La levadura de cerveza, hongo que aparece en la cerveza en fermentaci\u00f3n, es rica en prote\u00ednas, minerales y vitaminas. Contiene 16 amino\u00e1cidos y es muy rica en potasio y f\u00f3sforo, tambi\u00e9n en magnesio, sodio y calcio. <\/p>\n
Su contenido en \u00e1cido f\u00f3lico es el mayor, con gran diferencia, entre los alimentos m\u00e1s conocidos, y tambi\u00e9n es muy alto su contenido en trazas de zinc, cobre, manganeso y selenio.<\/p>\n
El Vadem\u00e9cum de Fitoterapia<\/strong> <\/em> identifica sus principios activos (abundantes amino\u00e1cidos y enzimas digestivos, vitaminas del complejo B y vitaminas PP y E, provitamina D2, biotina, sales minerales de f\u00f3sforo y potasio, principios antibi\u00f3ticos) y su acci\u00f3n como suplemento nutricional vitam\u00ednico, antian\u00e9mico y digestivo que facilita la regeneraci\u00f3n de la flora bacteriana intestinal, especialmente indicada despu\u00e9s de tratamientos antibi\u00f3ticos, ligeramente hipoglucemiante, protector hep\u00e1tico y depurativa. <\/p>\n Indicada en inapetencia, astenia, convalecencia, anemias por deficiencias vitam\u00ednicas o minerales, situaciones nutricionales especiales (embarazo, lactancia, crecimiento, estr\u00e9s), neuralgias, infecciones gastrointestinales, regeneraci\u00f3n de la flora bacteriana o vaginal tras tratamientos antibi\u00f3ticos, hepatitis, prevenci\u00f3n de la arteriosclerosis, coadyuvante en el tratamiento de la diabetes, aftas bucales, eczema, acn\u00e9, forunculosis, seborrea y raquitismo. <\/p>\n Contraindicada, por su contenido prot\u00e9ico, en hiperuricemia (=exceso de \u00e1cido \u00farico en la sangre).<\/p>\n Alfred Vogel<\/strong> <\/em> resalta la utilidad de la levadura de cervez para el sistema nervioso, as\u00ed como su importancia para regular la respiraci\u00f3n celular por su contenido en vitamina B2. <\/p>\n Al respecto, Vogel afirma: \u00abS\u00f3lo cuando hay suficiente cantidad de vitamina B1 la combusti\u00f3n de los hidratos de carbono funciona correctamente. Calificada por Abderhalden como insulina vegetal, quien tenga problemas con el funcionamiento del p\u00e1ncreas puede estimularlo tomando levadura, tambi\u00e9n cuando aparecen problemas con las secreciones internas, los diab\u00e9ticos deber\u00edan utilizar extracto de levadura como condimento\u00bb. <\/p>\n La levadura es excelente en casos de malestar general, muy indicada contra las neuralgias, dolorosas neuritis y neuralgias del trig\u00e9mino. <\/p>\n Es muy beneficioso tomarla regularmente durante el embarazo, por ser portador de vitamina B, as\u00ed como los enfermos del est\u00f3mago y del intestino, y quienes tienen trastornos circulatorios.<\/p>\n Jana Cisquella<\/strong> <\/em> sostiene que la levadura de cerveza es el producto natural que posee mayor contenido en vitaminas del grupo B. <\/p>\n Cisquella indica que 100 gramos de levadura de cerveza procuran las prote\u00ednas equivalentes de 250 gramos de carne, los almidones de 65 g. de pan, 10 veces m\u00e1s vitamina B1 que el pan integral, 2 veces m\u00e1s vitamina B2 que el h\u00edgado y 10 veces m\u00e1s vitaminas PP y B6 que la carne.<\/p>\n Indicada por su influencia sobre las funciones del h\u00edgado, tras haberse comprobado que la carencia de determinadas sustancias en la alimentaci\u00f3n provocaba trastornos hep\u00e1ticos. Entre estos elementos fundamentales se encuentran la colina, la metionina y el glutation, el complejo vitam\u00ednico B, y el oligoelemento selenio: \u00abSustancias que se encuentran en su totalidad, y en una relaci\u00f3n perfecta, en la levadura de cerveza, por lo que se considera alimento \u00f3ptimo para el h\u00edgado\u00bb.<\/p>\n Respecto a la arteriosclerosis, factor de riesgo en el infarto de miocardio y la embolia, bas\u00e1ndose en diversas investigaciones Cisquella concluye que los vasos sangu\u00edneos s\u00f3lo pueden ser tan funcionales como el h\u00edgado lo permita, ya que este \u00f3rgano es la piedra angular del metabolismo de las sustancias lipoproteicas en la sangre. <\/p>\n Si el h\u00edgado permite el paso de lipoprote\u00ednas defectuosas (colesterol LDL) a la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea y no consigue extraer de la sangre estas sustancias peligrosas, se crean las condiciones favorables a procesos degenerativos arteriales, que conducen a su estrechamiento u obturaci\u00f3n (infarto). <\/p>\n Las lipoprote\u00ednas correctamente sintetizadas y fisiol\u00f3gicamente adecuadas (colesterol HDL) ofrecen un demostrado efecto protector frente a las afecciones vasculares. <\/p>\n La levadura de cerveza, alimento \u00f3ptimo para el h\u00edgado, influye sobre estos procesos de modo favorable. <\/p>\n Adem\u00e1s contiene sustancias de gran utilidad para las funciones del coraz\u00f3n (vitaminas del grupo B, cromo y selenio), tambi\u00e9n f\u00f3sforo, potasio, magnesio, calcio, cinc, hierro, manganeso y cobre.<\/p>\n Demostrado el efecto de la levadura en el descenso de la glucemia y desde la perspectiva de considerar la dieta como la clave de una soluci\u00f3n efectiva en el tratamiento de la diabetes, para Jana Cisquella la levadura de cerveza, por su riqueza en sustancias protectoras, se convierte en elemento b\u00e1sico para prevenir la aparici\u00f3n del trastorno mediante la alimentaci\u00f3n, adem\u00e1s de evitar riesgos propios de los diab\u00e9ticos, como la propensi\u00f3n a afecciones vasculares.<\/p>\n Est\u00e1 comprobado que numerosos g\u00e9rmenes pat\u00f3genos y hongos de la piel frenan su crecimiento al contacto con levadura de cerveza debido a sus propiedades desinfectantes. <\/p>\n La levadura es un valioso alimento de la piel desde dentro, por su contenido en vitaminas del grupo B, prote\u00ednas de alto valor (en especial el glutation), minerales y oligoelementos. <\/p>\n Su ingesti\u00f3n regular permite equilibrar la piel, el sistema nervioso y el intestino, ya que est\u00e1n interrelacionados. <\/p>\n Deber\u00eda tomarse corrientemente porque la alimentaci\u00f3n occidental actual no suele aportar vitaminas suficientes del complejo B para facilitar el funcionamiento del intestino y del sistema nervioso.<\/p>\n En comprimidos una dosis recomendable es de 1-2 g. diarios, a incrementar en \u00e9pocas de crecimiento y desarrollo o en per\u00edodos de depuraci\u00f3n general del organismo. <\/p>\n En polvo, de 2 a 4 cucharillas al d\u00eda, sola o con zumo, yogur, ensalada, etc.<\/p>\n Documentaci\u00f3n utilizada<\/strong><\/p>\n – Integral (revista) 2, 6 y 55, Barcelona, 1978, 1979 y 1984.<\/p>\n – La gran gu\u00eda de la composici\u00f3n de los alimentos, Equipo de Alimentaci\u00f3n de la Universidad J. Liebig, Giessen (Alemania), Oasis\/Integral, Barcelona, 1996.<\/p>\n – El peque\u00f1o Doctor, Alfred Vogel, Ars Medica, Barcelona, 1997.<\/p>\n – Gu\u00eda de los nuevos alimentos, Jana Cisquella, Tikal, Girona, 1998.<\/p>\n – Fitoterapia. Vademecum de prescripci\u00f3n, Masson, Barcelona, 1998.<\/p>\n (publicado en Conocer Arganzuela n\u00ba 87, noviembre de 1999)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La levadura de cerveza, hongo que aparece en la cerveza en fermentaci\u00f3n, es rica en prote\u00ednas, minerales y vitaminas. Contiene 16 amino\u00e1cidos y es muy rica en potasio y f\u00f3sforo, tambi\u00e9n en magnesio, sodio y calcio. 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