{"id":262,"date":"2009-02-06T02:30:09","date_gmt":"2009-02-06T02:30:09","guid":{"rendered":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/2009\/02\/06\/glutamato\/"},"modified":"2021-03-01T22:39:01","modified_gmt":"2021-03-01T22:39:01","slug":"glutamato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/glutamato\/","title":{"rendered":"Glutamato"},"content":{"rendered":"

Se recomienda tambi\u00e9n leer el art\u00edculo Amino\u00e1cidos<\/a>.<\/p>\n

\u00c1cido glut\u00e1mico es un amino\u00e1cido no esencial que bajo ciertas condiciones se convierte en un nutriente de contingencia y esencial. Fue descubierto y obtenido, a principios del siglo XX, a partir del caldo del alga kombu, que forma parte de la cocina tradicional japonesa: \u00abCien gramos de kombu seco contienen aproximadamente un gramo de \u00e1cido glut\u00e1mico\u00bb, indica Mikel Garc\u00eda Iturrioz<\/strong> <\/em>.<\/p>\n

\u00c1cido glut\u00e1mico puede ayudar en el correcto funcionamiento de la pr\u00f3stata, es un protector cardiovascular y colabora a mejorar la digesti\u00f3n de las prote\u00ednas: \u00abEl alga kombu al aportar \u00e1cido glut\u00e1mico, que aumenta la producci\u00f3n de \u00e1cido clorh\u00eddrico en el est\u00f3mago, es una ayuda digestiva, especialmente en situaci\u00f3n de hipoclorhidria\u00bb, estima Garc\u00eda Iturrioz.<\/p>\n

Es adem\u00e1s un activo detoxificador en el ciclo de la urea, mediante el cual al reaccionar con el amon\u00edaco, potente t\u00f3xico natural, \u00e9ste se convierte primero en glutamina, que previene la toxicidad por acumulaci\u00f3n del amon\u00edaco, para despu\u00e9s transformarse en urea.<\/p>\n

Por \u00faltimo, \u00e1cido glut\u00e1mico es un neurotransmisor estimulante que participa en la modulaci\u00f3n del sistema nervioso y, despu\u00e9s de la glucosa, es el combustible preferido por el cerebro para la obtenci\u00f3n de energ\u00eda, \u00fatil en agotamiento mental y mala memoria.<\/p>\n

Iturrioz, que aconseja tomarlo bajo el control de un profesional de la salud en caso de afecciones neurol\u00f3gicas como epilepsia, a\u00f1ade que algunos estudios sugieren que puede aparecer cefalea, fatiga y depresi\u00f3n \u2013\u2014el denominado s\u00edndrome del restaurante chino— tras la ingesta de glutamato monos\u00f3dico (GMS), una forma de \u00e1cido glut\u00e1mico utilizada como potenciador del sabor, aunque, matiza: \u00abEstos efectos secundarios del GMS no se han confirmado en estudios controlados\u00bb.<\/p>\n

Michael Murray<\/strong> <\/em> y Joseph Pizzorno<\/strong> <\/em> al referirse a los amino\u00e1cidos y la pr\u00f3stata afirman que, a pesar de desconocerse el mecanismo de acci\u00f3n y aunque es probable que la terapia con amino\u00e1cidos sea s\u00f3lo paliativa y no curativa, en varios estudios controlados se ha demostrado que la combinaci\u00f3n de glicina, alanina y \u00e1cido glut\u00e1mico mitiga muchos de los s\u00edntomas de la hiperplasia prost\u00e1tica benigna, por ejemplo la frecuencia, necesidad y urgencia de orinar por la noche, as\u00ed como la micci\u00f3n retardada.<\/p>\n

Documentaci\u00f3n utilizada<\/strong><\/p>\n

– Seminario \u00abNutrici\u00f3n \u00f3ptima de amino\u00e1cidos y prote\u00ednas\u00bb, Mikel Garc\u00eda Iturrioz, Madrid, octubre de 2004.<\/p>\n

– Mikel Garc\u00eda Iturrioz: Gu\u00eda completa de amino\u00e1cidos y prote\u00ednas, Madrid, 2004.<\/p>\n

– Michael Murray y Joseph Pizzorno: Enciclopedia de Medicina Natural, Tutor, Madrid, 1997.<\/p>\n

– Diccionario terminol\u00f3gico de Ciencias M\u00e9dicas, Masson, Barcelona, 1998.<\/p>\n

(publicado en Conocer Arganzuela n\u00ba 146, marzo de 2005)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se recomienda tambi\u00e9n leer el art\u00edculo Amino\u00e1cidos. \u00c1cido glut\u00e1mico es un amino\u00e1cido no esencial que bajo ciertas condiciones se convierte en un nutriente de contingencia y esencial. Fue descubierto y obtenido, a principios del siglo XX, a partir del caldo del alga kombu, que forma parte de la cocina tradicional japonesa: \u00abCien gramos de kombu… Continuar leyendo Glutamato<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=262"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2887,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262\/revisions\/2887"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}