{"id":208,"date":"2009-01-13T14:26:36","date_gmt":"2009-01-13T14:26:36","guid":{"rendered":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/2009\/01\/13\/yerba-mate\/"},"modified":"2021-03-01T22:39:01","modified_gmt":"2021-03-01T22:39:01","slug":"yerba-mate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/yerba-mate\/","title":{"rendered":"Yerba Mate"},"content":{"rendered":"

Se recomienda tambi\u00e9n leer el art\u00edculo Tomar un t\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Adem\u00e1s, y seg\u00fan Pedro P\u00e9rez de Paz y Consuelo Hern\u00e1ndez<\/strong> <\/em>, el mate es una planta de uso muy arraigado en las islas Canarias debido a sus propiedades como tonificante del sistema nervioso, estimulante, diur\u00e9tica y eup\u00e9ptica o digestiva: \u00abMuy determinantes han sido los v\u00ednculos hist\u00f3ricos y culturales del archipi\u00e9lago canario con Hispanoam\u00e9rica, que han motivado la importaci\u00f3n de modas o costumbres de estos pa\u00edses y con ellas la introducci\u00f3n directa o indirecta de muchas especies de aquellas tierras. Algunas se cultivan en los jardines o huertos familiares, otras como el boldo o el mate se consumen manufacturadas\u00bb.<\/p>\n

De acuerdo con Eduardo Dellacassa y Arnaldo Bandoni<\/strong> <\/em>, de la C\u00e1tedra de Farmacognosia de las universidades de Montevideo (Uruguay) y Buenos Aires (Argentina), respectivamente, la utilizaci\u00f3n de la hoja de mate para preparar bebidas estimulantes y con finalidad medicinal proviene de las tradiciones del pueblo guaran\u00ed, para quienes aseguraba la salud, vitalidad y longevidad.<\/p>\n

Marisol Sanz<\/strong> <\/em> afirma que la aparici\u00f3n y el consumo de yerba mate se remonta seg\u00fan las leyendas a tiempos en que los indios viv\u00edan en tribus y no conoc\u00edan todav\u00eda la existencia del hombre blanco: \u00abEn todas las leyendas surge como premio a la hospitalidad con la que los ind\u00edgenas, por muy pobres que fueran, acog\u00edan a los forasteros, convirti\u00e9ndolos r\u00e1pidamente en hu\u00e9spedes de honor, …, En tiempos de la colonizaci\u00f3n espa\u00f1ola exist\u00eda un fuerte intercambio de yerba mate entre las tribus del Paran\u00e1, poseedoras de la planta, y tribus de Bolivia, Per\u00fa y Chile, zonas donde no se cultivaba. En muchas regiones el intercambio de yerba mate se convirti\u00f3 en equivalente general de la moneda de cambio, era un art\u00edculo de consumo propio y a la vez se hab\u00eda convertido en primera mercader\u00eda de los intercambios\u00bb.<\/p>\n

Los jesuitas llegados con los conquistadores espa\u00f1oles promueven el uso de la yerba por su actividad estimulante, para aumentar el trabajo de los indios y disminuir su consumo de alcohol, desarrollan el cultivo del mate como base econ\u00f3mica de su sistema de misiones en el alto Paran\u00e1, y la yerba mate pasa a ser conocida como t\u00e9 jesuita.<\/p>\n

Usos populares<\/strong><\/p>\n

La yerba mate se comercializa sobre todo como producto alimentario en los pa\u00edses de donde es originaria, y as\u00ed, por ejemplo, est\u00e1 inclu\u00edda en el C\u00f3digo Alimentario Argentino. <\/p>\n

La infusi\u00f3n de hojas y ramas peque\u00f1as se emplea como estimulante suave del sistema nervioso central, contribuye a eliminar la fatiga y estimula la actividad mental y f\u00edsica. Se incluye en formulaciones para reducci\u00f3n de peso y se atribuye a la infusi\u00f3n de yerba mate un aumento de la diuresis y un efecto laxante. Sirve adem\u00e1s como medio para consumir otras plantas medicinales con las que se mezcla, por ejemplo hojas de menta y cedr\u00f3n, boldo y cepacaballo, poleo y ruda, omb\u00fa y c\u00e1scara de naranja.<\/p>\n

Marisol Sanz<\/strong> <\/em> entiende que la yerba mate tiene grandes cualidades nutritivas y reconstituyentes: \u00abEjerce una estimulaci\u00f3n general en el cuerpo humano, conviene en las comidas por activar la digesti\u00f3n y facilitar la asimilaci\u00f3n de los alimentos, tambi\u00e9n influye en el aparato circulatorio, en la fuerza muscular y en la activaci\u00f3n intelectual, y se aconseja como excelente t\u00f3nico para los nervios\u00bb.<\/p>\n

Adem\u00e1s, prosigue, ya en 1937 el Dr. Pedro Escudero, director del Instituto de Nutrici\u00f3n de Argentina, demostr\u00f3 cient\u00edficamente que la infusi\u00f3n de yerba mate es una fuente rica y \u00fatil de vitamina C: analizadas 11 muestras de diferentes precios y calidades, todas conten\u00edan vitamina C en cantidades variables, entre 15 y 31 mg de \u00e1cido asc\u00f3rbico por cada 100 g de yerba mate, con un promedio global de 22 mg de vitamina, equivalente a 440 unidades de vitamina C. Tal y como recoge Sanz, seg\u00fan el Dr. Escudero: \u00abLa toma de yerba mate previene el escorbuto, enfermedad provocada por la carencia de vitamina C, y que consiste en hemorragias, en especial en las enc\u00edas y en la piel, con tendencia a la ulceraci\u00f3n, depresi\u00f3n nerviosa, anemia y otras repercusiones sobre el cuerpo\u00bb.<\/p>\n

En su opini\u00f3n, desde el punto de vista nutricional el valor del mate se comprueba en primer lugar por pruebas pr\u00e1cticas y s\u00f3lo despu\u00e9s con el an\u00e1lisis y la experimentaci\u00f3n cient\u00edfica. As\u00ed, la prueba pr\u00e1ctica se demuestra en la vida y costumbres de las zonas hierbateras: tradicionalmente es conocida la resistencia de los paisanos, tanto en viajes como en su actividad campesina hay d\u00edas que los pasan b\u00e1sicamente con repetidas infusiones de mate, sin sentir fatiga y conservando su buen humor y buena disposici\u00f3n. Cuando la ciencia examina qu\u00edmicamente el mate encuentra una composici\u00f3n id\u00e9ntica a los dem\u00e1s alimentos conocidos como estimulantes.<\/p>\n

Su importante acci\u00f3n nutritiva, a\u00f1ade Marisol Sanz, se debe no s\u00f3lo a las resinas, gomas y materias albuminoides capaces de ser asimiladas que contiene, sino sobre todo por integrarse al organismo como un alimento de ahorro que retarda la desasimilaci\u00f3n: \u00abEl mate es beneficioso pues permite un ayuno prolongado, en caso de alimentaci\u00f3n deficiente restablece el equilibrio e impide la desnutrici\u00f3n del organismo, …, Sustituye en gran parte a los alimentos vegetales en poblaciones que viven a base de carne y desconocen el pan. Remedia las insuficiencias de un mal r\u00e9gimen alimentario y disminuye el cansancio y estimula la energ\u00eda, …, Puede atenuar la fatiga del calor de los tr\u00f3picos y permite utilizar al m\u00e1ximo la energ\u00eda latente del hombre, …, Su alcaloide, la mate\u00edna, tiene las propiedades de la cafe\u00edna pero sin sus inconvenientes, y su acci\u00f3n estimulante es menor que la del caf\u00e9 porque no causa insomnio ni agitaci\u00f3n nerviosa\u00bb.<\/p>\n

El Dr. Jorge D. Pamplona Roger<\/strong> <\/em> afirma que el mate es una bebida muy popular en Am\u00e9rica del sur, especialmente en las regiones en las que la dieta es a base de carne. Su aroma recuerda al del t\u00e9, lo mismo que su composici\u00f3n qu\u00edmica y efectos. Opina que como planta medicinal se puede aplicar en caso de cefalea, congesti\u00f3n cerebral por el calor e insolaci\u00f3n, y lipotimia o desfallecimiento: \u00abTeniendo en cuenta que el alivio que ofrece el mate es sintom\u00e1tico y no cura la causa, … En uso externo el mate se aplica en compresas por su acci\u00f3n antis\u00e9ptica y cicatrizante, para lavar heridas infectadas y en el tratamiento de quemaduras\u00bb.<\/p>\n

El Dr. Josep Llu\u00eds Berdonces i Serra<\/strong> <\/em>, que fija en unas 200.000 Tm (1999) la producci\u00f3n anual de mate del cono sur americano, donde se toma a modo de t\u00e9, con az\u00facar quemado o zumo de lim\u00f3n, asegura que las mejores hojas son las de los \u00e1rboles de 5-6 m de altura, en ejemplares de m\u00e1s de 4 a\u00f1os, y entre sus virtudes medicinales a\u00f1ade las de t\u00f3nico estimulante, diur\u00e9tico y diafor\u00e9tico (=estimula la sudoraci\u00f3n, secreci\u00f3n de humores y perspiraci\u00f3n), y estimulante nervioso que acelera el ritmo card\u00edaco y la motilidad del intestino.<\/p>\n

Composici\u00f3n, acciones e indicaciones<\/strong><\/p>\n

Los componentes m\u00e1s importantes del mate son los alcaloides pur\u00ednicos o xantinas, entre ellos cafe\u00edna, teobromina y teofilina, las vitaminas A, E y complejo B, destaca su riqueza en vitamina C y contiene adem\u00e1s taninos, \u00e1cidos clorog\u00e9nicos, numerosas saponinas triterp\u00e9nicas derivadas del \u00e1cido urs\u00f3lico, flavonoides como kempferol y quercetina, antocianinas derivadas de la cianidina, az\u00facares como glucosa, fructosa y rafinosa, y oligoelementos como sodio, potasio, calcio, magnesio, cobre, hierro, manganeso y zinc, y m\u00e1s de 100 componentes en la fracci\u00f3n vol\u00e1til de la yerba mate.<\/p>\n

Dellacassa y Bandoni<\/strong> <\/em> consideran que la actividad antihipercolesterol\u00e9mica de las saponinas del mate puede explicar la aparente contradicci\u00f3n entre h\u00e1bitos alimentarios y estado sanitario de la poblaci\u00f3n uruguaya: \u00abSe ha demostrado que en Uruguay la prevalencia de enfermedades coronarias y otras cardiopat\u00edas as\u00ed como la distribuci\u00f3n de edad de la poblaci\u00f3n presentan caracter\u00edsticas similares a las de los pa\u00edses europeos, mientras que el consumo de carne per capita en este pa\u00eds es uno de los m\u00e1s altos del mundo\u00bb. Los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos y flavonoides del mate tienen asimismo actividad antioxidante e inhiben la oxidaci\u00f3n de las lipoprote\u00ednas de baja densidad (LDL o \u00abcolesterol bueno\u00bb).<\/p>\n

Mientras la ingesta de una infusi\u00f3n de mate parece no influir en la absorci\u00f3n intestinal de hierro, s\u00ed aumenta la utilizaci\u00f3n de l\u00edpidos como sustrato oxidativo, lo que viene a aclarar en buena medida su acci\u00f3n coadyuvante en el tratamiento del sobrepeso. Est\u00e1 demostrado adem\u00e1s que la infusi\u00f3n de mate reduce el apetito, debido a la presencia sinergizada de xantinas, terpenos, resinas y \u00e1cido clorog\u00e9nico, as\u00ed como que acelera el metabolismo hep\u00e1tico e incrementa la diuresis. <\/p>\n

Ambos autores se refieren al posible efecto coler\u00e9tico (=secreci\u00f3n y excreci\u00f3n de bilis por el h\u00edgado) del mate y a la actividad antimicrobiana del aceite esencial de la hoja de mate y su posible inter\u00e9s para la protecci\u00f3n dental por su acci\u00f3n protectora frente a bacterias que propician caries.<\/p>\n

La monograf\u00eda de la Comisi\u00f3n E del Ministerio de Sanidad alem\u00e1n<\/strong> <\/em>, referente de la fitoterapia europea, reconoce los usos de la hoja de mate derivados de su contenido en cafe\u00edna, astenia ocasional y fatiga f\u00edsica y ps\u00edquica, y detalla una serie de acciones que suponen un efecto ben\u00e9fico en el tratamiento del sobrepeso: anal\u00e9ptica (=restauradora, excitante o estimulante), diur\u00e9tica (=aumenta la secreci\u00f3n de orina), inotropa positiva (=influencia positiva de los nervios card\u00edacos sobre la musculatura card\u00edaca), cronotropa positiva (=influencia positiva sobre la regularidad de la acci\u00f3n card\u00edaca), glucogenol\u00edtica (=disoluci\u00f3n del gluc\u00f3geno) y lipol\u00edtica (=disoluci\u00f3n de las grasas en el curso de la digesti\u00f3n).<\/p>\n

Precauciones<\/strong><\/p>\n

El mate no tiene toxicidad a las dosis habituales, de lo que es prueba evidente, sostienen Dellacassa y Bandoni, la enorme difusi\u00f3n de su uso en la regi\u00f3n rioplatense: \u00abLa Comisi\u00f3n E se\u00f1ala que no se han descrito efectos secundarios, contraindicaciones o interacciones relacionadas con la utilizaci\u00f3n de la hoja de mate a dosis terap\u00e9uticas, que la propia comisi\u00f3n establece en una dosis media diaria de 3 g de yerba o la cantidad equivalente de sus preparados\u00bb.<\/p>\n

Existen sin embargo trabajos publicados que proporcionan otros datos, relacionados con el consumo de mate como bebida habitual o usado de forma cr\u00f3nica o prolongada, seg\u00fan los cuales a dosis altas puede aparecer excitaci\u00f3n, insomnio, gastritis, n\u00e1useas y taquicardia debido a su contenido en cafe\u00edna, por lo que estar\u00eda contraindicado en caso de ansiedad, insomnio, taquicardia, hipertensi\u00f3n, y deber\u00eda evitarse su utilizaci\u00f3n en caso de gastritis y \u00falcera gastroduodenal.<\/p>\n

Para cebar o beber mate<\/strong><\/p>\n

La yerba se sirve en un recipiente especial, una calabaza seca y vac\u00eda de Lagenaria vulgaris denominada asimismo mate<\/strong> <\/em>, que se llena con yerba mate picada para preparar la infusi\u00f3n y se toma con un tubo delgado o ca\u00f1a llamada bombilla<\/strong> <\/em>, que en su interior tiene en un extremo un filtro para evitar la ingesti\u00f3n directa de las hojas y en el otro extremo una boquilla plana. Por \u00faltimo est\u00e1 la pava<\/strong> <\/em>, de cobre, hierro y hierro enlozado, una especie de caldera o tetera utilizada para calentar el agua que luego se a\u00f1ade a la yerba, y cuya asa se asemeja al cuello de la hembra de los pavos. El mate, la bombilla y la pava son tres instrumentos fuertemente enraizados en la cultura y tradici\u00f3n del cono sur americano.<\/p>\n

Eduardo Dellacassa y Arnaldo Bandoni proponen, para preparar o cebar el mate, colocar la yerba en la calabaza (mate) de modo que ocupe \u00be de su capacidad y, mientras se tapa la boca de la calabaza con la mano, agitarla suavemente para compactar la yerba y distribuir la parte pulverizada evitando que al succionar se tapone la bombilla. A continuaci\u00f3n se vierte agua caliente, entre 60 y 80\u00ba C, sobre la yerba, que una vez h\u00fameda se hincha en unos 3 a 5 minutos. Luego el extremo de la bombilla que tiene el filtro se introduce hasta el fondo del mate, donde se vierten peque\u00f1as cantidades de agua muy caliente, entre 90 y 95\u00ba C, y se comienza a beber la infusi\u00f3n para lo que se sorbe el l\u00edquido a trav\u00e9s de la bombilla hasta que sale aire y se produce un peculiar y t\u00edpico sonido, operaci\u00f3n que se repite con el mate circulando en la rueda de bebedores hasta que el sabor disminuye, momento en que la bombilla se saca de la yerba y se coloca en otro lugar del mate para darle vuelta y reiniciar la infusi\u00f3n. La bebida o cebadura finaliza cuando la infusi\u00f3n deja de tener sabor y se llega al mate lavado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ilex paraguariensis es un arbusto o \u00e1rbol muy difundido en el sur de Brasil, nordeste de Argentina, Paraguay y Uruguay, que puede alcanzar entre 8 y 15 m de altura. Con sus hojas maduras desecadas sobre el fuego y molidas con fragmentos de ramas j\u00f3venes, pec\u00edolos y ped\u00fanculos florales, se prepara la infusi\u00f3n de yerba mate, bebida originaria de la cuenca del Paran\u00e1, r\u00edo que discurre entre Paraguay y Argentina. Preparar, servir y tomar yerba es para los ciudadanos paraguayos, uruguayos y argentinos sobre todo, un ritual y un h\u00e1bito social, equivalente a tomar t\u00e9 o caf\u00e9 para los europeos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":207,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/208"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=208"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/208\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2859,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/208\/revisions\/2859"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media\/207"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=208"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=208"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=208"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}