{"id":1046,"date":"2010-05-19T02:18:56","date_gmt":"2010-05-19T02:18:56","guid":{"rendered":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/2010\/05\/19\/101-recetas-de-cocina-de-los-vecinos-del-pozo-y-entrevias-madrid-otros-documentos-de-dietetica-y-nutricion\/"},"modified":"2010-05-19T02:18:56","modified_gmt":"2010-05-19T02:18:56","slug":"101-recetas-de-cocina-de-los-vecinos-del-pozo-y-entrevias-madrid-otros-documentos-de-dietetica-y-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/101-recetas-de-cocina-de-los-vecinos-del-pozo-y-entrevias-madrid-otros-documentos-de-dietetica-y-nutricion\/","title":{"rendered":"101 Recetas de cocina de los vecinos del Pozo y Entrev\u00edas (Madrid). Otros documentos de Diet\u00e9tica y Nutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"

\u00cdndice<\/strong> <\/em><\/p>\n

I. Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

II. Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

III. Primera parte: Consejos y herramientas \u00fatiles<\/strong><\/p>\n

\u2022 Conceptos B\u00e1sicos.<\/p>\n

\u2022 Higiene y manipulaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

\u2022 Conservaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

\u2022 T\u00e9cnicas culinarias.<\/p>\n

\u2022 La pir\u00e1mide de los alimentos.<\/p>\n

\u2022 Los principios inmediatos (macronutrientes).<\/p>\n

\u2022 Vitaminas y minerales (micronutrientes).<\/p>\n

\u2022 Errores y mitos en la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

\u2022 La dieta.<\/p>\n

\u2022 Dietas \u00fatiles y algunos alimentos recomendables de la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n

\u2022 Y un poco de actividad f\u00edsica.<\/p>\n

\"Vallecas.jpg\"<\/p>\n

IV. Segunda parte: Recetas de los vecinos del Pozo y Entrev\u00edas<\/strong><\/p>\n

– Verduras, hortalizas y patatas<\/strong><\/p>\n

Berenjenas al Horno Gratinadas: Mar\u00eda Soto S\u00e1nchez<\/p>\n

Puerros con Bechamel: An\u00f3nimo<\/p>\n

Ensalada de Pasta y Vegetales con Queso Roquefort: Maribel Gonz\u00e1lez P\u00e9rez<\/p>\n

Purrusalda: An\u00f3nimo<\/p>\n

Ensalada Pipiol\u00edn: Nadia Rodr\u00edguez<\/p>\n

Gazpacho: Elena Terrones Prado<\/p>\n

Gazpacho al Aroma de Fresas: Jes\u00fas S\u00e1nchez Acena<\/p>\n

Ensalada Americana: An\u00f3nimo<\/p>\n

Ensalada de Remolacha con At\u00fan en su Jugo: Cecilia<\/p>\n

Salmorejo: Antonia Gomar Aguayo<\/p>\n

Verduras al Horno: Sebasti\u00e1n Gozalo Le\u00f3n<\/p>\n

Pastel de Verduras: Almudena Oliva<\/p>\n

Pencas de Acelgas con Jam\u00f3n: Dolores R\u00edos<\/p>\n

Sopa de Verduras: Esperanza Cuadrado<\/p>\n

Crema de Coliflor y Almendra: M\u00aa Jos\u00e9 Ju\u00e1rez Parralejo<\/p>\n

Patatas a la Importancia 1: Mar\u00eda Mill\u00e1n Garc\u00eda<\/p>\n

Patatas a la Importancia 2: Mercedes Ramiro de la Fuente<\/p>\n

Crema de Calabac\u00edn: Cristina Garc\u00eda Garc\u00eda<\/p>\n

Asado de Verduras: Cecilia<\/p>\n

Crema de Tomate con Espinacas: M\u00aa Antonia Hern\u00e1ndez Camons<\/p>\n

Lasa\u00f1a de Verduras: Alberto Sacrist\u00e1n Rubio<\/p>\n

Esp\u00e1rragos Verdes Asados con Salsa de Cebollinos: M\u00aa Antonia Hern\u00e1ndez Camons<\/p>\n

Sopa de Arveja con Guineo Verde: Luz Nieto<\/p>\n

Bravas: Mar\u00eda Mill\u00e1n Garc\u00eda<\/p>\n

Patatas con Bacalao y Habas: Dolores L\u00f3pez Palaz\u00f3n<\/p>\n

– Pastas, arroz y cereales<\/strong><\/p>\n

Arroz Blanco con frutos Secos y Verdura: Jos\u00e9 Luis Barroso<\/p>\n

Arroz con Verdura 1: Antonia Gomar Aguayo<\/p>\n

Arroz con Verdura 2: Isidoro Aparicio<\/p>\n

Paella Vegetal: Felisa Sol\u00eds Jar\u00e1<\/p>\n

Migas Extreme\u00f1as: Justa Mart\u00edn Rentero<\/p>\n

– Legumbres<\/strong><\/p>\n

Carillas con Arroz: Isidoro Aparicio<\/p>\n

Cocido: Alejandra Aranda Torres<\/p>\n

Pote Gallego: Choni Palou<\/p>\n

Potaje de Acelgas con Matahambres: Dolores L\u00f3pez Palaz\u00f3n<\/p>\n

Jud\u00edas Pintas con Nabos: M\u00aa Rosa Guti\u00e9rrez Cruz<\/p>\n

– Huevos<\/strong><\/p>\n

Tortilla de Repollo: Miguel \u00c1ngel Garc\u00eda Garc\u00eda<\/p>\n

Tortilla de Patata con Carne Picada y Verduras: Esperanza Cuadrado<\/p>\n

Pudin de Esparragos: Julia Avil\u00e9s<\/p>\n

Huevos con Gab\u00e1n: Isidoro Aparicio<\/p>\n

Berenjenas Revueltas con Huevo: Isidoro Aparicio<\/p>\n

Pudin de Pescado: Paqui Soto<\/p>\n

Huevos Turcos: M\u00aa Carmen Herrera Ruiz<\/p>\n

Tortilla de Calabac\u00edn: Clara Barrio Garc\u00eda<\/p>\n

– Pescados<\/strong><\/p>\n

Chipirones Encebollados: M\u00aa Carmen Herrera Ruiz<\/p>\n

Chipirones Rellenos: Mar\u00eda Mill\u00e1n Garc\u00eda<\/p>\n

Merluza o Bacalao en Salsa: An\u00f3nimo<\/p>\n

Merluza al Lim\u00f3n con Calabacines y Cebolletas Braseadas: Cecilia<\/p>\n

Merluza en Salsa de Manzana con Alcaparras: Jos\u00e9 Luis Barroso<\/p>\n

Merluza Rellena al Horno: Esperanza Cuadrado<\/p>\n

Albondigas de Merluza: Jos\u00e9 Luis Barroso<\/p>\n

Sardinas Frescas Mar\u00eda: Mar\u00eda Mill\u00e1n Garc\u00eda<\/p>\n

Salm\u00f3n al Champ\u00e1n: M\u00aa Carmen Herrera Ruiz<\/p>\n

Salm\u00f3n en su Jugo: Antonio<\/p>\n

Bacalao con Tomate: Florian Garc\u00eda Calomarde<\/p>\n

Sepia a la Naranja: Cecilia<\/p>\n

Salm\u00f3n Cocido con Puerros: Cecilia<\/p>\n

Gallo en Papillote: Cecilia<\/p>\n

Dorada Asada con Pimientos: Cecilia<\/p>\n

Croquetas de Bacalao: Esperanza Cuadrado<\/p>\n

Andrajos: Juana Campos Gonz\u00e1lez<\/p>\n

Empanadillas Caseras: Isidoro Aparicio<\/p>\n

– Carnes<\/strong><\/p>\n

Vegetable: Juliet Iyahen<\/p>\n

Albondigas sin Huevo: Alarico Gal\u00e1n Dur\u00e1n y su madre Esther<\/p>\n

Paletilla de Cordero a la Olla: M\u00aa del Carmen Herrera Ruiz<\/p>\n

Caldo de Pata (Manitas de Ternera): Rosa Alejandro<\/p>\n

Guatita: Luz Nieto<\/p>\n

Sancocho (Sopa Espesa): Rosa Alejandro<\/p>\n

Stwen (Tomate Frito): Juliet Iyahen<\/p>\n

Pavo con Sorpresa: M\u00aa Teresa Casta\u00f1o Reguera<\/p>\n

Pollo con Champi\u00f1on: M\u00aa Jos\u00e9 Cantero<\/p>\n

Pollo al Ajillo: Antonia Gomar Aguayo<\/p>\n

Pechugas Escabechadas: Elisa Romero de la Fuente<\/p>\n

Pollo a la Sidra: Patricia S\u00e1nchez Ju\u00e1rez<\/p>\n

Pollo a la Romi: M\u00aa Luz Mart\u00edn<\/p>\n

Muslos de Pollo al Vapor de Verduras: Cecilia<\/p>\n

Conejo a la Cazadora: Jos\u00e9 Carlos Tijerin Pascual<\/p>\n

Pechugas de Pollo Rellenas: Sonia Pascual Ucles<\/p>\n

Pollo al Pil-Pil: Florian Garc\u00eda Calomarde<\/p>\n

Aleta Rellena: Manuela P\u00e9rez<\/p>\n

Solomillos de Cerdo al Horno: Dolores R\u00edos<\/p>\n

– Frutas y dulces<\/strong><\/p>\n

Pan de Calabac\u00edn: Raquel Chico Ram\u00edrez<\/p>\n

Bizcocho de Yogurt 1: M\u00aa Carmen Herrera Ruiz<\/p>\n

Bizcocho de Yogurt 2: To\u00f1i Mu\u00f1oz<\/p>\n

Fanta Tortas: M\u00aa Carmen Herrera Ruiz<\/p>\n

Tarta de Nata: M\u00aa Carmen Herrera Ruiz<\/p>\n

Mousse de Lim\u00f3n: Isidoro Aparicio<\/p>\n

Bu\u00f1uelos de Pasas: Esperanza Cuadrado<\/p>\n

Torrijas: An\u00f3nimo<\/p>\n

Leche Frita: Concepci\u00f3n Sotoca Pa\u00f1os<\/p>\n

Sopa de Frutas: Jos\u00e9 Luis Barroso<\/p>\n

Tarta: Alejandra Aranda Torres<\/p>\n

Tarta de Queso: Ana Isabel Tello<\/p>\n

Sorbete de Cava o Champ\u00e1n: Loli<\/p>\n

Tarta de Pi\u00f1a: Estrella Romero<\/p>\n

Magdalenas: M\u00aa Carmen Herrera Ruiz<\/p>\n

Puding de Leche: Cecilia<\/p>\n

Tarta de Naranja: Manuela P\u00e9rez<\/p>\n

Brazo de Gitano: Loli Avila<\/p>\n

Bizcocho de Zanahoria: Dolores Ca\u00f1izares<\/p>\n

Huevecillos: Elena Terrones Prado<\/p>\n

– \u00abPrimer libro de recetas de los vecinos del Pozo y Entrev\u00edas<\/em>\u00bb (Madrid) Sociedad Espa\u00f1ola de Diet\u00e9tica y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n – Escuela de Hosteler\u00eda del Sur Fundaci\u00f3n Padre Llanos – Consejer\u00eda de Sanidad Comunidad de Madrid, s\/ fecha<\/a><\/p>\n

(19 de mayo de 2010)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Libro de 101 recetas de cocina cuyos autores son vecinos de los barrios de El Pozo del T\u00edo Raimundo y Entrev\u00edas (Madrid) [[- Autores de las recetas<\/strong> (\u201cAlgunas de las recetas son an\u00f3nimas ya que no hemos conseguido localizar a los autores<\/em>\u201d): Vecinos del Pozo y Entrev\u00edas<\/strong>: Rosa Alejandro, Isidoro Aparicio, Alejandra Aranda Torres, Loli \u00c1vila, Julia Avil\u00e9s, Clara Barrio Garc\u00eda, Jos\u00e9 Lu\u00eds Barroso, Cecilia, Juana Campos Gonz\u00e1lez, M\u00aa Jos\u00e9 Cantero, Dolores Ca\u00f1izares, M\u00aa Teresa Casta\u00f1o Reguera, Raquel Chico Ram\u00edrez, Esperanza Cuadrado, Alarico Gal\u00e1n Dur\u00e1n y su madre Esther, Flori\u00e1n Garc\u00eda Calomarde, Cristina Garc\u00eda Garc\u00eda, Miguel Angel Garc\u00eda Garc\u00eda, Antonia Gomar Aguayo, Maribel Gonz\u00e1lez P\u00e9rez, Sebasti\u00e1n Gozalo Le\u00f3n, M\u00aa Rosa Guti\u00e9rrez Cruz, M\u00aa Antonia Hern\u00e1ndez Camons, M\u00aa Carmen Herrera Ruiz, Juliet Iyahem, M\u00aa Jos\u00e9 Ju\u00e1rez Parralejo, Loli. (\u201cGracias a todos<\/em>\u201d).]] en colaboraci\u00f3n con la Sociedad Espa\u00f1ola de Diet\u00e9tica y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n<\/a> [[- \u00abLa nueva rueda de los alimentos: su papel como recurso did\u00e1ctico y en la promoci\u00f3n de una alimentaci\u00f3n saludable<\/em>\u00bb Sociedad Espa\u00f1ola de Diet\u00e9tica y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n

\"rueda_antioxidantes.jpg\"<\/p>\n

– Seminario \u00abEl valor antioxidante de la dieta espa\u00f1ola: la rueda de los alimentos antioxidantes<\/em>\u00bb Profesor Mart\u00ednez \u00c1lvarez, Universidad Complutense de Madrid – Sociedad Espa\u00f1ola de Diet\u00e9tica y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n, 22-11-2005<\/a>.<\/p>\n

– Revista \u00abNutrici\u00f3n Cl\u00ednica y Diet\u00e9tica Hospitalaria<\/em>\u00bb SEDCA, n\u00ba 3\/2009. vol.29<\/a>.<\/p>\n

– Publicaciones: material cient\u00edfico y libros electr\u00f3nicos & \u00abRevista Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica y Diet\u00e9tica Hospitalaria<\/em>\u00bb Sociedad Espa\u00f1ola de Diet\u00e9tica y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n <\/a>.]] y la Escuela de Hosteler\u00eda del Sur – Fundaci\u00f3n Padre Llanos<\/a> [[- \u00abEscuela de Hosteler\u00eda del Sur<\/em>\u00bb Educateca (19-03-2010)<\/a>.<\/p>\n

– \u00abEl Padre Llanos y el Pozo del T\u00edo Raimundo<\/em>\u00bb Jes\u00fas Sordo Medina, Homo Homini Sacra Res 01-09-2009<\/a>.]]. Las recetas, para 4 comensales, informan de sus ingredientes y coste en euros (en la fecha, desconocida, de edici\u00f3n), grado de dificultad y adecuaci\u00f3n a cuatro situaciones muy comunes (tensi\u00f3n arterial, colesterol, diabetes, obesidad), tiempo de elaboraci\u00f3n, kilocalor\u00edas que aporta y composici\u00f3n porcentual de hidratos de carbono, grasas y prote\u00ednas, elaboraci\u00f3n y presentaci\u00f3n. Editado por la Comunidad de Madrid (Consejer\u00eda de Sanidad), sin fecha de edici\u00f3n. <\/p>\n

\u201cUn m\u00e9dico verdaderamente bueno, busca primero la causa de la enfermedad y tras haberla encontrado intenta en primer lugar curarla mediante la alimentaci\u00f3n. S\u00f3lo cuando la alimentaci\u00f3n fracasa, receta medicamentos<\/em>\u201d: Sun Ssu-Mo, m\u00e9dico tao\u00edsta de la dinast\u00eda Tang (p\u00e1gina 11)<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1043,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1046"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1046"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1046\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marina.swarpeca.es\/revista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}