{"id":180,"date":"2009-01-05T17:34:20","date_gmt":"2009-01-05T17:34:20","guid":{"rendered":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/2009\/01\/05\/ajo\/"},"modified":"2009-01-05T17:34:20","modified_gmt":"2009-01-05T17:34:20","slug":"ajo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/ajo\/","title":{"rendered":"Ajo"},"content":{"rendered":"

FAMILIA:<\/strong> Lili\u00e1ceas, que comprende unas 2.800 especies distribu\u00eddas por los pa\u00edses c\u00e1lidos, templados y fr\u00edos de casi todo el planeta, de muy diverso aspecto, muchas de ellas herb\u00e1ceas y rizomatosas, tuberosas o bulbosas, cuyas semillas tienen tejido nutricio carnoso o cartilaginoso y reservas grasas. El g\u00e9nero allium cuenta con unas 270 especies. Otros g\u00e9neros importantes son colchicum, aloe, yucca, smilax (zarzaparrilla).<\/p>\n

DESCRIPCI\u00d3N:<\/strong> Planta herb\u00e1cea vivaz que origina un bulbo redondeado, compuesto de numerosos gajos o dientes dispuestos alrededor del tallo, que crece hasta 80 cm de altura, con hojas planas en su mitad inferior. Flores escasas, blanquecinas o rojizas, compuestas de seis hojitas y mezcladas con numerosos y peque\u00f1os bulbitos en el ramillete floral, que se cierra antes de la floraci\u00f3n en una especie de c\u00e1psula membranosa. Florece en primavera y verano. Originaria de Asia central y extendida por el mundo entero, naturalizada en toda la cuenca mediterr\u00e1nea se cr\u00eda en las huertas cultivada desde muy antiguo. El ajo, est\u00e9ril, no se reproduce por semillas sino mediante sus dientes, que se plantan normalmente en oto\u00f1o y se recogen a fines de primavera o principios del verano, conserv\u00e1ndose en lugares frescos y ventilados.<\/p>\n

PARTES UTILIZADAS:<\/strong> Los bulbos.<\/p>\n

PRINCIPIOS ACTIVOS:<\/strong> Fructosanas (75%), aceite esencial (garlicina, ali\u00edna o sulf\u00f3xido de alilciste\u00edna que hidrolizada por la aliinasa produce alicina, responsable del caracter\u00edstico olor del ajo, que r\u00e1pidamente se transforma en disulfuro de alilo), peque\u00f1as cantidades de vitaminas (A, B1, B2, B6, C), adenosina y sales minerales (hierro, s\u00edlice, azufre, yodo).<\/p>\n

PROPIEDADES:<\/strong> El ajo puede ser el remedio vegetal con m\u00e1s propiedades demostradas experimentalmente. Las fructosanas son diur\u00e9ticas. El aceite esencial es amebicida, antiagregante plaquetario, antibi\u00f3tico, antif\u00fangico, antihipertensivo, antiviral, bactericida, depurativo, desintoxicante, estimulante de las defensas (aumenta la actividad de linfocitos y macr\u00f3fagos), hipoglucemiante, hipolipemiante (inhibe la s\u00edntesis de colesterol y triglic\u00e9ridos), hipoviscosizante (reduce la viscosidad plasm\u00e1tica), normalizador del funcionamiento digestivo, regulador de la flora intestinal, tonificante general del organismo, vasodilatador perif\u00e9rico y verm\u00edfugo (antihelm\u00edntico, expulsa los gusanos intestinales).<\/p>\n

Indicado en afecciones genitourinarias (cistitis, pielonefritis, ureteritis, uretritis, urolitiasis) y respiratorias (asma, bronquitis, enfisema, faringitis, gripe, resfriados, sinusitis), arteriopat\u00eda, arteriosclerosis, claudicaci\u00f3n intermitente, hiperlipidemia, hipertensi\u00f3n arterial, hiperuricemia, parasitosis intestinales, retinopat\u00eda, coadyuvante en el tratamiento de la diabetes, prevenci\u00f3n de disenter\u00edas amebianas y tromboembolismos. <\/p>\n

Externamente en dermatomicosis, infecciones cut\u00e1neas y por hongos en u\u00f1as y piel, hiperqueratosis, parodontopat\u00eda.<\/p>\n

Contraindicado en hemorragias, hipertiroidismo, pre y postoperatorio, trombocitopenia (=disminuci\u00f3n de plaquetas en sangre) y en tratamiento con anticoagulantes o hemost\u00e1ticos.<\/p>\n

El consumo de ajos en grandes cantidades puede producir irritaci\u00f3n intestinal.<\/p>\n

MODO DE EMPLEO:<\/strong> Ajo crudo, polvo en c\u00e1psula, tintura, extracto fluido, extracto seco y aceite en perla. <\/p>\n

En tratamientos de larga duraci\u00f3n, solo o con otras plantas reguladoras de la tensi\u00f3n (olivo, espino blanco, mu\u00e9rdago) y suplementos nutricionales (Q10). <\/p>\n

Uso externo fresco, en aceite, enema y en ung\u00fcentos con plantas analg\u00e9sicas y antiinflamatorias.<\/p>\n

REFERENCIAS B\u00c1SICAS<\/strong><\/p>\n

– Diccionario de Bot\u00e1nica<\/em>, Dr. P. Font Quer, Labor, Barcelona, 1993.<\/p>\n

– Plantas Medicinales. El Diosc\u00f3rides renovado<\/em>, Dr. P. Font Quer, Labor, Barcelona, 1995.<\/p>\n

– Fitoterapia. Vadem\u00e9cum de Prescripci\u00f3n<\/em>, Masson, Barcelona, 1998.<\/p>\n

– Diccionario terminol\u00f3gico de Ciencias M\u00e9dicas<\/em>, Masson, Barcelona, 1998.<\/p>\n

– Enciclopedia de las Plantas Medicinales<\/em>, Dr. Jorge D. Pamplona Roger, Safeliz, Madrid, 1998.<\/p>\n

– Gran Enciclopedia de las Plantas Medicinales<\/em>, Dr. Josep Llu\u00eds Berdonces i Serra, Tikal, Premi\u00e1 de Mar, Girona, 1999.<\/p>\n

– Milagrosas hierbas curativas<\/em>, Dr. John Heinerman, Prentice Hall, Paramus, New Jersey EUA, 1999.<\/p>\n

(ficha publicada en Espacio Humano<\/em> 59, diciembre de 2002)<\/p>\n

<\/embed><\/p>\n

Allium sativum L.<\/em>: Introducci\u00f3n<\/strong>. El ajo es un vegetal de grandes propiedades alimenticias que desde la antig\u00fcedad se utiliza con m\u00faltiples prop\u00f3sitos. Su origen se ubica en Asia Central, pero los Chinos y Egipcios ya los utilizaban en su m\u00e1s remota antig\u00fcedad, alimentaban con ajo a los esclavos que constru\u00edan las pir\u00e1mides porque cre\u00edan que el ajo les aportaba energ\u00eda. Tambi\u00e9n se emple\u00f3 en el proceso de momificaci\u00f3n y como moneda de cambio. En Grecia y Roma el ajo se consider\u00f3 un potente afrodis\u00edaco, y en la \u00e9poca medieval se us\u00f3 para librarse de brujas, vampiros y malos esp\u00edritus. Durante la Segunda Guerra Mundial se repart\u00eda entre los soldados para remedio contra las heridas. El nombre cient\u00edfico del ajo es Allium sativum<\/em>, pertenece a la familia Alliaceae, conocido en espa\u00f1ol como \u201cajo\u201d, garlic en ingl\u00e9s, ail en franc\u00e9s y knobauch en alem\u00e1n. Descripci\u00f3n y cosecha<\/strong>. De un bulbo surge en primavera la planta erguida, de secci\u00f3n profunda y con hojas que llevan flores apicales y alcanzan una altura de hasta 1 metro. Las hojas son alargadas y acaban en punta, de borde entero y miden aproximadamente 1 cent\u00edmetro de anchura. Las flores se disponen en una umbela, son largamente pecioladas y de color blanco rojizo. Junto a ellas se disponen entre 20 y 25 bulbillos. Toda la inflorescencia cae despu\u00e9s como una unidad. Los bulbos se desarrollan en el suelo, son casi esf\u00e9ricos y alcanzan un di\u00e1metro medio de 4 cent\u00edmetros. Sobre el bulbo basal, que va cubierto de ra\u00edces, se dispone el principal, alrededor del cual est\u00e1n los llamados dientes de ajo. Les rodea una br\u00e1ctea seca de color blancuzco y cada uno de ellos est\u00e1 a su vez rodeado por una cubierta. Florece en julio y agosto, crece en huertos y cultivos, donde requiere un terreno bien abonado pero s\u00f3lo moderadamente h\u00famedo, aunque resiste muy bien los climas fr\u00edos y las heladas, raz\u00f3n por la cual se encuentra pr\u00e1cticamente cultivado en todo Chile. En marzo y abril se ponen los dientes en el suelo y ya en oto\u00f1o puede recolectarse. Se usa el bulbo y los dientes de ajo que se encuentran en su interior, tanto en comidas como en extracciones y preparaciones medicinales. Principios activos, antecedentes farmacol\u00f3gicos y usos etnom\u00e9dicos<\/strong>. Adem\u00e1s de carbohidratos y vitaminas, el bulbo del ajo contiene saponinas, tambi\u00e9n presenta un alto contenido de compuestos azufrados. El constituyente principal dentro de la gama de estos compuestos azufrados es la aliina, que se encuentra en el ajo procesado y constituye el 0,24 % del peso total del bulbo. Este compuesto corresponde al amino\u00e1cido ciste\u00edna con un grupo propenilo unido al azufre y este \u00faltimo oxidado a sulf\u00f3xido, que se degrada enzimaticamente a \u00e1cido 2-propen-sulf\u00e9nico, y luego a alicina (dialiltiosulfinato) cuando el ajo es sometido a tratamiento mec\u00e1nico (trozado, molido o machacado). La oxidaci\u00f3n de la alicina conduce a su vez a un disulfuro dialilico que es el constituyente principal de los volatiles del ajo; es decir, de los compuestos que se desprenden del ajo cocinado, entre los que destacan: Z-ajoeno, E-ajoeno, 2-vinil-(4H)-1,3-ditiano y 3-vinil-(4H)-1,2-ditiano. Trabajos actuales han demostrado que los diversos compuestos aislados desde los extractos alcoh\u00f3licos de Allium sativum<\/em> no son m\u00e1s que artefactos, o sea compuestos artificiales que no est\u00e1n presentes en forma natural, sino que se originan por oxidaciones m\u00faltiples, degradaciones, isomerizaciones y otras reacciones, durante el proceso de extracci\u00f3n. An\u00e1lisis qu\u00edmicos de los productos obtenidos por destilaci\u00f3n a baja presi\u00f3n y temperatura ambiente mostraron s\u00f3lo tiosulfinatos mezclados con alicina como los compuestos caracter\u00edsticos del ajo (80-90%). Todas las cualidades que se le atribuyen al ajo no est\u00e1n bien demostradas. Se sabe que tiene propiedades antibacterianas<\/strong> (alicina) y antifungicas<\/strong> que se han confirmado \u201cin vitro\u201d. Investigaci\u00f3n en animales ha permitido detectar su capacidad para disminuir la tasa de colesterol y de bajar la presi\u00f3n arterial<\/strong>. Adem\u00e1s se menciona que act\u00faa como vasodilatador, antis\u00e9ptico y anticoagulante<\/strong>. Aunque no puede considerarse que el ajo sea un remedio especifico para enfermedades concretas s\u00ed puede afirmarse que es eficaz contra los trastornos gastrointestinales<\/strong>; sirve para la prevenci\u00f3n y el tratamiento de los procesos de envejecimiento del sistema vascular (arteriosclerosis) y para reforzar el tratamiento de las alteraciones en el sue\u00f1o, la hipertensi\u00f3n, la debilidad general y la disminuci\u00f3n del rendimiento<\/strong>. Enfermedades respiratorias, contra la tos, antibi\u00f3tico, antimic\u00f3tico, expectorante, favorece la transpiraci\u00f3n, reduce la presi\u00f3n sangu\u00ednea, antihistam\u00ednico, antiparasitario, estimulante del sistema inmunitario<\/strong>. Por todos los efectos mencionados es muy usado en trastornos de las v\u00edas respiratorias, des\u00f3rdenes digestivos, infecciones por hongos, para trastornos cardiovasculares (a largo plazo), para reducir los niveles de colesterol en la sangre (\u00fatil en diabetes tard\u00edas), infecciones de la piel, acn\u00e9, aftas<\/strong>. Contraindicaciones<\/strong>. Produce mucho calor y puede irritar el est\u00f3mago, no debe tomarse en dosis terap\u00e9uticas durante embarazo y lactancia<\/strong>. Las dosis altas de ajo pueden prolongar las hemorragias y dificultar los procesos de coagulaci\u00f3n, por lo que su consumo debe suspenderse dos o tres semanas antes de cualquier cirug\u00eda, para evitar complicaciones operatorias como hemorragias<\/strong>. Preparaciones<\/strong>. Fresco<\/em>: frotar sobre el acn\u00e9 o machacar y aplicar en verrugas y callos. Es bueno emplear regularmente dientes de ajo en la dieta como profil\u00e1ctico contra infecciones, para reducir los niveles de colesterol, mejorar el estado del sistema cardiovascular y contribuir a la reducci\u00f3n de los niveles de az\u00facar en la sangre. Jugo<\/em>: los dientes machacados se emplean para trastornos digestivos y para combatir la arteriosclerosis. Maceraci\u00f3n<\/em>: macerar 3-4 dientes de ajo en agua o leche durante toda la noche y beber al d\u00eda siguiente el l\u00edquido resultante. Se usa para combatir los par\u00e1sitos intestinales. Ajo aceite<\/em>: se machacan dientes de ajo con aceite de oliva hasta obtener una masa pastosa de color amarillento. Este preparado se puede usar en las comidas como condimento o tomar una cucharada en ayunas o antes de acostarse. Se usa para bajar la presi\u00f3n y prevenir la arteriosclerosis. Tambi\u00e9n se usa como t\u00f3nico para combatir las infecciones intestinales y del aparato respiratorio. Tintura<\/em>: se prepara con 100 gramos de ajo que se pican y se agrega medio litro de aguardiente. Se deja macerando durante diez d\u00edas, posteriormente se cuela. Beber 20 a 30 gotas dos veces al d\u00eda. Sirve para lo mismo que el ajo aceite.<\/p>\n

(5 de mayo de 2010)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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