos relacionados, cada argentino\/a ingiere unos 3,5 gramos diarios de sal. Por lo tanto, una reducci\u00f3n de sal del 25% durante el proceso de panificaci\u00f3n podr\u00eda significar un impacto muy beneficioso en la salud de la poblaci\u00f3n, concluye el citado organismo.<\/p>\n

Junto con ese centro del INTI, el \u00e1rea Argentina Saludable del Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n present\u00f3 el proyecto \u201cEstrategia de reducci\u00f3n de sodio y grasas trans en la Provincia de la Pampa<\/em>\u201d a las autoridades del Ministerio de Salud del Gobierno de esa provincia, donde se realizar\u00e1 un estudio epidemiol\u00f3gico sobre el uso e ingesta de sal, grasas trans<\/em> y fibra a trav\u00e9s del consumo de panificados, y se evaluar\u00e1 su impacto en la salud de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

El Centro INTI-Cereales y Oleaginosas debe prestar asistencia t\u00e9cnica y transferir tecnolog\u00eda a las panader\u00edas, artesanales o no, para elaborar panificados con menor contenido de sal, mayor contenido de fibra y sin grasas trans, y barras de cereales saludables, as\u00ed como realizar una difusi\u00f3n masiva de informaci\u00f3n sobre el consumo elevado de sal y grasas trans y baja ingesta de fibra dietaria, y su importancia en la dieta y en la salud.<\/p>\n

Grasas trans<\/strong><\/p>\n

La doctora M\u00f3nica Katz, co-Directora de la Carrera de Especialista en Nutrici\u00f3n con Orientaci\u00f3n en Obesidad de la Universidad Favaloro, explica a la Agencia Cyta<\/em> que las grasas est\u00e1n formadas por cadenas de carbono unidas por enlaces: \u201cSi estos enlaces son simples se llaman grasas saturadas. Si son dobles son insaturadas. Estas ultimas a su vez pueden ser mono insaturadas cuando solo poseen un doble enlace en toda la cadena de carbonos, por ejemplo el aceite de oliva y canola, o poliinsaturadas con muchos dobles enlaces (el resto de aceites vegetales)<\/em>\u201d.<\/p>\n

Seg\u00fan indica Katz, los enlaces de los carbonos tienen dos posiciones \u201ccis\u201d y \u201ctrans\u201d: \u201cLa \u2018cis\u2019 es la mas saludable por diferentes motivos, por ejemplo, la lengua humana las detecta mejor, son l\u00edquidas o untables a temperatura ambiente. En cambio las \u2018trans\u2019, son r\u00edgidas a temperatura ambiente y en general son producidas industrialmente como alternativa de la manteca. Es as\u00ed como nacen en principio las primeras margarinas por hidrogenaci\u00f3n de aceites vegetales que se tornan s\u00f3lidos a temperatura ambiente<\/em>\u201d. Y agrega: \u201cAdem\u00e1s de contar con reemplazo de manteca se utilizan en amasados, galletitas y chocolates baratos, entre otros productos. Cabe destacar que en la actualidad existen margarinas que no poseen grasas trans<\/em>\u201d. En opini\u00f3n que es compartida por gran n\u00famero de dietistas y nutricionistas, la experta de la Universidad Favaloro sostiene que existe evidencia de la asociaci\u00f3n entre grasas trans<\/em> y enfermedades cardiovasculares y c\u00e1ncer.<\/p>\n

La iniciativa del INTI, destinada a fomentar la elaboraci\u00f3n de panificados con menor contenido de sal, mayor contenido de fibra y sin grasas trans, contempla la colaboraci\u00f3n de la Federaci\u00f3n Argentina de la Industria del Pan (FAIPA) y del Centro de Industriales Panaderos de La Pampa. Las acciones del proyecto tendr\u00e1n una duraci\u00f3n de 5 a\u00f1os. A partir de la evaluaci\u00f3n epidemiol\u00f3gica de los resultados del estudio propuesto se extender\u00e1 esta experiencia en conjunto con el Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n y FAIPA a las restantes provincias argentinas. Paralelamente se realizar\u00e1n acciones de desarrollo y transferencia al sector de panader\u00eda industrial, pastas, galletitas y gastron\u00f3micos, inform\u00f3 el INTI.<\/p>\n

– Fuente: Argenpress<\/a>.<\/p>\n

(10 noviembre 2009)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial desarrolla un proyecto cuyo objetivo es mejorar la salud de la poblaci\u00f3n mediante la elaboraci\u00f3n de panificados con m\u00e1s cantidad de fibra, menos sal y sin grasas trans<\/em> en la provincia de La Pampa que, con apoyo del Ministerio de Salud y la Federaci\u00f3n de la Industria del Pan, debe extenderse a las restantes provincias argentinas \/\/ Siendo elogiable la iniciativa gubernamental argentina, resulta quiz\u00e1s chocante entre otros motivos, y para no extendernos, al menos por dos muy concretos. El 1\u00ba, el miedo a llamar a las cosas por su nombre: se trata de volver a recuperar lo que siempre y en todo lugar ha sido el pan saludable, que ahora hemos de denominar pan integral<\/a> y en general reposter\u00eda integral<\/a> —y as\u00ed lo subrayan los dos comentarios al art\u00edculo de la revista Saber C\u00f3mo<\/em> que se reproducen a pi\u00e9 de p\u00e1gina junto con el art\u00edculo en la nota [1]— y no enriquecido con salvado como parece proponer el INTI. Y en 2\u00ba lugar, sin negar, todo lo contrario, la importancia del pan saludable y de una equilibrada y apropiada alimentaci\u00f3n, imprescindible resulta constatar, tambi\u00e9n, que muchas o casi todas las enfermedades cr\u00f3nicas est\u00e1n muy directamente relacionadas con el uso y consumo de transg\u00e9nicos, pesticidas, herbicidas, etc. Adem\u00e1s de otras muchas referencias en otras y en esta misma p\u00e1gina web, destaquemos tan s\u00f3lo el art\u00edculo de Gilles-\u00c9ric S\u00e8ralini: Pesticidas, transg\u00e9nicos y enfermedades cr\u00f3nicas \u00aboccidentales\u00bb<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":665,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/667"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=667"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/667\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3027,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/667\/revisions\/3027"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media\/665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}