La dieta mediterr\u00e1nea, sana, equilibrada y una de las mejores estrategias nutricionales, es rica en fruta, verduras y hortalizas, cereales y derivados, legumbres y frutos secos. <\/p>\n
No es rica en prote\u00edna pero tampoco deficitaria, con un consumo moderado de pescado y aves, huevos y derivados l\u00e1cteos, y a\u00fan menor de carnes.<\/p>\n
Sus platos se aderezan con aceite de oliva y or\u00e9gano, albahaca o pimienta, adem\u00e1s de condimentos como ajo y cebolla.<\/p>\n
Alimentos como chorizo, mantequilla o carne de cerdo no se consideran fundamentales. <\/p>\n
Las necesidades de l\u00edpidos quedan cubiertas con aceite de oliva y pescados grasos; las de fibra y energ\u00eda con legumbres y cereales; las de prote\u00edna mediante pescado, l\u00e1cteos, cereales, legumbres y frutos secos. <\/p>\n
Frutas y verduras suministran las vitaminas y minerales necesarios. <\/p>\n
El consumo de algas como alimento ha estado presente durante siglos en todas las culturas costeras, como aporte de oligoelementos y minerales, hasta quedar relegado al olvido en la Edad Media al ser considerado como diab\u00f3lico todo aquello que procediera del mar. <\/p>\n
Se incluye tambi\u00e9n la soja, legumbre que aporta a la dieta gran cantidad de prote\u00edna, minerales y vitaminas, carente de colesterol y \u00fatil para prevenir el deterioro celular.<\/p>\n
Para desayunar. Zumo, muesli e infusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n Para empezar, un zumo natural de fruta u hortalizas con una cucharada de lecitina de soja, de germen de trigo, de polen y de levadura de cerveza. Si la persona tiene estre\u00f1imiento puede a\u00f1adir una cucharadita de semillas de lino o de salvado de avena.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, una mezcla de cereales (avena y ma\u00edz por ejemplo) con nueces o almendras ralladas, pasas y semillas de s\u00e9samo, acompa\u00f1ada de manzanas crudas ralladas u otras frutas junto con yogur, kefir o leche de soja, de almendra, de avena o de arroz. Los cereales pueden tomarse crudos, ligeramente tostados, hervirse unos minutos o ponerse en remojo la noche anterior.<\/p>\n Y una infusi\u00f3n de menta, or\u00e9gano, serpol, ang\u00e9lica y romero, combinaci\u00f3n de plantas t\u00f3nicas y energ\u00e9ticas que puede endulzarse con una cucharadita de miel. Si la tensi\u00f3n arterial es alta, puede sustituirse romero por tomillo.<\/p>\n Para comer. Gazpacho y paella vegetariana<\/strong><\/p>\n Gazpacho de verano:<\/strong> <\/em> para 3 personas se prepara un litro de caldo de verduras y algas, al que se a\u00f1aden en fr\u00edo un tomate pelado y un pepino peque\u00f1os, unos trocitos de cebolla, un diente de ajo, perejil y una rebanada de pan integral sin corteza, todo troceado; una cucharadita llena de miso (disuelto previamente en un poco de agua) y otra rasa de pasta umeboshi. Se pasa todo por la batidora y se sirve con pepino y pimiento troceados muy peque\u00f1os. Para preparar el caldo de verduras y algas, en un litro de agua se cortan una cebolla, una zanahoria, un nabo, una tira de algas kombu y otra de algas wakame, ambas de unos 10 cm. de largo, y se hierve 30 minutos a fuego lento. Como la mayor\u00eda de algas, conviene dejarlas en remojo de 1 a 2 horas y cocerlas en ese mismo agua.<\/p>\n Paella vegetariana:<\/strong> <\/em> para 3 personas. Se prepara con 250 g. de arroz integral, 100 de seit\u00e1n en trocitos o champi\u00f1ones cortados en l\u00e1minas, 2 pimientos peque\u00f1os troceados, 100 g. de guisantes, 100 de jud\u00edas verdes en tiras y 100 de habas tiernas, 5 corazones de alcachofa, 750 g. de tomates, 6 ramilletes de coliflor partidos, 2 dientes de ajo, 100 ml. de aceite de oliva, sal y una pizca de azafr\u00e1n. El arroz debe cocer unos 30 minutos antes de incorporarlo a la paella. Primero se calienta el aceite en la paellera y se doran los pimientos y el seit\u00e1n o champi\u00f1ones. Luego se a\u00f1aden los guisantes, las jud\u00edas verdes, los corazones de alcachofa, el ajo, las habas y la coliflor, y se les da un par de vueltas hasta que tomen color. Los tomates, cortados a cuartos, se a\u00f1aden al guiso junto con el arroz bien repartido. Despu\u00e9s se a\u00f1aden 3 vasos de agua caliente con sal, y se deja cocer hasta la absorci\u00f3n total del caldo, 20 minutos m\u00e1s o menos. Cuando queda un poco de caldo puede a\u00f1adirse una pizca de azafr\u00e1n. Por \u00faltimo se deja reposar la paella, tapada, durante unos minutos.<\/p>\n El arroz integral<\/strong> <\/em> es uno de los cereales m\u00e1s equilibrados entre el yin y el yang, se le considera un alimento neutro y apto para todo tipo de personas. A nivel bioqu\u00edmico contiene 6 o 7 \u2013las opiniones no coinciden- de los 8 amino\u00e1cidos esenciales, falt\u00e1ndole lisina y quiz\u00e1s tript\u00f3fano, de ah\u00ed la importancia de combinarlo con legumbres para obtener un alimento prote\u00ednico completo. La relaci\u00f3n sodio\/potasio del arroz integral es similar a la de la sangre humana, motivo tanto de su f\u00e1cil asimilaci\u00f3n como de su capacidad para regular la cantidad de l\u00edquidos del organismo. Tiene adem\u00e1s una gran riqueza en vitaminas del grupo B, sobre todo la B1, que le hace especialmente indicado en problemas y complicaciones del sistema nervioso.<\/p>\n Para cenar. Sopa de mijo y verduras con tofu<\/strong><\/p>\n Sopa fr\u00eda de mijo:<\/strong> <\/em> para 3-4 personas se prepara con una taza de mijo, 2 de agua, una de zumo de zanahoria y otra de zumo de tomate, vinagre, una cucharada de aceite de oliva, pimienta y sal. Se pone el agua a hervir con un poco de sal, se a\u00f1ade el mijo y se cocina a fuego medio durante 10 minutos sin parar de remover, se a\u00f1aden los zumos y se cocina 10 minutos m\u00e1s, se a\u00f1ade un poco m\u00e1s de agua, se ali\u00f1a y condimenta y se sirve fr\u00eda. Admite como variantes la sustituci\u00f3n del mijo por arroz, cusc\u00fas o polenta.<\/p>\n El mijo<\/strong> <\/em> es el cereal que m\u00e1s nutrientes aporta al cerebro, \u00fatil para la memoria, inteligencia, comprensi\u00f3n y esfuerzo intelectual. Rico en s\u00edlice e id\u00f3neo por tanto para problemas de la piel, cabello y u\u00f1as, tiene un alto contenido en betacarotenos por lo que activa el sistema inmunol\u00f3gico y es \u00fatil en sequedad de las mucosas. Recomendado en Medicina Tradicional China para afecciones del p\u00e1ncreas (hipoglucemia, diabetes, …).<\/p>\n Surtido de verduras con tofu:<\/strong> <\/em> tambi\u00e9n para 3-4 personas se prepara con 250 g de tofu e igual cantidad de zanahoria y nabo, 100 g. de guisantes y 100 de jud\u00edas verdes, 150 ml. de aceite de oliva, 2 tomates, 1 lim\u00f3n, 1 cucharada grande de perejil, sal y pimienta. Se pelan y cortan en cuadraditos las zanahorias y los nabos y se hierven junto con los guisantes y las jud\u00edas verdes troceadas hasta que est\u00e9n tiernos. Se corta el tofu en cuadrados y se deja marinar con el jugo del lim\u00f3n y el perejil picado durante 10 minutos. Se vierten las verduras escurridas en un recipiente y se a\u00f1ade el aceite, el tofu, el jugo del marinado y los tomates cortados. Opcionalmente puede a\u00f1adirse huevo duro.<\/p>\n Referencias \u00fatiles<\/strong><\/p>\n – La cocina macrobi\u00f3tica, Elza Van der Seelen, ATE, Barcelona, 1978.<\/p>\n – Arroces y cereales integrales, Cuerpomente, Oasis, Barcelona, 1997.<\/p>\n – El equilibrio a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n, Olga Cuevas Fern\u00e1ndez, Le\u00f3n, 2000.<\/p>\n – C\u00farese con los cereales, Esmeralda Berbel, Vital, Barcelona, 2000.<\/p>\n (art\u00edculo publicado en Conocer Arganzuela n\u00ba 116, junio de 2002)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ante el frecuente desconocimiento de c\u00f3mo preparar tanto alimentos comunes a nuestros gustos (cereales y verduras) como aquellos otros en apariencia m\u00e1s alejados de nuestra cultura (soja y algas) pero de igual modo pr\u00f3ximos a una concepci\u00f3n no estrecha de la denominada dieta mediterr\u00e1nea, se proponen algunos platos en desayuno, comida y cena, especialmente apropiados para los meses de calor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}