Una vez constatado que los chavales est\u00e1n superpillados con las chuches, igual o m\u00e1s que los adultos con el tabaco, Diego Rivera subraya: \u00abEl marketing furioso realizado con las chuches, la publicidad superagresiva dirigida a los ni\u00f1os\u00bb, as\u00ed como la utilizaci\u00f3n que a veces se hace de las chucher\u00edas ante situaciones de cansancio o hipoglucemia. Frente a esa \u00absoluci\u00f3n\u00bb r\u00e1pida propone la b\u00fasqueda de otras alternativas a base de cereales y pasta integrales, regular la dieta, y procurar comer m\u00e1s de tres veces al d\u00eda con una ingesta menor en cada ocasi\u00f3n.<\/p>\n
Respecto a las caries<\/strong> dentales y debido al alto porcentaje de az\u00facar refinado, compuesta casi al 100% de sacarosa, el consumo de chucher\u00edas guarda una estrecha relaci\u00f3n con el deterioro del esmalte de los dientes: \u00abLa sacarosa es un hidrato de carbono que al entrar en contacto con la placa bacteriana de nuestra boca fermenta muy f\u00e1cilmente, gener\u00e1ndose un \u00e1cido que corroe el esmalte y produce un orificio. El proceso de corrosi\u00f3n puede proseguir hasta llegar al nervio y hacer que muera el diente\u00bb. En este caso y seg\u00fan Diego Rivera, las caries se producen por una degradaci\u00f3n qu\u00edmica del esmalte, relacionada con la fermentaci\u00f3n que tiene lugar a partir de unos veinte minutos despu\u00e9s de ingeridas las chuches.<\/p>\n Sobre la obesidad<\/strong> asociada al consumo de las chuches, los az\u00facares simples al penetrar en el cuerpo se convierten en glucosa, que sigue dos caminos. Por un lado se produce la energ\u00eda necesaria para cada uno de los \u00f3rganos vitales y para los m\u00fasculos. Y si hay un exceso en su ingesta, no se consume toda sino que el cuerpo almacena una parte y se genera gluc\u00f3geno como reserva energ\u00e9tica. Pero si contin\u00faa el ingreso de glucosa al organismo, el gluc\u00f3geno por bios\u00edntesis se convierte en triglic\u00e9ridos que se almacenan en la grasa y comienza el aumento de grasa corporal.<\/p>\n Alteraciones del comportamiento y alteraciones f\u00edsicas<\/strong><\/p>\n La sacarosa, compuesta de glucosa y fructosa, mediante el proceso de la digesti\u00f3n se convierte en az\u00facares simples como la glucosa. Cuando se transforma en glucosa, una gran cantidad de az\u00facar pasa directamente a la sangre y aumenta el nivel de glucosa en sangre (\u00abHiperglucemia vinculada a menudo a un nivel de hiperactividad muy fuerte en los ni\u00f1os\u00bb, en palabras de Rivera), con lo que para regular el nivel de az\u00facar en sangre y ayudar a que las c\u00e9lulas sean capaces de utilizar esa glucosa el p\u00e1ncreas genera una gran cantidad de insulina y se llega en muy poco tiempo a una hipoglucemia, que hace que el ni\u00f1o est\u00e9 cansado, ca\u00eddo, melanc\u00f3lico. <\/p>\n Para Diego Rivera, en cambio, con la ingesta de harina y arroz integrales no se produce ese pico tan r\u00e1pido de glucosa en sangre, es m\u00e1s gradual, y tambi\u00e9n lo es la bajada de glucosa.<\/p>\n La panela<\/strong>, que no tiene un poder endulzante tan fuerte, es adem\u00e1s muy rica en fibra, con las ventajas derivadas de su consumo para un adecuado tr\u00e1nsito intestinal que ayude a evitar o paliar los agudos procesos de estre\u00f1imiento cada vez m\u00e1s generalizados. <\/p>\n Al refinarse el az\u00facar se extraen las vitaminas y minerales que en origen contiene el az\u00facar integral o panela, o el jugo de ca\u00f1a secado sin refinar, en cuya composici\u00f3n el az\u00facar sacarosa constituye un 60 o 65%, mientras el az\u00facar refinado contiene hasta un 99,9% de sacarosa.<\/p>\n Al igual que ocurre con los productos de s\u00edntesis, que el organismo humano no puede llegar a metabolizar, prosigue Rivera, el az\u00facar blanco necesita para su metabolizaci\u00f3n de los minerales y vitaminas que tiene el az\u00facar de ca\u00f1a y que se han extra\u00eddo al refinarse. El az\u00facar refinado tomar\u00e1 del cuerpo que la ingiere los minerales y vitaminas necesarios para llevar a cabo su digesti\u00f3n. Si no hay un ingreso de calcio y otros nutrientes para compensar, se producir\u00e1 una gran cesi\u00f3n de calcio para neutralizar el exceso de \u00e1cido generado en el proceso de digesti\u00f3n del az\u00facar, que a la larga puede llegar a generar osteoporosis por ejemplo.<\/p>\n No puede desde\u00f1arse, tampoco, el efecto saciante y el papel sustitutivo de la comida que representan las chucher\u00edas. Resulta muy frecuente la queja expresada por padres de ni\u00f1os que apenas comen o que lo hacen muy por debajo de las necesidades o requerimientos de su edad, estatura y restantes caracter\u00edsticas propias. Y, sin embargo, pocos de ellos caen en la cuenta de que sus hijos se est\u00e1n alimentando, en mayor o menor medida, a partir de unos productos de consumo masivo e inducido que carecen de los nutrientes, vitaminas, minerales y amino\u00e1cidos, que todo organismo en proceso de crecimiento y consolidaci\u00f3n precisa. <\/p>\n Si puede permitirse que un adulto haga con su cuerpo lo que le venga en gana, es Aditivos: colorantes y conservantes<\/strong><\/p>\n Cualquier chucher\u00eda presenta un alto contenido de colorantes<\/strong>. Por ejemplo, en un caramelo escogido al azar, Diego Rivera fue desgranando hasta un n\u00famero de 17 colorantes, que unidos a otros aditivos totalizaron una suma pr\u00f3xima a los 30 aditivos en una chuche no seleccionada, la mayor\u00eda de los cuales son, adem\u00e1s, de s\u00edntesis qu\u00edmica. A continuaci\u00f3n y tras preguntarse c\u00f3mo interact\u00faan entre s\u00ed esos 17 colorantes y si son seguros, se refiri\u00f3 a las reacciones al\u00e9rgicas, nuevas y en aumento, causadas por los alimentos, y de las que afirm\u00f3: \u00abAlgunas de esas reacciones al\u00e9rgicas est\u00e1n demostradas de qu\u00e9 productos alimenticios provienen\u00bb.<\/p>\n Establecida la diferencia entre los colorantes naturales, muy caros, entre ellos la cochinilla, y los sint\u00e9ticos o de laboratorio, pas\u00f3 a centrarse en un grupo de los sint\u00e9ticos: \u00abLos azoicos, que tienen adosado un grupo con una f\u00f3rmula qu\u00edmica con aminas, y que son un grupo muy susceptible a una reducci\u00f3n, que puede formar aminas arom\u00e1ticas, de los que est\u00e1 demostrado que son compuestos cancer\u00edgenos, y que est\u00e1n prohibidos en muchos pa\u00edses, en el norte de Europa, Estados Unidos, Canad\u00e1, …\u00bb. De 360 aditivos permitidos en la Uni\u00f3n Europea, unos 43 son colorantes, 8 de los cuales ser\u00edan azoicos, entre ellos los colorantes E-122, E-124 y E-129.<\/p>\n Como peligro de no utilizar conservantes<\/strong> se habla del botulismo. As\u00ed, se a\u00f1aden nitritos, que lo inhiben, a diversos alimentos, cuando en palabras de Diego Rivera: \u00abEl botulismo se debe a una bacteria que si entra es por una mala pr\u00e1ctica de higiene y salubridad\u00bb. Los aditivos influyen adem\u00e1s en el color y buen aspecto: \u00abSi una carne cortada permanece al aire y no se pone marr\u00f3n, es que tiene aditivos\u00bb. Son utilizados entre otros los conservantes E-250 y E-252.<\/p>\n Para expresar en pocas palabras su opini\u00f3n sobre los aditivos en general: \u00abMuchos de los aditivos son t\u00f3xicos en altas concentraciones, un peque\u00f1o error puede matar a muchas personas como ha sucedido. Y las peque\u00f1as dosis son acumulativas\u00bb.<\/p>\n Edulcorantes sint\u00e9ticos<\/strong><\/p>\n Al referirse a los edulcorantes artificiales utilizados en las chuches sin az\u00facar, resumi\u00f3 el estado de la cuesti\u00f3n con la afirmaci\u00f3n de que seg\u00fan qu\u00e9 investigadores realicen los estudios —vinculados a los fabricantes o independientes de ellos—, se obtienen unos u otros resultados sobre la inocuidad o toxicidad de los edulcorantes sint\u00e9ticos autorizados en la industria alimentaria.<\/p>\n Para Diego Rivera, al igual que sucede con los colorantes y conservantes, hay problemas con los edulcorantes de origen qu\u00edmico empleados en las chuches: \u00abTodos est\u00e1n en tela de juicio, muchos se van prohibiendo en cada vez m\u00e1s pa\u00edses. Entre otros, E-950 o Acesulfamo pot\u00e1sico; E-951 o Aspartamo<\/a>, edulcorante de gran consumo, muy controvertido y en tela de juicio desde hace mucho tiempo; E-952 o \u00c1cido cicl\u00e1mico, prohibido en Estados Unidos o Francia; y E-954 o Sacarina\u00bb.<\/p>\n Aceites vegetales hidrogenados y almid\u00f3n<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan Diego Rivera, las grasas hidrogenadas est\u00e1n presentes en un 80 o 90% de los Las grasas vegetales, en cambio, son ricas en \u00e1cidos grasos insaturados o cis, pero Para terminar, el experto en tecnolog\u00eda de los alimentos se pregunt\u00f3 de d\u00f3nde procede el almid\u00f3n<\/strong> utilizado como ingrediente habitual en muchas de las chuches, ya que puede tratarse de almid\u00f3n gen\u00e9ticamente modificado: \u00abAumenta la producci\u00f3n de ma\u00edz transg\u00e9nico, que s\u00ed debe ser etiquetado como organismo modificado gen\u00e9ticamente, pero los subproductos del ma\u00edz, entre ellos el almid\u00f3n, no tienen que etiquetarse como transg\u00e9nicos, por lo que no se sabe si el almid\u00f3n lo es o no. Nos encontramos, a trav\u00e9s del almid\u00f3n de las chuches, con una posible entrada en la cadena alimentaria de un producto modificado gen\u00e9ticamente\u00bb.<\/p>\n GU\u00cdA DE LOS ADITIVOS USADOS EN ALIMENTACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n Existe una extensa documentaci\u00f3n, con dispares conclusiones, en torno a los aditivos. Recogemos, por esclarecedor y ecu\u00e1nime, el an\u00e1lisis plasmado en Gu\u00eda de los aditivos usados en alimentaci\u00f3n, Mandala, Madrid, 1999 de D. Esteban Cabal Riera<\/strong> <\/em>, y en concreto transcribimos cuanto afirma acerca de los colorantes, As\u00ed, respecto a los tres colorantes<\/strong>:<\/p>\n – E122 (Azorrubina):<\/strong> <\/em> Colorante rojo, puede provocar reacciones al\u00e9rgicas sobre todo en caso de intolerancia a la aspirina, en experimentos con ratones se observaron anemias, linfomas y tumores. Prohibido en los pa\u00edses n\u00f3rdicos, Estados Unidos y Jap\u00f3n. Utilizado en bebidas, conservas de frutas, refrescos, caramelos, helados, sopas, salsas, mazap\u00e1n, yogur y productos de pasteler\u00eda.<\/p>\n – E124 (Rojo cochinilla A, Rojo Ponceau 4R):<\/strong> <\/em> De s\u00edntesis artificial, puede provocar reacciones al\u00e9rgicas, se ha discutido su posible efecto cancer\u00edgeno en hamsters. Prohibido en Estados Unidos desde 1976. Utilizado en bebidas, salm\u00f3n, productos de pasteler\u00eda, yogur, helados, caramelos, suced\u00e1neos de caviar o salm\u00f3n y derivados c\u00e1rnicos como salchich\u00f3n o sobrasada.<\/p>\n – E129 (Rojo Allura 2C):<\/strong> <\/em> Colorante de s\u00edntesis artificial, no se sabe si puede afectar al metabolismo. Utilizado en soda, vino amargo y para colorear artificialmente carnes frescas.<\/p>\n Igualmente, sobre los dos conservantes<\/strong>:<\/p>\n – E250 (Nitrito de sodio)<\/strong> <\/em> y – E252 (Nitrato de potasio)<\/strong> <\/em>: De s\u00edntesis artificial. Los nitratos se transforman en nitritos en el organismo. El nitrito es muy t\u00f3xico –\u20132 gramos pueden causar la muerte de una persona— al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre produciendo meta-hemoglobina. Los nitritos y nitratos pueden destru\u00edr los gl\u00f3bulos rojos. Forman nitrosaminas en los alimentos y en el organismo, por lo que han sido acusados de cancer\u00edgenos. Pueden provocar accidentes vasculares en adultos y metahemoglobinemia en ni\u00f1os. Se conocen muchos casos de muerte por ingesti\u00f3n de embutidos con cantidades elevadas de nitritos. Se desaconseja su consumo especialmente para los ni\u00f1os y para consumidores de Viagra. Se emplean como conservante en embutidos, jamones, leche, quesos, pescados y derivados l\u00e1cticos.<\/p>\n Y, por \u00faltimo, en relaci\u00f3n a los cuatro edulcorantes artificiales<\/strong>:<\/p>\n – E950 (Acesulfamo pot\u00e1sico):<\/strong> <\/em> De origen qu\u00edmico, descubierto en 1967, 200 veces m\u00e1s dulce que el az\u00facar. No se metaboliza en el organismo. Se usa en algunos pa\u00edses europeos desde 1983 y mucho m\u00e1s recientemente en Espa\u00f1a. Utilizado en refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescado y marisco, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, helados, yogur, reposter\u00eda, pasteler\u00eda, boller\u00eda, salsas y mostaza.<\/p>\n – E951 (Aspartamo):<\/a> De origen qu\u00edmico, descubierto en 1965, se usa desde 1983 como edulcorante en muchos productos de gran consumo, es el edulcorante m\u00e1s extendido en el mundo por su incorporaci\u00f3n en grandes marcas, con poder endulzante 200 veces superior al del az\u00facar. En el organismo se transforma en fenilalanina, \u00e1cido asp\u00e1rtico y metanol. Su toxicidad es objeto de encendidas pol\u00e9micas en Estados Unidos, donde ha sido acusado de provocar convulsiones, estados de coma, tumores cerebrales y ceguera<\/a>. La presencia de concentraciones elevadas de fenilalanina en la sangre est\u00e1 asociada al retraso mental severo en la enfermedad cong\u00e9nita denominada fenilcetonuria, por lo que personas que la padecen no deben consumir aspartamo. Se utiliza en refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescado y marisco, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, helados, yogur, reposter\u00eda, pasteler\u00eda, boller\u00eda, salsas, mostaza y en determinados preparados alimenticios.<\/p>\n – E952 (\u00c1cido cicl\u00e1mico y sus sales de sodio y calcio):<\/strong> <\/em> Edulcorante artificial utilizado desde 1950, entre 35 y 70 veces m\u00e1s dulce que el az\u00facar. No se conocen a\u00fan muy bien sus efectos, en experimentos con animales provoc\u00f3 tumores en ovarios, ri\u00f1ones, piel y \u00fatero, en humanos se ha dicho que interfiere en la s\u00edntesis de las hormonas tiroideas y puede producir alergias. Seg\u00fan la OMS (Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud) podr\u00eda tener potencialidades cancer\u00edgenas y efectos mut\u00e1genos, por lo que los ciclamatos est\u00e1n prohibidos en Estados Unidos, Jap\u00f3n, Gran Breta\u00f1a y Francia desde 1970. Se desaconseja su ingesta especialmente a ni\u00f1os y mujeres embarazadas. Se utiliza en refrescos, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, helados, yogur, reposter\u00eda, pasteler\u00eda y golosinas.<\/p>\n – E954 (Sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio):<\/strong> <\/em> Edulcorante artificial utilizado desde principios del siglo XX, 350 veces m\u00e1s dulce que el az\u00facar, no se ha demostrado que ayude a perder peso. Dosis altas provocaron c\u00e1ncer de vejiga en ratas en experimentos realizados en los a\u00f1os 70, se ha dicho que puede producir c\u00e1ncer en los hijos y nietos de quien lo toma. Prohibido en Francia y Canad\u00e1, en Estados Unidos es obligatorio poner en la etiqueta de los productos que contienen sacarina un mensaje de advertencia como \u00abEste producto contiene sacarina, de la que se ha determinado que produce c\u00e1ncer en animales de laboratorio\u00bb o (art\u00edculo publicado en Conocer Arganzuela n\u00ba 132, diciembre de 2003)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dentro del programa de actividades de la 19\u00aa edici\u00f3n de BioCultura 2003 celebrada en Madrid, el domingo 2 de noviembre D. Diego Rivera, Licenciado en Tecnolog\u00eda de los Alimentos y t\u00e9cnico de la Asociaci\u00f3n Vida Sana, realiz\u00f3 un an\u00e1lisis de lo que son las chuches, consumidas a diario y de manera indiscriminada tanto por los m\u00e1s peque\u00f1os como cada vez m\u00e1s por un gran n\u00famero de adultos. Partiendo del alto contenido en az\u00facar blanca o refinada, se refiri\u00f3 a los principales problemas de salud que su consumo comporta: caries dentales y obesidad, alteraciones del comportamiento y alteraciones f\u00edsicas. Asimismo aludi\u00f3 a otros elementos no menos importantes en la composici\u00f3n de las chucher\u00edas como el alto porcentaje de aditivos, los edulcorantes artificiales o sint\u00e9ticos utilizados como pretendida alternativa al az\u00facar refinado y, por \u00faltimo, los ingredientes dudosos como aceites vegetales hidrogenados y almid\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":157,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=158"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2799,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158\/revisions\/2799"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media\/157"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nm\u00e1s cuestionable fomentar en ni\u00f1os y adolescentes una nutrici\u00f3n deficiente y
\ndescompensada.<\/p>\n
\nalimentos procesados. Hasta hace unos a\u00f1os en panader\u00eda y boller\u00eda se utilizaban, por la consistencia s\u00f3lida que aporta a los productos a los que se a\u00f1ade, grasas animales ricas en \u00e1cidos grasos saturados o trans: \u00abQue aumentan el colesterol\u00bb.<\/p>\n
\ncomo son l\u00edquidas no sirven tecnol\u00f3gicamente, por lo que se someten a un proceso de solidificaci\u00f3n: mediante el proceso de hidrogenaci\u00f3n una grasa l\u00edquida se convierte en una grasa s\u00f3lida. Pero en el proceso, llevado a cabo con temperaturas muy altas y con la utilizaci\u00f3n de n\u00edquel, que es t\u00f3xico, como catalizador, los \u00e1cidos grasos insaturados o cis se saturan y se convierten en trans, por lo que los aceites o grasas vegetales hidrogenadas qu\u00edmicamente: \u00abSon muy similares a las grasas animales, aunque en la etiqueta se hable de grasa vegetal. En el cuerpo funcionan como si fueran una grasa saturada animal\u00bb. Diego Rivera a\u00f1ade que legalmente no es obligatorio indicar la hidrogenaci\u00f3n en el etiquetaje de los alimentos.<\/p>\n
\nconservantes y edulcorantes sint\u00e9ticos citados por D. Diego Rivera en su exposici\u00f3n sobre las chuches.<\/p>\n
\n\u00abEl uso de este producto puede ser peligroso para la salud\u00bb. Se emplea en refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescado y marisco, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, helados, yogur, reposter\u00eda, pasteler\u00eda, boller\u00eda, salsas, mostaza y en algunos productos para diab\u00e9ticos.<\/p>\n