{"id":115,"date":"2008-12-03T07:54:02","date_gmt":"2008-12-03T07:54:02","guid":{"rendered":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/2008\/12\/03\/tomar-un-te\/"},"modified":"2008-12-03T07:54:02","modified_gmt":"2008-12-03T07:54:02","slug":"tomar-un-te","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/tomar-un-te\/","title":{"rendered":"Tomar un t\u00e9"},"content":{"rendered":"

En el transcurso de su conferencia sobre los t\u00e9s tradicionales que no son t\u00e9, Emilio Blanco<\/strong> <\/em> asegur\u00f3 que casi siempre se usan para el dolor de barriga, as\u00ed como para tratar el estre\u00f1imiento y en general para la destemplanza de cuerpo. En su opini\u00f3n: \u00abCumplen adem\u00e1s una importante funci\u00f3n en las relaciones sociales de los seres humanos, al igual que el verdadero t\u00e9 o el caf\u00e9, tomar un t\u00e9 es sin\u00f3nimo de charlar y relajarse con amigos. Tambi\u00e9n se usan frecuentemente en veterinaria popular<\/strong>, as\u00ed el t\u00e9 de roca (Jasonia glutinosa<\/em>) se usaba en Castilla para combatir la timpanitis de las vacas\u00bb.<\/p>\n

Aunque son plantas que se usan de toda la vida, antes de la llegada del verdadero t\u00e9, apenas est\u00e1n estudiadas, por lo que casi nada se sabe de su composici\u00f3n qu\u00edmica. Se consideran inocuas y su uso est\u00e1 refrendado por la experiencia de cientos de a\u00f1os. La dosis apropiada est\u00e1ndar es de una cucharada de hierba seca por taza de agua.<\/p>\n

A la hora de intentar clasificar estos t\u00e9s de uso popular, Blanco propone el criterio de la extensi\u00f3n de su uso. As\u00ed, especies como el t\u00e9 de roca o el t\u00e9 de piedra (Sideritis hyssopifolia<\/em>) est\u00e1n muy extendidas, y otras son de uso muy local y s\u00f3lo se consumen en peque\u00f1as comarcas, aunque existan en muchas otras. La misma planta tiene a veces distintos nombres populares y distintas aplicaciones, seg\u00fan las zonas, en ocasiones la misma denominaci\u00f3n corresponde a plantas diferentes y de propiedades diversas, y la mayor\u00eda de las veces se trata de especies no comercializadas ni conocidas fuera de una comarca determinada.<\/p>\n

Algunas de las especies m\u00e1s usadas son originarias de Am\u00e9rica, como el t\u00e9 de M\u00e9jico (Bidens aurea<\/em>) o el t\u00e9 de Argentina (Chenopodium ambrosioides<\/em>). A la vez, la palabra t\u00e9 se expandi\u00f3 por Am\u00e9rica, y en la actualidad llaman all\u00ed t\u00e9 a muchas otras plantas de estos pa\u00edses, tambi\u00e9n tomadas como tisana digestiva: \u00abIncluso el conocido mate o Ilex paraguariensis, que rivaliza con el caf\u00e9 y el t\u00e9 como bebida caliente m\u00e1s usual en el Cono Sur, fue designado tambi\u00e9n con los nombres de t\u00e9 de mate, t\u00e9 de los jesuitas, t\u00e9 del Paraguay o t\u00e9 de las misiones\u00bb.<\/p>\n

T\u00c9 DE ROCA O DE ARAG\u00d3N (Jasonia glutinosa<\/em>)<\/strong><\/p>\n

El m\u00e1s popular y extendido, y el \u00fanico un poco estudiado en palabras de Blanco, habita en la mitad oriental de la pen\u00ednsula \u2013por ejemplo en el Durat\u00f3n- y en Baleares adem\u00e1s de las zonas calizas del resto peninsular. Es un subendemismo que tambi\u00e9n vive en el sur de Francia, Sicilia, Malta y Marruecos. Se recolecta en verano, en plena floraci\u00f3n y cuando tiene un tacto muy pegajoso, y se utilizan las sumidades floridas, que deben partirse y no ser arrancadas de cuajo para no da\u00f1ar la cepa, ya que es planta vivaz. Se usa seca pero es una de las pocas especies que tambi\u00e9n puede consumirse fresca y verde en infusi\u00f3n. En su composici\u00f3n destacan \u00e1cidos fen\u00f3licos derivados del \u00e1cido caf\u00e9ico, flavonoides, aceites esenciales ricos en alcanfor y borneol, y lactonas sesquiterp\u00e9nicas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se usa como t\u00e9, en la sierra pobre de Madrid y Montejo, Segovia y Burgos, la especie pr\u00f3xima Jasonia tuberosa, conocida como t\u00e9 de burro, t\u00e9 de las vi\u00f1as o t\u00e9 de tierra, que vive en suelos algo h\u00famedos del centro y noreste. Otras especies utilizadas son t\u00e9 de piedra o de los Picos de Europa (Sideritis hyssopifolia<\/em>), t\u00e9 moruno o de M\u00e9jico (Bidens aurea<\/em>), etc.<\/p>\n

El Dr. P\u00edo Font Quer<\/strong> <\/em> dice del t\u00e9 de Arag\u00f3n que es una especie de uso eminentemente popular, como estomacal y contra las indisposiciones de vientre, en los Pirineos se emplea contra los catarros pulmonares, y a veces se recomienda contra la tuberculosis. <\/p>\n

El Dr. Josep Llu\u00eds Berdonces i Serra<\/strong> <\/em> indica que estimula la secreci\u00f3n digestiva si hay falta de apetito y digesti\u00f3n lenta o dificultosa, se utiliza en dolor abdominal y flatulencia, es espasmol\u00edtica y se usa en menstruaci\u00f3n dolorosa, jaqueca relacionada con digesti\u00f3n deficiente y externamente para lavar heridas. Sin efectos secundarios o indeseables. <\/p>\n

El Vadem\u00e9cum de Fitoterapia<\/strong> <\/em> a\u00f1ade que Jasonia glutinosa en algunas zonas se considera una panacea y se usa como laxante tomada en ayunas, como hipotensora, y en uso externo como hemost\u00e1tica, antif\u00fangica y anttinflamatoria. Precauci\u00f3n en el embarazo.<\/p>\n

T\u00c9 (Camellia sinensis<\/em>)<\/strong><\/p>\n

Todas las variedades del t\u00e9 proceden de Camellia sinensis<\/em>, arbusto silvestre de hasta 10 metros de altura cuyas hojas secas se utilizan en Asia oriental desde hace miles de a\u00f1os y que es una de las 50 plantas b\u00e1sicas de la medicina tradicional china. Seg\u00fan el proceso de elaboraci\u00f3n se transforma en t\u00e9 verde, negro o rojo. Camellia sinensis<\/em> crece silvestre en China, Tibet, Jap\u00f3n, Rusia, Ir\u00e1n, Turqu\u00eda, India y Camboya, se introdujo en Europa a partir del siglo XVII, y en la actualidad se cultiva t\u00e9 en grandes \u00e1reas de clima tropical y subtropical, sobre todo de \u00c1frica y Asia. Son productores principales India, China y Kenia, y grandes consumidores Irlanda, Gran Breta\u00f1a y Kuwait.<\/p>\n

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Entre los principios activos de la planta destacan las bases x\u00e1nticas, sobre todo cafe\u00edna o te\u00edna, teofilina, teobromina, adenina y xantina; abundantes derivados polifen\u00f3licos (flavonoides como kenferol, quercetol y miricetol, catecoles, taninos cat\u00e9quicos libres y combinados con te\u00edna), \u00e1cidos clorog\u00e9nico, ox\u00e1lico y g\u00e1lico, sales minerales, vitaminas C, B y P, enzimas y trazas de aceite esencial.<\/p>\n

Andrea Donoso<\/strong> <\/em> afirma que el t\u00e9 contiene aproximadamente una cuarta parte de la cafe\u00edna que tiene el caf\u00e9: \u00abAdem\u00e1s, los taninos y la adenina neutralizan en gran medida la acci\u00f3n de la cafe\u00edna del t\u00e9\u00bb. <\/p>\n

El Dr. John Heinerman<\/strong> <\/em> corrobora que quienes toman t\u00e9 experimentan mucho menos endurecimiento de las arterias que quienes beben caf\u00e9: \u00abParece que la cafe\u00edna del caf\u00e9 est\u00e1 asociada con algunos aceites pesados que tienden a elevar bastante los niveles de colesterol en la sangre, lo que no sucede con el t\u00e9. El contenido de cafe\u00edna del t\u00e9 puede ayudar a reducir el colesterol. Adem\u00e1s, los polifenoles del t\u00e9 act\u00faan junto a las vitaminas C y P que contienen para ayudar a fortalecer m\u00e1s las paredes de los vasos sangu\u00edneos del coraz\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

El t\u00e9 estimula suavemente los sistemas nervioso y cardiorrespiratorio, inhibe el sue\u00f1o y reduce la sensaci\u00f3n de fatiga, relaja la musculatura lisa a nivel bronquial, ureteral y de v\u00edas biliares, estimula la contracci\u00f3n muscular y es diur\u00e9tico y astringente, hipolipemiante y antiagregante plaquetario, y por su acci\u00f3n vitam\u00ednica P es venot\u00f3nico y vasoprotector. <\/p>\n

Seg\u00fan el Dr. Berdonces<\/strong> <\/em>, en infusi\u00f3n poco concentrada puede ser \u00fatil en estados irritativos del est\u00f3mago, dolor de cabeza y enfermedades febriles en que act\u00faa como refrescante. Indicado en astenia psicof\u00edsica, diarrea, bronquitis, asma, coadyuvante en tratamiento de sobrepeso, arteriosclerosis e hiperlipidemia. Berdonces previene que aunque no es frecuente, dosificaciones elevadas de t\u00e9 pueden provocar palpitaciones, n\u00e1useas, v\u00f3mitos, v\u00e9rtigos y micci\u00f3n frecuente.<\/p>\n

T\u00c9 VERDE<\/strong><\/p>\n

Es t\u00e9 que se torrefacta ligeramente, justo despu\u00e9s de la recolecci\u00f3n para neutralizar el proceso fermentativo, y luego se pone a secar. Es rico en vitamina C y contiene adem\u00e1s vitaminas E, B y A, minerales, polifenoles, fibras, clorofila y cafe\u00edna. <\/p>\n

Para Andrea Donoso<\/strong> <\/em> su consumo regular es beneficioso como preventivo de enfermedades cardiovasculares (\u00abReduce la tasa de colesterol y triglic\u00e9ridos, aumenta la de HDL y reduce la de LDL\u00bb), ataques de h\u00edgado (\u00abBaja las transaminasas en personas de riesgo\u00bb) y procesos cancerosos, efectos relacionados con las propiedades antioxidantes de los polifenoles, en concreto de las catequinas, responsables de sus propiedades anticancer\u00edgenas. El t\u00e9 verde contiene un 30% de catequinas.<\/p>\n

Seg\u00fan Donoso: \u00abDiversos estudios recientes realizados en Jap\u00f3n concluyen que las personas que beben t\u00e9 verde abundante y habitualmente desarrollan la mitad de tumores cancerosos que las que no lo hacen. De las diversas catequinas que contiene el t\u00e9 verde, la epigalocatequina galato es la de mayor efectividad contra el c\u00e1ncer y adem\u00e1s protege los \u00e1cidos grasos y los l\u00edpidos del cerebro, por lo que puede retrasar el envejecimiento cerebral. Las catequinas frenan el desarrollo de bacterias nocivas, por ejemplo las que act\u00faan en las intoxicaciones alimentarias, son eficaces para frenar algunos virus como el de la gripe o el herpes, son beneficiosas para el sistema digestivo y efectivas en la higiene bucal: una taza de t\u00e9 despu\u00e9s de las comidas es una extraordinaria medida para evitar la formaci\u00f3n de placa y el desarrollo de caries a medio plazo, protege el esmalte dental y evita el mal aliento, su contenido en fl\u00faor lo acaba de convertir en un excelente aliado de la higiene dental\u00bb. La medicina oriental reconoce otras propiedades del t\u00e9 verde, calificado como elixir de juventud.<\/p>\n

Tambi\u00e9n Evelyn Leigh<\/strong> <\/em> considera que el t\u00e9 verde previene el desarrollo del c\u00e1ncer. El epilgallocatechin-galato (EGCG) presente en el t\u00e9 verde tendr\u00eda un efecto inhibidor de la urokinasa, enzima proteol\u00edtica que favorece la invasi\u00f3n de las c\u00e9lulas cancerosas y la formaci\u00f3n de met\u00e1stasis: \u00abDiversos estudios epidemiol\u00f3gicos muestran que los efectos protectores del t\u00e9 verde podr\u00edan aplicarse a varios tumores del tracto gastrointestinal, tales como c\u00e1nceres del recto y p\u00e1ncreas, colon, es\u00f3fago y est\u00f3mago. En relaci\u00f3n con la dosis, cuanto mayor es el consumo de t\u00e9, menor es el riesgo de c\u00e1ncer\u00bb. Leigh concluye que para los autores de dichos estudios, los polifenoles pueden inhibir la actividad de carcin\u00f3genos potenciales como las nitrosaminas, los hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos y las aminas heteroc\u00edclicas.<\/p>\n

John Heinerman<\/strong> <\/em> a\u00f1ade al respecto que es costumbre de los doctores de la medicina ayurv\u00e9dica recetar t\u00e9 verde como prevenci\u00f3n para las afecciones del h\u00edgado y ciertas formas de c\u00e1ncer, especialmente de piel, est\u00f3mago y colonrectales: \u00abSe atribuye los beneficios que produce el beber t\u00e9 a ciertas sustancias parecidas a las vitaminas llamadas polifenoles, y se recomienda a todos los pacientes beber por lo menos 2 tazas diarias de t\u00e9 verde\u00bb.<\/p>\n

En opini\u00f3n del Dr. Rob McCaleb<\/strong> <\/em> la acci\u00f3n antioxidante de Camellia sinensis se debe a los polifenoles (\u00abLas hojas del t\u00e9 contienen m\u00e1s de un 35% de su peso en seco en polifenoles\u00bb), que demuestran excelentes propiedades bloqueantes de los radicales libres, tambi\u00e9n hay una asociaci\u00f3n entre la ingesta de polifenoles y la reducci\u00f3n en el riesgo de enfermedades cardiovasculares. <\/p>\n

Investigadores italianos han conclu\u00eddo que es similar la acci\u00f3n antioxidante de los t\u00e9s negro y verde en plasma total del cuerpo humano. <\/p>\n

Al evaluar sus propiedades antioxidantes sin y con leche<\/strong>, al tomarlo con leche se inhibi\u00f3 totalmente la acci\u00f3n antioxidante de ambos t\u00e9s: \u00abEs conocida la capacidad de las prote\u00ednas de la leche para provocar la uni\u00f3n a los polifenoles del t\u00e9 en forma de complejo qu\u00edmico (leche\/polifenoles) resistente a la descomposici\u00f3n g\u00e1strica, haciendo que los polifenoles no puedan ser absorbidos en el est\u00f3mago. Adem\u00e1s, la leche impide la absorci\u00f3n de los polifenoles por medio del aumento del ph g\u00e1strico\u00bb.<\/p>\n

T\u00c9 NEGRO<\/strong><\/p>\n

Es t\u00e9 verde fermentado despu\u00e9s de recolectado, contiene un 10% de catequinas y es el t\u00e9 m\u00e1s consumido en el mundo. <\/p>\n

John Heinerman<\/strong> <\/em> se\u00f1ala que en hospitales de medicina tradicional china se administra t\u00e9 negro a los pacientes con dolores de migra\u00f1a, con un 92% de recuperaci\u00f3n: \u00abComo la cafe\u00edna del t\u00e9 constri\u00f1e los vasos sangu\u00edneos de la cabeza, es capaz de calmar el dolor causado cuando ellos palpitan y se hinchan\u00bb. El t\u00e9 negro, a\u00f1ade, se utiliza tambi\u00e9n en China en numerosos hospitales y cl\u00ednicas para tratar con \u00e9xito todo tipo de infecciones e inflamaciones del est\u00f3mago, los intestinos, el colon y el h\u00edgado: \u00abHay un \u00edndice de recuperaci\u00f3n entre 83 y 100% de pacientes tratados\u00bb.<\/p>\n

Evelyn Leigh<\/strong> <\/em> comenta los resultados de un estudio de poblaci\u00f3n holand\u00e9s a gran escala (7983 hombres y mujeres) que muestra el efecto protector del consumo de t\u00e9 negro en el desarrollo de aterosclerosis, un endurecimiento y estrechamiento de las arterias coronarias que puede contribuir a un ataque card\u00edaco, apoplej\u00eda y otras enfermedades cardiovasculares graves. El estudio demuestra que quienes beben una (125 ml) o 2 tazas de t\u00e9 negro al d\u00eda tienen un 46% menos de riesgo de desarrollar aterosclerosis grave, mientras que quienes beben 4 o m\u00e1s tazas diarias reducen el riesgo en un 69%. Beber t\u00e9 negro parece proteger m\u00e1s a las mujeres que a los hombres.<\/p>\n

Los resultados del estudio holand\u00e9s sobre el t\u00e9 negro concuerdan con otras investigaciones que indican que los flavonoides del t\u00e9 protegen contra trastornos cardiacos, aunque la mayor\u00eda de los estudios anteriores se han centrado en el t\u00e9 verde, que tiene un mayor contenido de flavonoides. Seg\u00fan los investigadores el t\u00e9 negro es la fuente de aproximadamente la mitad de los flavonoides consumidos por los occidentales. La mayor\u00eda de la gente en los Pa\u00edses Bajos toma el t\u00e9 sin leche, y es posible, opina asimismo Leigh, que a\u00f1adir leche al t\u00e9 afecte de forma negativa a la biodisponibilidad de los flavonoides.<\/p>\n

El consumo de t\u00e9 entre los occidentales se asocia a un estilo de vida y dieta en conjunto m\u00e1s sanos y el consumo de t\u00e9 en el estudio holand\u00e9s era superior entre los participantes delgados, con una mayor educaci\u00f3n, menores fumadores y consumidores de alcohol, grasas y caf\u00e9: \u00abA\u00fan despu\u00e9s de que los datos fueran ajustados a estos factores y otros susceptibles de generar confusiones\u00bb, concluye Evelyn Leigh, \u00abla asociaci\u00f3n inversa entre el consumo de t\u00e9 negro y la aterosclerosis grave sigui\u00f3 siendo estad\u00edsticamente significativa\u00bb.<\/p>\n

T\u00c9 ROJO PU-ERH<\/strong><\/p>\n

Es una variedad de t\u00e9 verde originaria de la provincia china de Yunnan que tradicionalmente se bebe para reducir grasas y el nivel de colesterol y que obtiene sus principios diferenciados mediante un proceso de maduraci\u00f3n posterior a la fermentaci\u00f3n. <\/p>\n

Seg\u00fan el Dr. J\u00fcrgen Weihofen<\/strong> <\/em>: \u00abDespu\u00e9s de ser comprimidas las hojas verdes m\u00e1s grandes, durante un almacenamiento de muchos a\u00f1os bajo condiciones controladas, unas cepas bacterianas espec\u00edficas transforman el t\u00e9 verde en el t\u00e9 rojo pu-erh\u00bb.<\/p>\n

Para Weihofen sus efectos m\u00e1s importantes sobre la salud son que reduce el sobrepeso provocado por una mala nutrici\u00f3n, estimula la secreci\u00f3n de las gl\u00e1ndulas digestivas y facilita la digesti\u00f3n de comida grasa, contribuye a la r\u00e1pida asimilaci\u00f3n del alcohol y baja el nivel de colesterol y de grasa en sangre y refuerza el metabolismo hep\u00e1tico, desintoxica y depura, refuerza el sistema inmunitario y es profil\u00e1ctico de infecciones y detiene el desarrollo de bacterias. <\/p>\n

Por sus efectos sobre los nervios y el cerebro mejora el mal humor e incluso ligeras depresiones, y puede beberse tambi\u00e9n por la tarde o por la noche ya que gracias al proceso de fermentaci\u00f3n y maduraci\u00f3n pierde pr\u00e1cticamente toda la cafe\u00edna o te\u00edna y no interfiere, por tanto, en el proceso del sue\u00f1o.<\/p>\n

Roser Amills<\/strong> <\/em> a\u00f1ade que los experimentos cient\u00edficos m\u00e1s recientes indican que por su fermentaci\u00f3n es un t\u00e9 muy bajo en \u00e1cidos t\u00e1nicos, por lo que personas con est\u00f3mago delicado pueden beberlo sin problemas. <\/p>\n

Adem\u00e1s: \u00abMediante estudios cl\u00ednicos se document\u00f3 hace 30 a\u00f1os que reduce el nivel de colesterol de la sangre. <\/p>\n

Despu\u00e9s Weihofen<\/strong> <\/em> comprob\u00f3 sus efectos sobre h\u00edgado, bilis e intestinos. <\/p>\n

En experimentos recientes en la cl\u00ednica Saint Antoine de Par\u00eds, al tomar 3 tazas diarias de puerh el nivel de grasas en la sangre disminuye un 13% en un mes, se consigue reducir tambi\u00e9n el nivel de triglic\u00e9ridos y de \u00e1cido \u00farico en un 66%\u00bb.<\/p>\n

Amills<\/strong> <\/em> asegura por \u00faltimo que si en medicina tradicional china el t\u00e9 rojo lleva siglos utiliz\u00e1ndose para adelgazar de forma natural, y contribuye a reforzar h\u00edgado y bazo: \u00abEn Estados Unidos se le denomina eliminador natural de grasas, lo que se debe a la aceleraci\u00f3n del metabolismo del h\u00edgado\u00bb.<\/p>\n

YERBA MATE (Ilex paraguariensis<\/em>)<\/strong><\/p>\n

Ilex paraguariensis<\/em> es un arbusto o \u00e1rbol muy difundido en el sur de Brasil, nordeste de Argentina, Paraguay y Uruguay, que puede alcanzar entre 8 y 15 m de altura. Con sus hojas maduras desecadas sobre el fuego y molidas con fragmentos de ramas j\u00f3venes, pec\u00edolos y ped\u00fanculos florales, se prepara la infusi\u00f3n de yerba mate, bebida originaria de la cuenca del Paran\u00e1, r\u00edo que discurre entre Paraguay y Argentina. <\/p>\n

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Preparar, servir y tomar yerba es para los ciudadanos paraguayos, uruguayos y argentinos sobre todo, un ritual y un h\u00e1bito social, equivalente a tomar t\u00e9 o caf\u00e9 para los europeos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, y seg\u00fan Pedro P\u00e9rez de Paz<\/strong> <\/em> y Consuelo Hern\u00e1ndez<\/strong> <\/em>, el mate es una planta de uso muy arraigado en las islas Canarias debido a sus propiedades como tonificante del sistema nervioso, estimulante, diur\u00e9tica y eup\u00e9ptica o digestiva: \u00abMuy determinantes han sido los v\u00ednculos hist\u00f3ricos y culturales del archipi\u00e9lago canario con Hispanoam\u00e9rica, que han motivado la importaci\u00f3n de modas o costumbres de estos pa\u00edses y con ellas la introducci\u00f3n directa o indirecta de muchas especies de aquellas tierras. Algunas se cultivan en los jardines o huertos familiares, otras como el boldo o el mate se consumen manufacturadas\u00bb.<\/p>\n

De acuerdo con Eduardo Dellacassa<\/strong> <\/em> y Arnaldo Bandoni<\/strong> <\/em>, de la C\u00e1tedra de Farmacognosia de las universidades de Montevideo (Uruguay) y Buenos Aires (Argentina), respectivamente, la utilizaci\u00f3n de la hoja de mate para preparar bebidas estimulantes y con finalidad medicinal proviene de las tradiciones del pueblo guaran\u00ed, para quienes aseguraba la salud, vitalidad y longevidad.<\/p>\n

Marisol Sanz<\/strong> <\/em> afirma que la aparici\u00f3n y el consumo de yerba mate se remonta seg\u00fan las leyendas a tiempos en que los indios viv\u00edan en tribus y no conoc\u00edan todav\u00eda la existencia del hombre blanco: \u00abEn todas las leyendas surge como premio a la hospitalidad con la que los ind\u00edgenas, por muy pobres que fueran, acog\u00edan a los forasteros, convirti\u00e9ndolos r\u00e1pidamente en hu\u00e9spedes de honor, …, En tiempos de la colonizaci\u00f3n espa\u00f1ola exist\u00eda un fuerte intercambio de yerba mate entre las tribus del Paran\u00e1, poseedoras de la planta, y tribus de Bolivia, Per\u00fa y Chile, zonas donde no se cultivaba. En muchas regiones el intercambio de yerba mate se convirti\u00f3 en equivalente general de la moneda de cambio, era un art\u00edculo de consumo propio y a la vez se hab\u00eda convertido en primera mercader\u00eda de los intercambios\u00bb.<\/p>\n

Los jesuitas llegados con los conquistadores espa\u00f1oles promueven el uso de la yerba por su actividad estimulante, para aumentar el trabajo de los indios y disminuir su consumo de alcohol, desarrollan el cultivo del mate como base econ\u00f3mica de su sistema de misiones en el alto Paran\u00e1, y la yerba mate pasa a ser conocida como t\u00e9 jesuita.<\/p>\n

Usos populares<\/strong><\/p>\n

La yerba mate se comercializa sobre todo como producto alimentario en los pa\u00edses de donde es originaria, y as\u00ed, por ejemplo, est\u00e1 inclu\u00edda en el C\u00f3digo Alimentario Argentino. La infusi\u00f3n de hojas y ramas peque\u00f1as se emplea como estimulante suave del sistema nervioso central, contribuye a eliminar la fatiga y estimula la actividad mental y f\u00edsica. Se incluye en formulaciones para reducci\u00f3n de peso y se atribuye a la infusi\u00f3n de yerba mate un aumento de la diuresis y un efecto laxante. Sirve adem\u00e1s como medio para consumir otras plantas medicinales con las que se mezcla, por ejemplo hojas de menta y cedr\u00f3n, boldo y cepacaballo, poleo y ruda, omb\u00fa y c\u00e1scara de naranja.<\/p>\n

Marisol Sanz<\/strong> <\/em> entiende que la yerba mate tiene grandes cualidades nutritivas y reconstituyentes: \u00abEjerce una estimulaci\u00f3n general en el cuerpo humano, conviene en las comidas por activar la digesti\u00f3n y facilitar la asimilaci\u00f3n de los alimentos, tambi\u00e9n influye en el aparato circulatorio, en la fuerza muscular y en la activaci\u00f3n intelectual, y se aconseja como excelente t\u00f3nico para los nervios\u00bb.<\/p>\n

Adem\u00e1s, prosigue, ya en 1937 el Dr. Pedro Escudero<\/strong> <\/em>, director del Instituto de Nutrici\u00f3n de Argentina, demostr\u00f3 cient\u00edficamente que la infusi\u00f3n de yerba mate es una fuente rica y \u00fatil de vitamina C<\/strong>: analizadas 11 muestras de diferentes precios y calidades, todas conten\u00edan vitamina C en cantidades variables, entre 15 y 31 mg de \u00e1cido asc\u00f3rbico por cada 100 g de yerba mate, con un promedio global de 22 mg de vitamina, equivalente a 440 unidades de vitamina C. Tal y como recoge Sanz, seg\u00fan el Dr. Escudero: \u00abLa toma de yerba mate previene el escorbuto<\/strong> <\/em>, enfermedad provocada por la carencia de vitamina C, y que consiste en hemorragias, en especial en las enc\u00edas y en la piel, con tendencia a la ulceraci\u00f3n, depresi\u00f3n nerviosa, anemia y otras repercusiones sobre el cuerpo\u00bb.<\/p>\n

En su opini\u00f3n, desde el punto de vista nutricional el valor del mate se comprueba en primer lugar por pruebas pr\u00e1cticas y s\u00f3lo despu\u00e9s con el an\u00e1lisis y la experimentaci\u00f3n cient\u00edfica. As\u00ed, la prueba pr\u00e1ctica se demuestra en la vida y costumbres de las zonas hierbateras: tradicionalmente es conocida la resistencia de los paisanos, tanto en viajes como en su actividad campesina hay d\u00edas que los pasan b\u00e1sicamente con repetidas infusiones de mate, sin sentir fatiga y conservando su buen humor y buena disposici\u00f3n. Cuando la ciencia examina qu\u00edmicamente el mate encuentra una composici\u00f3n id\u00e9ntica a los dem\u00e1s alimentos conocidos como estimulantes<\/strong>.<\/p>\n

Su importante acci\u00f3n nutritiva, a\u00f1ade Marisol Sanz, se debe no s\u00f3lo a las resinas, gomas y materias albuminoides capaces de ser asimiladas que contiene, sino sobre todo por integrarse al organismo como un alimento de ahorro que retarda la desasimilaci\u00f3n: \u00abEl mate es beneficioso pues permite un ayuno prolongado, en caso de alimentaci\u00f3n deficiente restablece el equilibrio e impide la desnutrici\u00f3n del organismo, … Sustituye en gran parte a los alimentos vegetales en poblaciones que viven a base de carne y desconocen el pan. Remedia las insuficiencias de un mal r\u00e9gimen alimentario y disminuye el cansancio y estimula la energ\u00eda, … Puede atenuar la fatiga del calor de los tr\u00f3picos y permite utilizar al m\u00e1ximo la energ\u00eda latente del hombre, … Su alcaloide, la mate\u00edna, tiene las propiedades de la cafe\u00edna pero sin sus inconvenientes, y su acci\u00f3n estimulante es menor que la del caf\u00e9 porque no causa insomnio ni agitaci\u00f3n nerviosa\u00bb.<\/p>\n

El Dr. Jorge D. Pamplona Roger<\/strong> <\/em> afirma que el mate es una bebida muy popular en Am\u00e9rica del sur, especialmente en las regiones en las que la dieta es a base de carne. Su aroma recuerda al del t\u00e9, lo mismo que su composici\u00f3n qu\u00edmica y efectos. Opina que como planta medicinal se puede aplicar en caso de cefalea, congesti\u00f3n cerebral por el calor e insolaci\u00f3n, y lipotimia o desfallecimiento: \u00abTeniendo en cuenta que el alivio que ofrece el mate es sintom\u00e1tico y no cura la causa, … En uso externo el mate se aplica en compresas por su acci\u00f3n antis\u00e9ptica y cicatrizante, para lavar heridas infectadas y en el tratamiento de quemaduras\u00bb.<\/p>\n

El Dr. Josep Llu\u00eds Berdonces i Serra<\/strong> <\/em>, que fija en unas 200.000 Tm (1999) la producci\u00f3n anual de mate del cono sur americano, donde se toma a modo de t\u00e9, con az\u00facar quemado o zumo de lim\u00f3n, asegura que las mejores hojas son las de los \u00e1rboles de 5-6 m de altura, en ejemplares de m\u00e1s de 4 a\u00f1os, y entre sus virtudes medicinales a\u00f1ade las de t\u00f3nico estimulante, diur\u00e9tico y diafor\u00e9tico (=estimula la sudoraci\u00f3n, secreci\u00f3n de humores y perspiraci\u00f3n), y estimulante nervioso que acelera el ritmo card\u00edaco y la motilidad del intestino.<\/p>\n

Composici\u00f3n, acciones e indicaciones<\/strong><\/p>\n

Los componentes m\u00e1s importantes del mate son los alcaloides pur\u00ednicos o xantinas, entre ellos cafe\u00edna, teobromina y teofilina, las vitaminas A, E y complejo B, destaca su riqueza en vitamina C y contiene adem\u00e1s taninos, \u00e1cidos clorog\u00e9nicos, numerosas saponinas triterp\u00e9nicas derivadas del \u00e1cido urs\u00f3lico, flavonoides como kempferol y quercetina, antocianinas derivadas de la cianidina, az\u00facares como glucosa, fructosa y rafinosa, y oligoelementos como sodio, potasio, calcio, magnesio, cobre, hierro, manganeso y zinc, y m\u00e1s de 100 componentes en la fracci\u00f3n vol\u00e1til de la yerba mate.<\/p>\n

Dellacassa<\/strong> <\/em> y Bandoni<\/strong> <\/em> consideran que la actividad antihipercolesterol\u00e9mica de las saponinas del mate puede explicar la aparente contradicci\u00f3n entre h\u00e1bitos alimentarios y estado sanitario de la poblaci\u00f3n uruguaya: \u00abSe ha demostrado que en Uruguay la prevalencia de enfermedades coronarias y otras cardiopat\u00edas as\u00ed como la distribuci\u00f3n de edad de la poblaci\u00f3n presentan caracter\u00edsticas similares a las de los pa\u00edses europeos, mientras que el consumo de carne per capita en este pa\u00eds es uno de los m\u00e1s altos del mundo\u00bb. Los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos y flavonoides del mate tienen asimismo actividad antioxidante e inhiben la oxidaci\u00f3n de las lipoprote\u00ednas de baja densidad (LDL o \u00abcolesterol bueno\u00bb).<\/p>\n

Mientras la ingesta de una infusi\u00f3n de mate parece no influir en la absorci\u00f3n intestinal de hierro, s\u00ed aumenta la utilizaci\u00f3n de l\u00edpidos como sustrato oxidativo, lo que viene a aclarar en buena medida su acci\u00f3n coadyuvante en el tratamiento del sobrepeso. Est\u00e1 demostrado adem\u00e1s que la infusi\u00f3n de mate reduce el apetito, debido a la presencia sinergizada de xantinas, terpenos, resinas y \u00e1cido clorog\u00e9nico, as\u00ed como que acelera el metabolismo hep\u00e1tico e incrementa la diuresis. Ambos autores se refieren al posible efecto coler\u00e9tico (=secreci\u00f3n y excreci\u00f3n de bilis por el h\u00edgado) del mate y a la actividad antimicrobiana del aceite esencial de la hoja de mate y su posible inter\u00e9s para la protecci\u00f3n dental por su acci\u00f3n protectora frente a bacterias que propician caries.<\/p>\n

La monograf\u00eda de la Comisi\u00f3n E del Ministerio de Sanidad alem\u00e1n<\/strong> <\/em>, referente de la fitoterapia europea, reconoce los usos de la hoja de mate derivados de su contenido en cafe\u00edna, astenia ocasional y fatiga f\u00edsica y ps\u00edquica, y detalla una serie de acciones que suponen un efecto ben\u00e9fico en el tratamiento del sobrepeso: anal\u00e9ptica (=restauradora, excitante o estimulante), diur\u00e9tica (=aumenta la secreci\u00f3n de orina), inotropa positiva (=influencia positiva de los nervios card\u00edacos sobre la musculatura card\u00edaca), cronotropa positiva (=influencia positiva sobre la regularidad de la acci\u00f3n card\u00edaca), glucogenol\u00edtica (=disoluci\u00f3n del gluc\u00f3geno) y lipol\u00edtica (=disoluci\u00f3n de las grasas en el curso de la digesti\u00f3n).<\/p>\n

Precauciones<\/strong><\/p>\n

El mate no tiene toxicidad a las dosis habituales, de lo que es prueba evidente, sostienen Dellacassa<\/strong> <\/em> y Bandoni<\/strong> <\/em>, la enorme difusi\u00f3n de su uso en la regi\u00f3n rioplatense: \u00abLa Comisi\u00f3n E se\u00f1ala que no se han descrito efectos secundarios, contraindicaciones o interacciones relacionadas con la utilizaci\u00f3n de la hoja de mate a dosis terap\u00e9uticas, que la propia comisi\u00f3n establece en una dosis media diaria de 3 g de yerba o la cantidad equivalente de sus preparados\u00bb.<\/p>\n

Existen sin embargo trabajos publicados que proporcionan otros datos, relacionados con el consumo de mate como bebida habitual o usado de forma cr\u00f3nica o prolongada, seg\u00fan los cuales a dosis altas puede aparecer excitaci\u00f3n, insomnio, gastritis, n\u00e1useas y taquicardia debido a su contenido en cafe\u00edna, por lo que estar\u00eda contraindicado en caso de ansiedad, insomnio, taquicardia, hipertensi\u00f3n, y deber\u00eda evitarse su utilizaci\u00f3n en caso de gastritis y \u00falcera gastroduodenal.<\/p>\n

Para cebar o beber mate<\/strong><\/p>\n

La yerba se sirve en un recipiente especial, una calabaza seca y vac\u00eda de Lagenaria vulgaris denominada asimismo mate<\/strong>, que se llena con yerba mate picada para preparar la infusi\u00f3n y se toma con un tubo delgado o ca\u00f1a llamada bombilla<\/strong>, que en su interior tiene en un extremo un filtro para evitar la ingesti\u00f3n directa de las hojas y en el otro extremo una boquilla plana. Por \u00faltimo est\u00e1 la pava<\/strong>, de cobre, hierro y hierro enlozado, una especie de caldera o tetera utilizada para calentar el agua que luego se a\u00f1ade a la yerba, y cuya asa se asemeja al cuello de la hembra de los pavos. El mate, la bombilla y la pava son tres instrumentos fuertemente enraizados en la cultura y tradici\u00f3n del cono sur americano.<\/p>\n

Eduardo Dellacassa<\/strong> <\/em> y Arnaldo Bandoni<\/strong> <\/em> proponen, para preparar o cebar el mate, colocar la yerba en la calabaza (mate) de modo que ocupe \u00be de su capacidad y, mientras se tapa la boca de la calabaza con la mano, agitarla suavemente para compactar la yerba y distribuir la parte pulverizada evitando que al succionar se tapone la bombilla. A continuaci\u00f3n se vierte agua caliente, entre 60 y 80\u00ba C, sobre la yerba, que una vez h\u00fameda se hincha en unos 3 a 5 minutos. Luego el extremo de la bombilla que tiene el filtro se introduce hasta el fondo del mate, donde se vierten peque\u00f1as cantidades de agua muy caliente, entre 90 y 95\u00ba C, y se comienza a beber la infusi\u00f3n para lo que se sorbe el l\u00edquido a trav\u00e9s de la bombilla hasta que sale aire y se produce un peculiar y t\u00edpico sonido, operaci\u00f3n que se repite con el mate circulando en la rueda de bebedores hasta que el sabor disminuye, momento en que la bombilla se saca de la yerba y se coloca en otro lugar del mate para darle vuelta y reiniciar la infusi\u00f3n. La bebida o cebadura finaliza cuando la infusi\u00f3n deja de tener sabor y se llega al mate lavado.<\/p>\n

REFERENCIAS<\/strong><\/p>\n

– Pojh\u00e1 \u00f1an\u00e1. Recetario de plantas medicinales del Paraguay, Dr. Nemesio Rodr\u00edguez Barboza, Artes Gr\u00e1ficas Zamphir\u00f3polos, Asunci\u00f3n, Paraguay, 1966.<\/p>\n

– El mate, Marisol Sanz, Puig y Ribas Distribucions, Barcelona, 1992.<\/p>\n

– Plantas medicinales. El Diosc\u00f3rides renovado, Dr. P\u00edo. Font Quer, Labor, Barcelona, 1995.<\/p>\n

– Fitoterapia. Vadem\u00e9cum de prescripci\u00f3n, Masson, Barcelona, 1998.<\/p>\n

– Diccionario terminol\u00f3gico de Ciencias M\u00e9dicas, Masson, Barcelona, 1998.<\/p>\n

– Enciclopedia de las plantas medicinales, Dr. Jorge D. Pamplona Roger, Safeliz, Madrid, 1998.<\/p>\n

– El t\u00e9 verde y el t\u00e9 negro muestran acci\u00f3n antioxidante, Rob McCaleb, Medicinas Complementarias 52, Madrid, 1998.<\/p>\n

– Menor riesgo de c\u00e1nceres colorrectales y pancre\u00e1ticos en consumidores de t\u00e9 verde,
\nEvelyn Leigh, Medicinas Complementarias 56, Madrid, 1999.<\/p>\n

– Gran Enciclopedia de las Plantas Medicinales, Dr. Josep Llu\u00eds Berdonces i Serra, Tikal, Premi\u00e1 de Mar Girona, 1999.<\/p>\n

– Plantas medicinales o \u00fatiles en la flora canaria. Aplicaciones populares, Pedro P\u00e9rez y Consuelo Hern\u00e1ndez, Francisco Lemus, La Laguna, Tenerife, 1999.<\/p>\n

– Milagrosas hierbas curativas, John Heinerman, Prentice Hall, Nueva Jersey, EUA, 1999.<\/p>\n

– Pu-erh, el t\u00e9 rojo de China, Dr. J\u00fcrgen Weihofen, Obelisco-Vital, Barcelona, 1999.<\/p>\n

– Adelgaza ganando energ\u00eda con el t\u00e9 pu-erh, Roser Amills, Vital 19, Barcelona, 1999.<\/p>\n

– El mate, Eduardo Dellacassa y Arnaldo L. Bandoni, Revista de Fitoterapia 4, CITA, Valencia, 2001.<\/p>\n

– El t\u00e9 negro podr\u00eda proteger la salud del coraz\u00f3n, Evelyn Leigh, Medicinas Complementarias 62, Madrid, 2001.<\/p>\n

– Los t\u00e9s tradicionales de Espa\u00f1a, Emilio Blanco Castro, VI Jornadas de Fitoterapia y Etnobot\u00e1nica,
\nMadrid, 2002.<\/p>\n

– T\u00e9 quiero, Andrea Donoso, Integral 280, Barcelona, 2003.<\/p>\n

(art\u00edculo publicado en Conocer Arganzuela n\u00ba 127\/128, junio\/julio-agosto de 2003)<\/p>\n

(art\u00edculo publicado en Conocer Arganzuela n\u00ba 127\/128, junio\/julio-agosto de 2003)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sentarse a conversar, leer o simplemente relajarse mientras se ingiere un t\u00e9 o la infusi\u00f3n de un gran n\u00famero de plantas forma parte del acervo sociocultural de m\u00faltiples grupos humanos a lo largo de la historia. En lenguaje coloquial y cotidiano, la expresi\u00f3n tomar un t\u00e9 se emplea tanto para referirse al t\u00e9 chino o Camellia sinensis como a la tisana o infusi\u00f3n de muchas especies vegetales silvestres, utilizadas sobre todo como digestivas y estomacales. Con frecuencia en castellano significa tomar cualquier infusi\u00f3n de plantas con otras aplicaciones en medicina popular (purgantes, antidiarreicas, hipotensoras, …). Como t\u00e9s tradicionales se usan en el estado espa\u00f1ol m\u00e1s de 40 hierbas diferentes, de las que unas 12 est\u00e1n muy extendidas seg\u00fan D. Emilio Blanco Castro<\/strong> , Doctor en Biolog\u00eda y etnobot\u00e1nico. Hacemos una breve rese\u00f1a de su ponencia, desarrollada en las Jornadas de Fitoterapia que tuvieron lugar en mayo de 2002 en el Jard\u00edn Bot\u00e1nico de Madrid, y en concreto nos centramos en Jasonia glutinosa (t\u00e9 de roca o de Arag\u00f3n). Se recogen tambi\u00e9n diversas aportaciones sobre tres variedades de t\u00e9 que proceden del t\u00e9 chino: t\u00e9 verde, t\u00e9 negro y t\u00e9 rojo. Por \u00faltimo, las caracter\u00edsticas de un arbusto, Ilex paraguariensis (mate), con cuyas hojas y ramas se prepara la yerba mate, una infusi\u00f3n que viene a ser equivalente en el Cono Sur americano a la infusi\u00f3n de t\u00e9 para los europeos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":113,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}