{"id":186,"date":"2009-01-08T05:00:14","date_gmt":"2009-01-08T05:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/2009\/01\/08\/agricultura-y-ganaderia-ecologica\/"},"modified":"2009-01-08T05:00:14","modified_gmt":"2009-01-08T05:00:14","slug":"agricultura-y-ganaderia-ecologica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/agricultura-y-ganaderia-ecologica\/","title":{"rendered":"Agricultura y ganader\u00eda ecol\u00f3gica"},"content":{"rendered":"

\u00abEl cultivo biol\u00f3gico es consecuencia de la toma de conciencia, que empez\u00f3 hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os, de determinados cient\u00edficos, investigadores, ingenieros agr\u00f3nomos, agricultores, m\u00e9dicos, etc., ante lo agresivo del cultivo intensivo qu\u00edmico contra las leyes de la naturaleza, la salud de las personas, de los animales y de las plantas. Es una alternativa, la \u00fanica alternativa a esa pr\u00e1ctica que en vez de cultivar la tierra la explota, que en lugar de enriquecer el suelo lo esquilma y a la larga lo desertifica, que no libera al agricultor sino que lo empobrece y lo esclaviza, … Nadie levanta la voz contra esas pulverizaciones masivas de las tierras de labor en que se llega hasta el frenes\u00ed fumigando plantas, animales y personas,
\ndesequilibrando los ecosistemas, afectando a la calidad de la vida, …\u00bb.
\n<\/em><\/p>\n

Han transcurrido unos cuantos a\u00f1os desde que Seraf\u00edn Sanju\u00e1n, al igual que otros iluminados<\/em>, apostara por la agricultura org\u00e1nica o biol\u00f3gica, hoy m\u00e1s conocida y popularizada como ecol\u00f3gica. Lo hizo por ejemplo en el art\u00edculo del que se ha extra\u00eddo la cita anterior, en el n\u00ba 57 (junio de 1984) de la revista Integral, pionera en nuestro pa\u00eds en \u00e9sta y otras muchas cuestiones poco a poco aceptadas y normalizadas.<\/p>\n

En efecto, a pesar de los elevados precios de los productos ecol\u00f3gicos \u2013m\u00e1s adelante nos referimos a las causas\u2013, no paran de crecer ni el volumen de producci\u00f3n de los cultivos limpios, con abonos org\u00e1nicos y en suelos descontaminados previamente por un per\u00edodo m\u00ednimo de dos a\u00f1os, ni la extensi\u00f3n de las tierras destinadas a obtener alimentos con todas sus propiedades naturales y de m\u00e1xima calidad nutritiva y sensorial, respetando el medio ambiente y sin emplear productos qu\u00edmicos de s\u00edntesis tales como fertilizantes, plaguicidas, antibi\u00f3ticos, pesticidas o herbicidas.<\/p>\n

Los n\u00fameros cantan<\/strong><\/p>\n

De acuerdo con el n\u00ba 20 de Bolet\u00edn Agrario, publicaci\u00f3n de diciembre de 1999 de l Consejer\u00eda de Medio Ambiente de la Comunidad de Madrid, \u00abEn Agricultura Ecol\u00f3gica se producen alimentos vitales que mantienen todas sus cualidades gustativas y nutritivas, con alto contenido en fibra, ricos y equilibrados en vitaminas y minerales, adem\u00e1s est\u00e1n libres de sustancias artificiales. De plena confianza para el consumidor\u00bb.<\/p>\n

Seg\u00fan la Direcci\u00f3n General de Alimentaci\u00f3n del MAPA, he aqu\u00ed la evoluci\u00f3n de la producci\u00f3n agr\u00edcola ecol\u00f3gica en Espa\u00f1a entre 1991 y 1999. Si en 1991 hab\u00eda 396 operadores (finca o industria donde se produce o elabora el producto), las cifras de 1999 son de 11.773 productores y 515 elaboradores. En la superficie cultivada bajo los par\u00e1metros de la agricultura ecol\u00f3gica se ha pasado de 4.235 Hect\u00e1reas en el a\u00f1o 1991 a 352.164 Has. en 1999. Y la producci\u00f3n comercializada en 1999 ha sido de 17.367,7 millones de ptas. (104,4 millones de Euros).<\/p>\n

En la actualidad la agricultura ecol\u00f3gica est\u00e1 regulada legalmente por el Reglamento del Consejo de las Comunidades Europeas (CEE) 2092\/91 de 24 de junio de 1991 sobre la producci\u00f3n agr\u00edcola ecol\u00f3gica y su indicaci\u00f3n en los productos agrarios y alimenticios, en vigor en nuestro pa\u00eds desde el 1 de enero de 1993 (desarrollado y modificado por los Reglamentos CE n\u00fameros 1488\/97, 1900\/98, 330\/99 y n\u00ba 1804\/99 de 19 de julio de 1999 que incluye las producciones ecol\u00f3gicas de animales y sus productos derivados).<\/p>\n

En dichos Reglamentos se establecen las normas que regulan la producci\u00f3n, elaboracion, control, etiquetado e importaci\u00f3n de pa\u00edses terceros de los productos procedentes de la agricultura ecol\u00f3gica, \u00abde forma que s\u00f3lo aquellos operadores controlados que se ajustan a lo establecido en el Reglamento pueden hacer uso, en el etiquetado de los productos, de los nombres asignados a este modelo agrario\u00bb.<\/p>\n

Tambi\u00e9n en Madrid<\/strong><\/p>\n

Luis Bay\u00f3n<\/strong> <\/em>, presidente del Comit\u00e9 de Agricultura Ecol\u00f3gica de la Comunidad de Madrid, \u00f3rgano que controla y certifica en dicha producci\u00f3n, se\u00f1ala que se llevan a cabo controles sobre fincas y productores y sobre las industrias de elaboraci\u00f3n y envasado: \u00abTal y como establece el Reglamento de la Comisi\u00f3n Europea se realiza como m\u00ednimo una visita de inspecci\u00f3n al a\u00f1o a cada explotaci\u00f3n o industria, si bien suele hacerse m\u00e1s de una anual, seg\u00fan sean sus caracter\u00edsticas, tama\u00f1o y producci\u00f3n. En esas visitas se levanta un acta con un informe por triplicado, una de ellas para el interesado, acerca de si se ajusta o no al Reglamento europeo de A.E., y se toman muestras de la tierra y del producto en el suelo y elaborado, o de materias primas en la industria, para ver si existen residuos de productos no permitidos por el Reglamento, tambi\u00e9n en el propio establecimiento industrial\u00bb.<\/p>\n

\u00abCualquier producto ecol\u00f3gico transformado de los elaborados por las industrias cuenta con un documento que certifica que es una mercanc\u00eda ecol\u00f3gica. Tambi\u00e9n hay un control en cada campa\u00f1a sobre la producci\u00f3n de las fincas, tras cada campa\u00f1a se elabora un documento anual, y una declaraci\u00f3n de producto envasado por las industrias, trimestralmente. Adem\u00e1s, se controlan rigurosamente las etiquetas de A.E., todas numeradas\u00bb en el estado espa\u00f1ol.<\/p>\n

Las estad\u00edsticas tambi\u00e9n confirman la r\u00e1pida evoluci\u00f3n de la A.E. en la Comunidad de Madrid a partir de 1996. A fecha de diciembre de 1999, hay ya 42 productores, 18 elaboradores, o importadores, un total por tanto de 60 operadores y una superficie total inscrita en A.E. de 1.303,6 Ha. De ellas por tipo de cultivo, 312,8 Ha. de cereales y leguminosas, 55,6 Ha. de hortalizas, 240 Ha. de olivar, 120,4 de vid, 3,5 Ha. de frutales de hueso y pepita, 281,6 Ha. de pastos, praderas y forrajes, con semillas y viveros 11 Ha. y 278,7 Ha. en barbecho o improductivas. El n\u00famero de operadores que desarrolla actividades ganaderas es de 1 vacuno (carne y leche), 1 de caprino, 1 ovino y 1 la actividad de avicultura (huevos). El n\u00famero de operadores que desarrolla actividades industriales en A.E. es de 2 bodegas y envasadoras de vinos, 3 de manipulaci\u00f3n y envasado de productos hort\u00edcolas frescos, 4 de panificaci\u00f3n y pastas alimenticias, 2 de leche, quesos y derivados l\u00e1cteos, 2 de manipulaci\u00f3n, envasado y comercializaci\u00f3n de granos, 1 de preparados alimenticios, 1 almazara de aceite de oliva virgen extra, 1 envasado de huevos y 3 despiece, envasado y comercializaci\u00f3n de carnes. Hab\u00eda, adem\u00e1s, 5 solicitudes en tramitaci\u00f3n, 2 productores y 3 elaboradores.<\/p>\n

Otros indicadores son los kg. comercializados (54.168 en 1997, 252.000 en 1998, 358.000 Kg. en 1999) y el n\u00famero de etiquetas: 10.000 en 1996, 57.500 en 1997, 267.500 en 1998 y 380.000 etiquetas en 1999. Son producciones ecol\u00f3gicas m\u00e1s representativas de la Comunidad de Madrid los cereales, ajos, legumbres, productos de panader\u00eda, leche y derivados, y huevos, con grandes expectativas de producci\u00f3n de aceite de oliva virgen y vino.<\/p>\n

\u00abPor unos alimentos m\u00e1s sanos\u00bb<\/strong><\/p>\n

\u00abNadie puede prever que los alimentos con residuos de plaguicidas sean inocuos, aunque \u00e9stos no alcancen las cantidades m\u00e1ximas permitidas, porque sea cual sea la dosis siempre tienen un efecto alterador, poco medible y relacionable con la causa, que puede manifestarse en nerviosismo, cansancio, ca\u00edda del cabello, alergias, en fin, descenso de la vitalidad y propiciamiento de enfermedades\u00bb.<\/em>
\nAlvaro Alt\u00e9s, Integral 57, junio de 1984.<\/p>\n

Gustavo D\u00edaz Cardona<\/strong> <\/em>, responsable de \u00c9lafos en Madrid, indica que la agricultura ecol\u00f3gica, que se basa en un trabajo biodin\u00e1mico de la tierra, se desarrolla como una corriente primeramente en los pa\u00edses centroeuropeos. En el mercado estatal surge, en Catalu\u00f1a, hace unos 15 a\u00f1os. A mediados de los 80, y ante la cuesti\u00f3n de d\u00f3nde comercializar la propia producci\u00f3n, prosigue Gustavo, se decidi\u00f3 venderla en herbolarios y tiendas especializadas de Barcelona. Se propiciaba, as\u00ed, tanto la producci\u00f3n de art\u00edculos casi inexistentes en ese momento pero con una incipiente demanda, como la distribuci\u00f3n y venta de esos productos en el mercado.<\/p>\n

A fines de los a\u00f1os 80 se crea la empresa de distribuci\u00f3n, adscrita a Demeter, que engloba producci\u00f3n y abastecimiento y una parte de cuyos beneficios se destina a reinvertir en el entorno. En origen comienza como distribuidora de exportaci\u00f3n para cubrir la demanda del mercado europeo. Posteriormente se v\u00e9 la necesidad de fomentar el mercado nacional, entre otros motivos por ser el internacional un mercado cautivo que busca productos de una mano de obra mucho m\u00e1s barata. Hace unos 10 a\u00f1os \u00c9lafos opta por trabajar el mercado estatal de forma m\u00e1s intensiva, para lo cual monta estructuras en primer lugar en Barcelona, que despu\u00e9s ampl\u00eda con delegaciones en Valencia y Madrid, las actuales. Integran \u00c9lafos 6 personas en Barcelona, 2 en Madrid, 2 en Valencia, 6 en Zaragoza y 6 en Canarias.<\/p>\n

Como grupo, hace un trabajo compacto con los agricultores cuyos productos comercializa: gran parte de los productos son propios, como yogur, leche y vacas por ejemplo. Se organiza una red de distribuci\u00f3n, en un principio de productos frescos (frutas y verduras), luego l\u00e1cteos y elaborados frescos (zumos, mantequilla), por fin de manera regular carne en una finca de 1.500 Ha., con terneras de \u00c1vila con denominaci\u00f3n de origen. Tambi\u00e9n se comercializa ya porcino y embutidos, as\u00ed como pollos.<\/p>\n

Respecto a la importaci\u00f3n de productos, Gustavo D\u00edaz habla del efecto de retroalimentaci\u00f3n: \u00abFrancia marca la pauta alimentaria en la Uni\u00f3n Europea, los grandes distribuidores franceses. Se exporta en grandes cantidades y se importa no s\u00f3lo de Estados Unidos. La pi\u00f1a, por ejemplo, con muy poca producci\u00f3n en Canarias, se importa de Gab\u00f3n, Nigeria, … Igual sucede con el mango, la papaya. Y con las naranjas argentinas y chilenas fuera de temporada. Respecto a la manzana, desde marzo hasta setiembre no hay manzanas frescas en el estado espa\u00f1ol, por lo que se importa de Estados Unidos, Argentina, Tirol (la manzana tard\u00eda). Hay productos que hay que importar, porque no se puede conservar ni guardar en c\u00e1maras m\u00e1s all\u00e1 de 2 meses; la manzana, naranja, pera, d\u00e1n algo m\u00e1s de juego, en cambio uva y mel\u00f3n no se pueden conservar mucho tiempo, mucho menos a\u00fan la carne, que tiene un plazo de entre 15 y 20 d\u00edas para venderla desde que se sacrifica: si no, o se congela o se tira, a diferencia de la convencional que aguanta meses en c\u00e1maras de fr\u00edo, …\u00bb.<\/p>\n

Controles y certificaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

En relaci\u00f3n a los controles de la agricultura biol\u00f3gica, Gustavo expone: \u00abEn el campo se certifica el terreno, ingenieros agr\u00edcolas toman muestras del terreno, le \u00abpinchan\u00bb, con una franja de seguridad para certificar una finca, en casos concretos. Cuantas m\u00e1s fincas ecol\u00f3gicas hay en una zona, l\u00f3gicamente m\u00e1s f\u00e1cil es obtener la certificaci\u00f3n. Al recoger el producto de un terreno certificado, todo lo cultivado en esa tierra certificada y con la normativa de la agricultura ecol\u00f3gica para la producci\u00f3n (no fumigar ni usar herbicidas, abonos qu\u00edmicos, …), es ecol\u00f3gico. El ganado debe tener un m\u00ednimo de 3 generaciones, en los \u00e1rboles var\u00edan los tiempos exigidos para unos u otros. Para la recolecci\u00f3n tambi\u00e9n hay normativa de A.E.: una espera de tiempo de maduraci\u00f3n en el \u00e1rbol, no coger los productos verdes, como hace la agricultura tradicional, envasar en cestas de campo. El agricultor hace
\n4 volantes sobre la cantidad producida en sus terrenos en cada cosecha, para evitar el fraude. Peri\u00f3dicamente el consejo regulador hace inspecciones de campo, sobre el terreno\u00bb.<\/p>\n

\u00abCuando el producto ecol\u00f3gico sale del agricultor\u00bb, contin\u00faa, \u00abvende a un distribuidor que tiene que estar certificado como distribuidor ecol\u00f3gico, tambi\u00e9n controlado por el propio consejo regulador, con etiquetas numeradas y controladas en relaci\u00f3n a los kilos\u00bb. \u00c9lafos, adem\u00e1s, hace \u00abpinchadas\u00bb o controles selectivos para analizar sus productos: \u00abLas pruebas completas de anal\u00edtica cuestan unas 25.000 ptas., no son gratu\u00edtas. Para que no suceda lo del Nestl\u00e9 \u00abbio\u00bb en Europa (Alemania, Holanda) donde se detectaron res\u00edduos qu\u00edmicos de la agricultura convencional, al lavarla\u00bb.<\/p>\n

Los envases son bandejas de cart\u00f3n reciclado, no clorado, pegado con engrudo resistente al agua. En las cenefas, el grabado tiene que estar por fuera, para que no cale la humedad al coger el cart\u00f3n: lleva impresi\u00f3n por calor, como el marcado de reses. Tambi\u00e9n se utiliza pl\u00e1stico alimentario, y cajas de madera cruda y sin barniz, a diferencia de la agricultura convencional que barniza las cajas.<\/p>\n

Sobre las cifras de A.E., Gustavo D\u00edaz considera que entre el 1 y 2% del mercado interno es consumidor ecol\u00f3gico. En el estado, entre un 10 y 15% de productores —\u00abEst\u00e1n creciendo geom\u00e9tricamente\u00bb— son ecol\u00f3gicos. Se explica la gran diferencia entre ambas cifras porque se exportan miles de toneladas a Europa todos los d\u00edas, \u00c9lafos lo hace a Inglaterra, centro de Europa, … Se estima para el a\u00f1o 2000 una producci\u00f3n, por ejemplo, de entre 3 y 4 millones de kilos de pl\u00e1tanos ecol\u00f3gicos de Canarias.<\/p>\n

Producen leche y derivados l\u00e1cteos, aceite, vinos, uvas y melocotones en fincas propias del grupo, que salen al mercado con su marca. Comercializa carne propia regularmente desde el 11 de octubre de 1999, tras haber estado 2 a\u00f1os trabajando con carne del Pirineo: \u00abHubo que buscar un matadero peque\u00f1o, pararlo y dejarlo s\u00f3lo para desinfectar artilugios de despiece, respetando el tiempo de secado que es obligatorio de 4 d\u00edas pero que no se cumple\u00bb. Adem\u00e1s de otros productos nuevos, arroz, cereales, frutos secos (casta\u00f1as, nueces, …) y productos seg\u00fan temporada. Hay, tambi\u00e9n, otros productores que s\u00f3lo trabajan para ellos.<\/p>\n

Carne ecol\u00f3gica<\/strong><\/p>\n

Para abaratar los costes de producci\u00f3n, la ganader\u00eda convencional fuerza al m\u00e1ximo el crecimiento de los animales. \u00abConscientes de la necesidad de satisfacer a las personas que optan por una alimentaci\u00f3n sana, hemos apostado por desarrollar un ciclo de producci\u00f3n de carne de vacuno ecol\u00f3gica\u00bb. Seleccionada, garantizada y certificada seg\u00fan la normativa europea de producci\u00f3n ecol\u00f3gica animal, la carne procede de las sierras de \u00c1vila. Varios ganaderos de la regi\u00f3n siguen las pautas y controles de producci\u00f3n exigidos por los consejos reguladores de A.E.<\/p>\n

M\u00e1s de 1.500 cabezas de vacuno pastan en unas 6.000 Ha. dedicadas a la ganader\u00eda extensiva ecol\u00f3gica. Se trata de un ganado que crece libre en campos, sin sufrir estabulaci\u00f3n y realizando el movimiento y ejercicio que precisa. Su alimentaci\u00f3n es ecol\u00f3gica, a base de pastos y harinas de cereales y de leguminosas producidas sin fitosanitarios ni abonos de s\u00edntesis, seg\u00fan las normas de A.E. En tercer lugar, el ganado ecol\u00f3gico se cr\u00eda sin tratamientos antinaturales (hormonas, otros promotores del crecimiento), de forma m\u00e1s lenta que las reses del mercado convencional: \u00abProporcionando carnes sabrosas y sanas\u00bb.<\/p>\n

Las caracter\u00edsticas que definen la ganader\u00eda ecol\u00f3gica derivan clara y directamente de sus objetivos: proteger la naturaleza y el medio ambiente (\u00abRespetando los ciclos vitales y tiempos de crecimiento de los animales y pastos\u00bb) y proporcionar alimentos 100% ecol\u00f3gicos y adem\u00e1s de alta calidad (\u00abPara aquellos consumidores interesados en alimentarse de una forma lo m\u00e1s \u00e9tica posible\u00bb)<\/p>\n

Precio de los productos<\/strong><\/p>\n

Sobre el coste de los productos de la agricultura ecol\u00f3gica, en primer lugar: \u00abHay que comparar los precios con el de los productos de calidad\u00bb. Para mejor comprender el por qu\u00e9 del precio de los productos de la A.E. Gustavo D\u00edaz prefiere referirse a un producto en concreto: \u00abPor ejemplo, en el proceso de obtenci\u00f3n de la leche convencional se hace uso de piensos compuestos, de antibi\u00f3ticos si hay enfermedades, forzando la producci\u00f3n de leche, al parir las vacas el choto mama leche en polvo, m\u00e1s barata que la de la madre. Se quita la grasa, la nata, mediante procesos qu\u00edmicos, para producir mantequilla. Y se envasa en envase convencional de bajo costo. Con un sistema de comercializaci\u00f3n de grandes
\ncantidades, mucho m\u00e1s barato. Con todo ello, la central lechera viene a pagar al ganadero unas 50 ptas. el litro\u00bb.<\/p>\n

\u00abEn el producto bio, en cambio\u00bb, enfatiza Gustavo, \u00abse paga a 98 ptas. el litro al ganadero\/agricultor, que tiene una producci\u00f3n mucho menor, con la vaca pastando, no estabulada, dando de mamar al choto, si enferma se la sana de otro modo m\u00e1s caro. La leche no puede desnatarse, no se quita nata ni grasa, s\u00f3lo es pasterizada, lo que es obligatorio para hacer frente a la fiebre de Malta. Para hacer nata y mantequilla se utiliza un litro de leche completa. Tiene, en resumen, un rendimiento mucho menor\u00bb.<\/p>\n

Adem\u00e1s: \u00abLos costes de elaboraci\u00f3n por unidad son m\u00ednimos en la agricultura y ganader\u00eda convencionales, con unas 5.000 unidades por hora, frente a las 5.000 unidades por d\u00eda en una central lechera biol\u00f3gica. El envase, si es de cristal es reciclado obligatoriamente, con un coste de unas 12 o 15 ptas. cada botella frente al coste de 1 pta. del envase de pl\u00e1stico normal, si es tetra brick es blanco (cart\u00f3n parafinado). Los tapones no pueden ser est\u00e1ndar (con PVC) sino que tiene que estar garantizado que el cierre sea de l\u00e1tex o de resinas naturales con un costo de m\u00e1s de 5 ptas. por unidad. En el costo del transporte, tambi\u00e9n es mucho m\u00e1s cara la biol\u00f3gica al ser la cantidad transportada mucho menor, unos 5-6.000 litros semanales de \u00c9lafos. Tambi\u00e9n es distinta la fecha de caducidad, con un m\u00e1ximo de 6 d\u00edas y muchas mermas, frente a la convencional de 12-14-16 d\u00edas desde la salida de la planta elaboradora. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n repercute el etiquetado, el del CRAE tiene un costo, las etiquetas compradas al CRAE, as\u00ed como una tasa de exacci\u00f3n que tanto el agricultor\/ganadero como el elaborador han de pagar. Por \u00faltimo, la distribuci\u00f3n, masiva en un caso, con el abaratamiento de los costes, frente a una distribuci\u00f3n m\u00ednima en la agricultura ecol\u00f3gica\u00bb.<\/p>\n

\u00abEl producto bio\u00bb, concluye Gustavo para resumir, \u00abnunca podr\u00e1 estar al mismo precio que el producto convencional, porque el procesado y la elaboraci\u00f3n es muy diferente, de donde el precio de partida nunca puede ser el mismo. Por ejemplo, para el limpiado de malas hierbas se precisa de una jornada en un caso, frente a la m\u00e1quina que lo hace en 15-30 minutos\u00bb. Con todo, \u00abSeg\u00fan aumente el consumo, bajar\u00e1n los costes de elaboraci\u00f3n y los de distribuci\u00f3n. El productor ecol\u00f3gico obtiene beneficios, aunque el rendimiento es menor la tierra no se empobrece, hay un ecosistema m\u00e1s equilibrado, que hace que la calidad de su producto mejore con el tiempo. Sin olvidar los beneficios sobre el entorno, tambi\u00e9n para la capa de ozono al no haber pesticidas ni productos en suspensi\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

Nuevo reglamento<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan el n\u00ba 244 de abril de 2000 de la revista Integral, la Comisi\u00f3n Europea ha aprobado un nuevo reglamento sobre producci\u00f3n ecol\u00f3gica y etiquetado de productos agrarios y alimenticios. De acuerdo con dicha informaci\u00f3n, el Reglamento 331\/2000 unifica el logotipo identificativo para toda la Uni\u00f3n Europea y establece un estricto sistema de control de la autenticidad de los productos y del cumplimiento de las especificaciones relativas al m\u00e9todo de producci\u00f3n ecol\u00f3gica.<\/p>\n

Integral indica, adem\u00e1s, que en 1999 la superficie europea destinada a cultivos ecol\u00f3gicos fue de casi 3 millones de hect\u00e1reas, un 46% m\u00e1s que en 1998. De ellas corresponden a Italia 790.000 Ha., 416.318 a Alemania, 352.164 Ha. al estado espa\u00f1ol y 345.000 a Austria. Como es l\u00f3gico, el incremento de la superficie y de la producci\u00f3n se debe a la demanda cada vez mayor de productos ecol\u00f3gicos.<\/p>\n

SUERTE AMPANERA<\/strong><\/p>\n

Conclu\u00edmos esta aproximaci\u00f3n a la agricultura ecol\u00f3gica con una visita a la finca Suerte Ampanera, en Colmenar Viejo, donde Alfredo y Juan Rafael Gonz\u00e1lez Torres<\/strong> <\/em> elaboran leche fermentada y queso de leche de cabra que distribuyen ellos mismos, junto con huevos camperos de gallinas de la finca, en la sierra y algunos establecimientos de Madrid. A poco m\u00e1s de 30 kil\u00f3metros de Madrid y sobre una extensi\u00f3n de 96 hect\u00e1reas, los productos de esta explotaci\u00f3n mixta de gallinas ponedoras y cabras se comercializan bajo la denominaci\u00f3n y el aval del Comit\u00e9 de Agricultura Ecol\u00f3gica de la Comunidad de Madrid.<\/p>\n

Rafael Gonz\u00e1lez Torres, que es ahora vocal de dicho comit\u00e9, realiz\u00f3 en 1996 el curso anual de capacitaci\u00f3n agraria en la especialidad de agricultura y ganader\u00eda de la Escuela de Agricultura Ecol\u00f3gica de la Sierra de Segura (Ja\u00e9n), perteneciente a la Junta de Andaluc\u00eda. En 1996 comenzaron los dos hermanos en una finca familiar situada a unos 9 Km. de Colmenar Viejo. Con 20 placas de energ\u00eda solar son autosuficientes en cuanto a la luz que precisan sus instalaciones (sala de orde\u00f1o, gallineros, frigor\u00edfico de bajo consumo, tanque de enfriar la leche, incubadora). El cartonaje que utilizan es reciclado. Presentaron sus productos al Comit\u00e9 de Agricultura Ecol\u00f3gica de la Comunidad de Madrid en enero de 1997, si\u00e9ndoles concedido instant\u00e1neamente: \u00abPorque nunca se ha cultivado, por ser virgen la finca\u00bb pasaron a tener directamente el aval del CRAE.<\/p>\n

Tienen 600 gallinas, repartidas en dos gallineros, con alimentaci\u00f3n procedente de agricultura ecol\u00f3gica inscrita en el mismo CRAE, grano que muelen en la propia finca, sin materiales o productos transg\u00e9nicos, antibi\u00f3ticos, ni antiparasitarios. A\u00f1aden a este alimento ajo y cebolla y suero de leche procedente de la elaboraci\u00f3n del queso de cabra para reforzar el sistema inmunitario de las gallinas y prevenir enfermedades infecciosas y par\u00e1sitos internos, lo que evita tener que utilizar productos qu\u00edmicos de s\u00edntesis.<\/p>\n

Avicultura ecol\u00f3gica<\/strong><\/p>\n

El huevo de gallina campera, sobre todo por dentro, es diferente de unas \u00e9pocas del a\u00f1o a otras seg\u00fan la alimentaci\u00f3n de la gallina y el medio ambiente en que se desenvuelve: \u00abPor ejemplo, la yema ser\u00e1 m\u00e1s amarilla y consistente en funci\u00f3n de la hierba y ma\u00edz que coma. Diferenciaci\u00f3n que no tienen los huevos de gallina en jaula, que son siempre iguales. La tonalidad de la yema por ejemplo se la dan con colorante sint\u00e9tico que se a\u00f1ade a la raci\u00f3n del pienso, todo est\u00e1 calculado de manera industrial\u00bb.<\/p>\n

La gallina es rentable 2 o 3 a\u00f1os como m\u00e1ximo. Como media a lo largo del a\u00f1o las 600 gallinas hacen una puesta de unas 30 docenas diarias, con un pico de 40 a 45 docenas al d\u00eda en verano. La gallina campera pone al a\u00f1o unos 180 huevos mientras que la de explotaci\u00f3n intensiva pone 280-285 huevos anuales. Con relaci\u00f3n al costo de los huevos y su encarecimiento, adem\u00e1s de las diferencias entre la gallina campera y la de explotaci\u00f3n industrial convencional en lo que respecta a instalaciones, calidad de vida de las gallinas y horas empleadas en su cuidado, Rafa se refiere al coste del pienso ecol\u00f3gico (70 pts. el kilo) mientras que el elaborado con productos de matadero cuesta 23 pts. el kilo. La distribuci\u00f3n adem\u00e1s abarata en gran medida los costes. Con todo: \u00abLas gallinas industriales en la Uni\u00f3n Europea tendr\u00e1n que estar en el a\u00f1o 2010 todas en el suelo, fuera de jaulas\u00bb. Asociaciones de avicultores espa\u00f1oles contrarios a esa decisi\u00f3n argumentan que encarecer\u00e1 el doble el coste de los huevos y de las gallinas.<\/p>\n

Respecto a su alimentaci\u00f3n, prosiguen: \u00abEn gallinas que viven al aire libre, y por lo tanto soportan los cambios que el tiempo depara a lo largo del a\u00f1o, se plantea una alimentaci\u00f3n m\u00e1s energ\u00e9tica en las estaciones de oto\u00f1o-invierno para ir disminuyendo progresivamente el contenido en calor\u00edas y aumentando los valores proteicos a medida que avanzan las estaciones calurosas. Las necesidades energ\u00e9ticas de las gallinas ponedoras se sit\u00faan en torno a las 2.800 kcal. y las de prote\u00ednas del 14-15%. La gallina de campo, siempre que disponga del espacio necesario para alimentarse adicionalmente de hierba y bichos, no suele presentar carencias de vitaminas o amino\u00e1cidos esenciales. Solo en determinadas \u00e9pocas del a\u00f1o como en la muda (octubre-noviembre) y en diciembre-enero (debido al fr\u00edo y a la falta de alimento en los parques del gallinero) las gallinas pueden necesitar un aporte extra de vitaminas o amino\u00e1cidos en la raci\u00f3n de pienso\u00bb.<\/p>\n

\u00abLa base del pienso para gallinas camperas puede ser de un 70% de cereal, con un m\u00ednimo del 40% de ma\u00edz o trigo en las estaciones fr\u00edas, un 30% de cebada y un 22% de soja de cultivo biol\u00f3gico (torta de presi\u00f3n). Un 6% de carbonato c\u00e1lcico, un 2% de fosfato bic\u00e1lcico defluorado y un 0,3% de sal. El ma\u00edz, por su aporte energ\u00e9tico y como colorante natural de la yema del huevo, y la torta de soja por su alto valor proteico y nulas limitaciones, resultan indispensables en el pienso para gallinas ponedoras\u00bb.<\/p>\n

Sobre las enfermedades, al tener una diferente calidad de vida, sin hacinamiento, el principal problema es la parasitaci\u00f3n interna y externa, en enfermedades de origen bacteriano o v\u00edrico no suelen dar problemas: \u00abLa principal arma para luchar contra este tipo de enfermedades radica en la higiene, desinfecci\u00f3n y buen manejo del gallinero, los equipos y las gallinas. Contra piojos y pulgas, las gallinas disponen de una zona dentro y fuera del gallinero donde pueden ba\u00f1arse en arena mezclada con algo de ceniza, que es como suelen desprenderse de la mayor\u00eda de los par\u00e1sitos. Si hay una presencia masiva de \u00e9stos, se ba\u00f1a a las gallinas con alg\u00fan insecticida vegetal muy dilu\u00eddo en agua\u00bb.<\/p>\n

Con respecto a las gallinas: \u00abEn la actualidad es pr\u00e1cticamente imposible conseguir con ciertas garant\u00edas gallinas camperas de razas aut\u00f3ctonas espa\u00f1olas, como la castellana negra o la catalana del Prat, ya que hasta la fecha hay muy pocos sitios donde se vendan y adem\u00e1s tampoco han sido demasiado seleccionadas o mejoradas para ponedoras, debido a lo cual la rentabilidad de estas razas y la dificultad de conseguirlas te lleva a recurrir a las razas comerciales o h\u00edbridas de selecci\u00f3n como las americanas, inglesas o alemanas, mucho m\u00e1s ponedoras pero con mayores problemas de adaptaci\u00f3n a la vida al aire libre\u00bb.<\/p>\n

Leche fermentada de cabra con bifidus<\/strong><\/p>\n

Tienen unas 100 cabras con 3 machos, las hay de 8-10 a\u00f1os e incluso algunas de m\u00e1s de 10 y 12 a\u00f1os, muy mayores y poco productivas. Alfredo y Rafa conocen a cada una de las cabras por su nombre. En invierno y primavera comen algo de ma\u00edz y avena, en verano casi nada de avena, depende de las lluvias y la humedad del campo para pastar. El reba\u00f1o procede de la Sierra del Guadarrama, de Bustarviejo, es una cabra aut\u00f3ctona, del terreno, que estaba casi perdida como raza, muy mezclada, y se est\u00e1 trabajando en su recuperaci\u00f3n. Proporciona un litro o litro y medio de leche al d\u00eda.<\/p>\n

Es una cabra que cumple los requisitos de alimentaci\u00f3n y cuidado de la ganader\u00eda ecol\u00f3gica y que no padece el estr\u00e9s de las cabras convencionales. Como Rafa explica: \u00abEn el orde\u00f1o de la ganader\u00eda intensiva, especialmente con vacas, se les inyecta oxitocina, una hormona, para segregar leche debido a que por el estr\u00e9s (hacinamiento y malos tratos) no la segregan. En Estados Unidos, utilizando otra hormona no permitida en la Uni\u00f3n Europea, se llega a dar hasta 100 litros de leche diarios, originando una vida muy corta, de unos dos a\u00f1os, y mamitis (infecci\u00f3n en las ubres) en las vacas\u00bb. Ellos hacen un solo orde\u00f1o por la ma\u00f1ana, autom\u00e1tico desde hace 3 meses, hasta entonces era manual.<\/p>\n

Para elaborar la leche fermentada, pasteurizan la leche a unos 80-85\u00ba, a continuaci\u00f3n bajan la temperatura hasta 50\u00ba y se a\u00f1aden fermentos termofilus, acidofilus y bifidus. Hay luego un per\u00edodo de incubaci\u00f3n durante 4-5 horas a una temperatura de 38,5\u00ba. Cuando se enfr\u00eda, la leche fermentada de cabra con bifidus est\u00e1 lista para el consumo.<\/p>\n

Sobre las leches fermentadas con b\u00edfidus, entienden que: \u00abSon asimiladas mejor por nuestro organismo, debido a la similitud con la flora del intestino humano. De peque\u00f1os, poseemos una flora intestinal predominantemente b\u00edfida, que con el paso de los a\u00f1os vamos perdiendo. Las leches fermentadas a base de b\u00edfidus ayudan a mantenerla y equilibrarla,. La presencia de estos b\u00edfidus se ha comprobado que est\u00e1 relacionada con una mayor resistencia a las infecciones. Se recomienda su ingesti\u00f3n con objeto de proteger al organismo contra trastornos intestinales\u00bb. \u00abLa leche de cabra\u00bb, concluyen, \u00abes m\u00e1s digestiva que la de vaca o la de oveja ya que los gl\u00f3bulos de la grasa son de menor tama\u00f1o y no necesita ser homogeneizada. Nuestros abuelos conoc\u00edan las virtudes de la leche de cabra y resultaba indispensable en la mayor\u00eda de los hogares\u00bb<\/p>\n

Queso ecol\u00f3gico de cabra<\/strong><\/p>\n

En la queser\u00eda situada en Colmenar elaboran queso de cabra de dos tipos, con leche pasteurizada a 65\u00ba durante 30 minutos a la que se a\u00f1ade cuajo a 38\u00ba, se corta la cuajada y se mete en moldes, que puede venderse como semicurado durante un mes, y con leche cruda a la que se a\u00f1ade cuajo a 38\u00ba y pueden venderla durante un per\u00edodo m\u00ednimo de 60 d\u00edas.<\/p>\n

Rafa a\u00f1ade que, a diferencia del queso industrial, para la elaboraci\u00f3n del queso artesano en ganader\u00eda ecol\u00f3gica se utiliza simplemente leche entera, cuajo, fermentos l\u00e1cticos y sal: \u00abEn las grandes industrias, para que el producto sea homog\u00e9neo y los quesos sean siempre iguales y para camuflar posibles deficiencias de calidad en la leche, parten de leche en polvo a la que pueden a\u00f1adir prote\u00ednas, enzimas, bactericidas, antimohos, lo que no sucede en el queso artesano ecol\u00f3gico, que tiene distintas caracter\u00edsticas seg\u00fan la estaci\u00f3n del a\u00f1o y lo que come el animal del campo\u00bb.<\/p>\n

(art\u00edculo publicado en Conocer Arganzuela n\u00ba 92, 93 y 94, abril, mayo y junio de 2000)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Como quiera que una buena y equilibrada alimentaci\u00f3n es factor b\u00e1sico en un adecuado funcionamiento del organismo humano, clave en la prevenci\u00f3n de enfermedades y afecciones de distinta naturaleza, herbolarios y centros diet\u00e9ticos han ido incorporando gradualmente productos ecol\u00f3gicos o biol\u00f3gicos (fruta y verdura de temporada, germinados y mantequilla, tofu y seit\u00e1n, hamburguesas y salchichas vegetales frescas, cereales, pastas y galletas, …), del entorno m\u00e1s inmediato cuando es posible (huevos y yogur, leche fermentada de cabra con b\u00edfidus, pan, …), todos ellos con la etiqueta numerada del correspondiente consejo regulador de agricultura ecol\u00f3gica (CRAE). Para preparar este art\u00edculo recurrimos a D\u00f1a. M\u00aa Luisa L\u00f3pez Mu\u00f1oz (Subdirecci\u00f3n General de Denominaciones de Calidad del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n-MAPA), D. Luis Bay\u00f3n Serrano (Comit\u00e9 de Agricultura Ecol\u00f3gica de Madrid), D. Gustavo D\u00edaz Cardona (delegaci\u00f3n de Madrid de \u00c9lafos, empresa que produce y distribuye agricultura y ganader\u00eda ecol\u00f3gica) y D. Alfredo y D. Juan Rafael Gonz\u00e1lez Torres (finca Suerte Ampanera, en Colmenar Viejo, Madrid).<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":185,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}